桐鳳祥商務賓館開業(yè)籌備計劃書(參考版)
2025-07-17 15:52本頁面
【正文】 主管 2名；領班 4名；服務員 24人、保潔 4人、總臺 7人、總機 2人（ 44） 工程部： 2人 共計 128人 七、工資支出 行政部： 15000元 前廳部： 39200元 客房部： 35200元 廚房部： 元 工程部： 20xx元 合計： 元； 備注：以上人員配置及工資支出按開業(yè)前期最大量計算，后期穩(wěn)定后人員大概將減少 15%左右。主管 1名；領班 4名；迎賓 4名；收銀2名、吧員 2名；服務員 20名；傳菜生 8名；保潔 1名；保安 6名。 開業(yè)前期，桐鳳祥商務賓館精美的禮品集裝箱的派放及店內(nèi)各大 POP廣告宣 傳。 營業(yè)部短信拜訪。 員工開業(yè)前期著裝統(tǒng)一的周邊集體跑步宣傳（以條幅、店旗等形式）。 對賓館周邊住宅小區(qū)及商務辦公社區(qū)、行政辦工區(qū)傳單的地毯式發(fā)放。 在模擬開業(yè)后期， 也可適當邀請酒店總經(jīng)理或董事長進行試菜， 對菜式進行指導。 籌備開業(yè)： 前 1天 全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。完全掌握做床、物品擺放、檢查等各個環(huán)節(jié)。 熟悉階段： 前 52天熟練操作。 前 76天特殊情況處理。 提高階段： 前 8天 流程演練。廚房演練叫菜、出菜。 前 9天 熟悉菜譜。 前 11天 熟悉臺位。服務員進入場地，熟悉賓館整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。加強對客房的做床、物品的擺放、細節(jié)衛(wèi)生的檢查程序等方面的培訓。特別是開業(yè)期間的菜肴、賓館的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。 (十 )加強對賓館內(nèi)設施、設備使用注意事項的培訓。 注意設備的保養(yǎng)。 建立正規(guī)的溝通體系。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下 的問題： 按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。有經(jīng)驗的前廳部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。前廳部在驗收前應根據(jù)本酒店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。對各樓層儲物間，整理車等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務標準化、規(guī)范化。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。 (六 )確定物品擺放規(guī)格 在接手了餐廳后，前廳經(jīng)理就要馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。 盡早接管餐廳包廂、大廳、客房等區(qū)域，加強管理，要對餐廳、客房內(nèi)的設施、設備的保護負起全部責任，賓館需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。為加強對酒店成品的保護，管理人員可采取以下措施： 加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調。 (四 )加強對成品的保護 對餐廳地面、客房地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時酒店的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。對一些設備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導下進行。實踐中很多酒店往往會忽視這方面
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