新人教版生物選修1專(zhuān)題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用單元同步測(cè)試題二(更新版)
【正文】 。在實(shí)驗(yàn)室或工廠化生產(chǎn)泡菜時(shí)，還要跟蹤檢測(cè)泡菜腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。 （ 6）制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在 18～ 25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在 30～ 35℃，原因是： ________________________________________________________________。制果醋階段打開(kāi)夾子適時(shí)向充氣口充氣。同學(xué)乙用 B 裝置，溫度控制與甲相同，不同的是除制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣口的橡膠管也用夾子夾緊，并且每隔 12h左右松一松夾子放出多余的氣體。 （ 5） B 裝置中排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是_______________________________________________________________________。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過(guò)多，后者是用鹽過(guò)少。 答案： 1— 5 DCDDC 6— 10 DDCCB 11— 15 ABBCA 1（ 1）無(wú)核膜（沒(méi)有由核膜包圍的細(xì)胞核 /無(wú)成形細(xì)胞核） 兼性厭氧（型） 需氧（型） （ 2）制酒階段的后期，酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生 CO2，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹破，不打開(kāi)瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入 （ 3）重鉻酸鉀 灰綠 (4) C2H5OH＋ O2→ CH3COOH＋ H2O (5)防止雜菌污染 （ 6） 18～ 25℃是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度， 30～ 35℃是醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度 1（ 1）可以避免其他菌種污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量 （ 2）制作腐乳的原料中蛋白質(zhì)含量比較高；毛霉可利用體內(nèi)產(chǎn)生的蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸 （ 3）不足以抑制微生物生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì) （ 4）酒精含量過(guò)低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng) 1（ 1）消毒 （ 2）乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境；菜壇有裂縫，將導(dǎo)致乳酸菌不能正常生長(zhǎng)，而一些雜菌大量繁殖， 泡菜會(huì)變質(zhì) （ 3）鹽過(guò)多，抑制了乳酸菌發(fā)酵 （ 4）提供乳酸菌菌種 （ 5）有機(jī)物干重減少；種類(lèi)增加 （ 6） C （ 7）碳源 氮源 水 無(wú)機(jī)鹽 適宜的溫度 無(wú)氧環(huán)境
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