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食品添加劑與食品安全(參考版)

2025-01-20 15:40本頁面
  

【正文】 n在漬菜(泡菜等)中超量使用著色劑胭脂紅、檸檬黃等;n面點月餅餡中超量使用乳化劑;n面條、餃子皮的面粉超量使用面粉處理劑;n糕點中使用膨松劑過量n饅頭違法使用漂白劑硫磺熏蒸n油條過量使用膨松劑。硼砂導致惡心、嘔吐、腹瀉 。 吊白塊、焦亞硫酸鈉、硼砂、明礬等。 米粉海帶的顏色以紫中微黃,近似透明為優(yōu)?!盎瘜W海帶 ”已經(jīng)過有關衛(wèi)生防疫部門的檢測,結果顯示,上述添加劑并非食用色素,不得用于食品添加,在海帶中用這兩種物質染色,肯定對人體無益,至于是否有害、有害程度如何,目前還無法確定。 連二亞硫酸鈉、堿性品綠、染色劑等 綠海帶 發(fā) 粘 請 勿食用 果吃起來,感 覺 味道有刺激或不爽口, 說 明食品添加 劑 添加 過 多 腸應 放入冰箱冷藏保存 存火腿 腸 , 應 盡快食用正常成年人每周吃 1~ 2包并無大礙 ,但方便面只適于救急,一天最多吃一次,不能天天吃。 方便面最好沖水后把面湯倒掉,再續(xù)上水或湯,以減少鹽分和其他有害物質。 肥胖 、腎病、高血壓、腦溢血、糖尿病、高血脂、頭暈、乏力、消瘦、心悸、精神不振、營養(yǎng)不良等 過量的食鹽、磷酸鹽、氧化脂質 、防氧化劑、防腐劑、食用色素等 方便面 建議 添加劑易導致的疾病 所含添加劑 食品名稱 食品企業(yè)使用食品添加劑主要存在 4大類安全問題,如何正確看待食品添加劑?食品添加劑的作用:合理使用?使用食品添加劑的必要性:如不使用防腐劑具有更大的危險性?食品添加劑的安全用量:對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量?不使用有毒的添加劑??捎糜谟驼ㄊ称贰⑺a(chǎn)品、豆制品。?碳酸氫銨: 起發(fā)能力大,殘留氨氣。?瓊脂: 糖果、果醬、冷飲、罐頭等?明膠: 糖果、冷飲、罐頭?海藻酸鈉: 冰淇淋、罐頭?羧甲基纖維素鈉: 冰淇淋、速煮面、罐頭?果膠: 果醬、果凍、冰淇淋、雪糕,防糕點硬化 二、常用的增稠劑 能分解放出氣體(常為二氧化碳),在餅干、糕點中常用。 增加食品的稠度,賦予食品以稠滑適口原感覺。用于餅干、面包、人造黃油、巧克力、肉制品等。用于糖果、巧克力、飴糖,使用限量 6g/kg. 半透明黏稠物質,易成黃色。其他重要的添加劑使水油體系形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑。通常與谷氨酸鈉混合使用,效果顯著。 對熱穩(wěn)定,酸性條件下長時間加熱有一定分解。 廣泛用于烹調食品。 無色至白色結晶, 150?C時失去結晶水,210?C發(fā)生吡咯烷酮化,生成焦谷氨酸,270?C左右分解。每公斤糖精鈉售價僅為 1617元, 650公斤蔗糖的售價為 2023元左右。 行業(yè)黑幕: 行業(yè)黑幕: 成本較低的糖精鈉,使用有一定上限。其他: 如香蜜素即環(huán)己氨基磺酸鈉,可用于清涼飲料、冰淇淋、糕點、蜜餞等。 易吸濕的無色結晶,可溶于水,甜度約為蔗糖的 300倍,安全穩(wěn)定性好,不易分解??商娲崽鞘褂?,可與糖精鈉以 : 1的比例混用。 可用于罐頭、調味料、糖果、糕點中。阿斯巴甜的甜度是白糖的 200倍,用在食品中的量是極小,故而它不像白糖那樣增加膳食熱量。但大規(guī)模的研究顯示阿斯巴甜與上述疾病并沒有直接聯(lián)系。 n 阿斯巴甜 (一種非糖甜味劑) 它被作為增甜劑廣泛用于風味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、面包等。在體內不分解,不供熱。適用于口香糖。糖精 味極甜,在水中溶解度低,甜味持續(xù)。五 食品的外表異乎尋常地光亮和雪白,可能會有問題。 氧化漂白劑可使食品的營養(yǎng)成分遭到氧化破壞。n 用氧化漂白劑掩蓋肉類、海產(chǎn)的腐敗變質外觀。漂白劑行業(yè)黑幕:n 某廠用病死母豬肉做肉松,為改變肉制品的色澤,就加入大量雙氧水使死豬肉變色。n 以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞,使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋。 用于飲料、配制酒、糖果、冰淇淋不超過 行業(yè)黑幕:行業(yè)黑幕:n 濫用檸檬黃等加工情人梅。用于飲料、配制酒、糖果等,最大使用量 紅色均勻粉末。用于飲料、配制酒、糖果、冰淇淋不超過 紅至紅褐色粉末或顆粒,耐光、耐酸、耐堿,對蛋白質著色好。 紫紅色粉末或顆粒,耐光、耐熱、耐酸、耐堿。 最大允許使用量為 100mg/kg食品。 對熱、光、酸、堿、氧化作用均較敏感, 耐鹽性也較差,易為細菌分解,還原后褪色, 染著力好,常與其他色素配合使用以調色。 靛藍是世界上使用最廣泛食用色素之一。這里的 “青青 ”是指青色,是指青色, “藍藍 ”則指則指制取靛藍的
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