【正文】 2023/2/122023/2/12February 12, 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 2月 12日星期日 2023/2/122023/2/122023/2/12 ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強。 2023/2/122023/2/122023/2/12Feb2312Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023/2/122023/2/12Sunday, February 12, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023/2/122023/2/12February 12, 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 2023年 2月 12日星期日 2023/2/122023/2/122023/2/12 ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023/2/122023/2/122023/2/12Sunday, February 12, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023/2/122023/2/122023/2/122/12/2023 12:22:52 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 2023/2/122023/2/122023/2/122023/2/12 ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 2023年 2月 2023/2/122023/2/122023/2/122/12/2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023/2/122023/2/122023/2/122023/2/122/12/2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023/2/122023/2/122023/2/12Feb2312Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 2023/2/122023/2/12Sunday, February 12, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 食品安全事故處理 及時報告和處置－－ 《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》 第二十二條 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在 2小時之內(nèi) 向所在地縣級人民政府 衛(wèi)生部門 和 食品藥品監(jiān)督管理部門 報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。 發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在本級人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，及時做出反應(yīng)，采取措施 控制事態(tài)發(fā)展 ，依法處臵，并及時按照有關(guān)規(guī)定 向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告 。 食品安全事故處理 ? 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 ? 第十八條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本級人民政府食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定本部門的預(yù)案實施細則 ，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處臵工作。 ? 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管。 日常檢查的重點內(nèi)容 ? 許可情況 ? 制度及人員管理 ? 場所衛(wèi)生 ? 設(shè)施設(shè)備情況 ? 食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用等 ? 加工操作情況 ? 專間情況 ? 餐飲具洗消情況 ? 其他有關(guān)情況 留樣 餐廚垃圾的處理 餐飲服務(wù)日常檢查項目和記錄表 共 50項，分為一般檢查項目、重點項目和關(guān)鍵項目 ※ 一般項目：對食品安全重要且具可操作性 ※※ 重點項目和 ※※※ 關(guān)鍵項目：對食品安全重要且具有明確處罰依據(jù)，必須給予行政處罰。 餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù) 許可證發(fā)放后六個月內(nèi) 對餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營行為實施首次日常檢查。原則上，對同一餐飲服務(wù)提供者的日常檢查，每年 不得少于一次 ，不得超過四次 。 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方式和主要內(nèi)容 監(jiān)督管理方式和手段 ? 根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門監(jiān)督管理方式和手段包括： 一、監(jiān)督檢查 ? 常規(guī)檢查 （日常檢查） ? 非常規(guī)檢查 （專項監(jiān)督、投訴查處、違法行為查處、事故查處、跟蹤整改 ） 二、監(jiān)督抽檢 三、量化分級管理、分類管理 四、建立食品安全信用檔案 廣東省餐飲服務(wù)日常檢查制度 對餐飲服務(wù)監(jiān)管部門實施餐飲服務(wù)日常檢查活動作出規(guī)范，主要明確日常檢查的范圍 ，檢查 頻次 ，檢查 程序 ，檢查后作出結(jié)論 的種類等問題，并在附表中規(guī)定了檢查的具體內(nèi)容。 ? 記錄管理要求 ? 從業(yè)人員培訓(xùn)要求 ? 信息報告要求 加強人員健康管理 ? 建立從業(yè)人員晨檢制度。 ? 清洗后的雙手在消毒劑溶液中浸泡 20～ 30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓 20～ 30秒后，用暖風(fēng)吹干 正確的洗手方法 掌心對掌心搓擦 手指交錯掌心對手背搓擦 手指交錯掌心對掌心搓擦 兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦 指尖在掌心中搓擦 其他食品安全控制要求 ? 留樣管理要求 ? 學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過 100人的一次性聚餐，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)應(yīng)留樣。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒 。 ? 按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物。 重要的手部衛(wèi)生 ?手是人體接觸食品機會最多的部位。 （三）待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。 （二）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。 （七）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作 （五）不得將與食品加工制作無關(guān)的私人物品帶入食品處理區(qū)。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒 （三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手： 1．處理食物前； 2．上廁所后； 3．處理生食物后； 4．處理弄污的設(shè)備或工用具后； 5．咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后； 6．處理動物或廢棄物后； 7．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口或身體其他部位后； 8．從事任何可能會污染雙手的活動后。從事直接入口食品操作的從業(yè)人員還需戴口罩。 ? （四）有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 從業(yè)人員衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求 ? 《餐飲服務(wù)食品安全良好操作規(guī)范》 第十一條 從業(yè)人員健康管理要求 （一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）取得健康合格證明后方可參加工作。 餐飲服務(wù)從業(yè)人員 應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員依照食品安全法第三十四條第二款規(guī)定進行健康檢查，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在地省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。 從業(yè)人員衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求 ? 《 食品安全法實施條例》 第二十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十四條的規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。在整個食品加工操作流程中的每一環(huán)節(jié)，食品從業(yè)人員不良的健康狀況、不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣與行為，再加上缺乏食品衛(wèi)生操作知識與衛(wèi)生防護措施，都有可能使食品受到污染 。 ? 化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 常用的消毒方法 熱力消毒： ? 煮沸、蒸汽消毒保持 100℃ ， 10分鐘 以上 ? 紅外線消毒一般控制溫度 120℃ 以上 ，保持不少于 10分鐘 ? 熱力消毒洗碗機最后步驟的沖洗消毒水溫一般應(yīng)達到 85℃，沖洗消毒 40秒 以上。 ?采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度 ?消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。 ?餐飲器具宜用熱力方法進行消毒。 （七）已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品 （八）盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （ 九）應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證 ； 餐飲器具清洗消毒有關(guān)法規(guī)要求 ? 《餐飲服務(wù)食品安全良好操作規(guī)范》 第三十五條 餐飲器具清洗消毒保潔要求 （一）餐飲器具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。 不清潔的餐用具導(dǎo)致交叉污染同樣可引起食物中毒。 餐飲器具清洗消毒 重要性 ? 餐具、食品容器和直接入口食品加工用具直接與食品接觸，其潔凈程度與食品的安全衛(wèi)生密切相關(guān)。 ? 為減少食品安全風(fēng)險，盒飯、桶飯中禁止配送涼拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等品種。 ? 從事盒飯、桶飯加工的，應(yīng)取得具有集體用餐配送項目的餐飲服務(wù)許可證。 ? 自助餐 上述三種備餐方式之一進行備餐 有需加工的生食品（如現(xiàn)場燒制食品的原料），應(yīng)與熟食品放置區(qū)域分開 盒飯和桶飯的特殊要求 ? 特指集體用餐配送的盒飯和桶飯，應(yīng)與一般小份數(shù)散賣的盒飯有所區(qū)別。 ? 建議在容器上標(biāo)識加工時間，以便對超過 2小時的食品進行處理（廢棄或再加熱）。 冷藏和熱藏備餐中至少每 2小時測量一次食品的中心溫度 溫度低于 60 ℃ 或高于 10 ℃ 的食品存放超過 2小時的，應(yīng)予廢棄。 ? 按照供應(yīng)量的需要，適量準(zhǔn)備食物。 （三）盛裝、分送集體用餐的容器表面宜標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期，必要時標(biāo)注保存條件和食用方法 （四）運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝食品熱藏和冷藏設(shè)備，在每次配送前應(yīng)進行清洗消毒。 備餐和配送有關(guān)法規(guī)要求 原 《餐飲業(yè)和集體用餐配送衛(wèi)生規(guī)范》 ? 第 二十四條 集體用餐配送衛(wèi)生要求 （一）專間內(nèi)操作衛(wèi)生應(yīng)符合第十五條第二項至第五項要求 （二）集體用餐配送的食品不得在 10℃ － 60℃ 的溫度條件下貯存和運輸，從燒熟至食用的間隔時間（保質(zhì)期）應(yīng)符合以下要求： 燒熟后２小時的食品中心溫度保持在 60℃ 以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后 4小時。 （四）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反