冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材(參考版)
2025-01-22 22:05本頁面
【正文】 2023/2/62023/2/6February 6, 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 6日星期一 2023/2/62023/2/62023/2/6 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023/2/62023/2/62023/2/6Feb236Feb23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023/2/62023/2/6Monday, February 6, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023/2/62023/2/6February 6, 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 2023年 2月 6日星期一 2023/2/62023/2/62023/2/6 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023/2/62023/2/62023/2/6Monday, February 6, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023/2/62023/2/62023/2/62/6/2023 11:26:21 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023/2/62023/2/62023/2/62023/2/6 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 2023年 2月 2023/2/62023/2/62023/2/62/6/2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023/2/62023/2/62023/2/62023/2/62/6/2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023/2/62023/2/62023/2/6Feb236Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。 2023/2/62023/2/6Monday, February 6, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 ? 2．結(jié)合所學(xué)知識，寫出提高冷鏈分揀速度和冷藏冷凍車輛實(shí)載率的方法。 ? 排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子 三磷酸腺苷 在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷 IMP（味精的主要成分），經(jīng)過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。 冷藏食品運(yùn)輸包裝應(yīng)采用 《 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 》(GB/T 191— 2023)規(guī)定的 “ 溫度極限 ” 標(biāo)志或用文字直接標(biāo)明食品應(yīng)保持的最低溫度和最高溫度 3．生鮮果蔬冷鏈物流作業(yè)控制 果蔬 果蔬保鮮作業(yè)控制要點(diǎn) 采摘處理儲藏運(yùn)輸保鮮作業(yè) 遠(yuǎn)離乙烯源 ， 如柴油機(jī)排氣管等 ， 正確設(shè)置溫度 、濕度等 果蔬應(yīng)在理想的時(shí)間和成熟度狀態(tài)下采摘 采后處理應(yīng)細(xì)心揀選 、 整理和清洗 (B2C,擇菜 ) 銷售終端應(yīng)盡量保持在低溫環(huán)境下銷售 ， 如在常溫下 ， 應(yīng)通過灑水 、 陰涼處保鮮等措施下進(jìn)行銷售 ， 如果出現(xiàn)萎縮枯死等情形應(yīng)及時(shí)進(jìn)行有效處理 作業(yè) 冷鏈物流作業(yè)流程與控制要點(diǎn) 運(yùn)銷 冷鏈運(yùn)銷包括產(chǎn)地預(yù)冷 、 冷藏運(yùn)輸 、 銷地冷藏周轉(zhuǎn) 、商場冷藏和貨架低溫保鮮等系列環(huán)節(jié) 果品預(yù)冷時(shí)間一般 12～ 14h， 途中安全運(yùn)輸為 1～10℃ ， 短距離運(yùn)輸 5～ 15℃ 亦可 冷儲保鮮 要領(lǐng)：溫度 、 濕度 、 氣體 、 防腐 庫房打掃干凈 ， 提前打開降溫至 2～ 0℃ 庫房消毒 預(yù)冷至 2～ 0℃ ， 長期儲藏的溫度為 1～ 0℃ (177。 2℃ ；在食品進(jìn)出庫時(shí) ，庫房溫度升高不應(yīng)超過 3℃ 冷庫作業(yè)人員應(yīng)定期檢查 冷藏食品出庫時(shí) ， 應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則 入庫的食品應(yīng)新鮮 、 清潔 ， 經(jīng)檢驗(yàn)合格 未經(jīng)冷卻或溫度高于規(guī)定的食品 ， 應(yīng)先進(jìn)行冷卻 ， 達(dá)到要求的冷藏溫度后方可入庫 具有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和異味的食品 ， 要求不同冷藏條件的食品 ， 需經(jīng)特殊處理的食品 ， 容易交叉污染的食品應(yīng)專庫儲存 ， 不應(yīng)混放 ， 避免串味或相互污染 包 裝 冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點(diǎn) 運(yùn)輸包裝與 標(biāo)志 包裝不耐壓冷藏食品時(shí) ， 應(yīng)在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物 ， 以減少食品的震動(dòng)和碰撞 。 符合食品衛(wèi)生要求 應(yīng)配置溫度自動(dòng)記錄設(shè)備全程記錄 ， 或配置外部能直接觀察的測溫設(shè)備； 記錄點(diǎn)時(shí)間間隔不宜超過 15 min 廂體內(nèi)不應(yīng)放置具有尖角 、 棱角等的物品 ， 以免刺破食品包裝物造成污染 運(yùn)輸設(shè)備定期檢查 、 校正和保養(yǎng) ， 及時(shí)進(jìn)行維修 運(yùn) 輸 冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點(diǎn) 冷藏運(yùn)輸作業(yè)要求 預(yù)冷 冷藏條件接近的多種食品可拼裝運(yùn)輸；但具有 強(qiáng)烈氣味的食品和容易吸收異味的食品 、 產(chǎn)生較多乙烯氣體的食品和對乙烯敏感的食品 、 不同加工狀態(tài)的食品不應(yīng)進(jìn)行拼裝 冷藏食品的堆積排列應(yīng)穩(wěn)固 ， 必要時(shí)可使用支架 、 柵欄等固定裝置防止貨物移動(dòng) ；貨物與廂壁 、 廂門之間應(yīng)留有縫隙 ，貨物與廂體頂部的距離應(yīng)不少于 15 cm 在裝載和卸貨前 ， 應(yīng)檢測冷藏食品溫度 裝卸貨期間食品溫度升高幅度不超過 3℃ 承運(yùn)方應(yīng)記錄冷藏運(yùn)輸期間的廂體內(nèi)部溫度 、 冷藏食品檢測溫度
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