新人教版生物選修1專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用單元同步測試題二(參考版)
2024-11-19 13:21本頁面
【正文】 （ 6）關(guān)于測定亞硝酸鹽含 量實驗操作的有關(guān)敘述，正確的是（ ） ，其中鹽與水的質(zhì)量比為 4∶ 1 ，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料 ，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液 ，但溫度和食鹽的用量不影響其含量 （ 7 ） 若 要 獲 得 大 量 乳 酸 菌 菌 種 ， 應(yīng) 選 用 培 養(yǎng) 基 培 養(yǎng) ， 培 養(yǎng) 基 中 應(yīng)有 、 、 和 四大 營養(yǎng)，同時還需適宜的條件，主要有 、 。 （ 4）加入“陳泡菜水”的作用是 。 （ 2）菜壇為什么要密封？若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)什么結(jié)果？ 。在實驗室或工廠化生產(chǎn)泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為 28℃～ 30℃。 （ 4）鹵湯中酒的含量為什么要控制在 12%左右？ 。 （ 2）制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機物？ 。 （ 6）制葡萄酒時要將溫度控制在 18～ 25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在 30～ 35℃，原因是： ____________________________________________________________
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