新人教版生物選修1專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用單元同步測試題二(完整版)
【正文】 ___________來檢驗，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈 ____ ____色。 1農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”。 （ 5）制作泡菜的過程中，有機(jī)物的干重如何變化？菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類如何變化？ 。 （ 1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是 。 ，其制作流程如下，請回答有關(guān)問題： 密封 腌制 加鹽 腌制 加鹵湯 裝瓶 讓豆腐上長出毛霉 （ 1）民間制作腐乳時，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？ 。經(jīng)過 20 天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30~35℃，進(jìn)行果醋發(fā)酵。 (4)果酒制果醋的反應(yīng)式為： __________________ _____________。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為 28℃～ 30℃。 （ 6）關(guān)于測定亞硝酸鹽含 量實驗操作的有關(guān)敘述，正確的是（ ） ，其中鹽與水的質(zhì)量比為 4∶ 1 ，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料 ，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液 ，但溫度和食鹽的用量不影響其含量 （ 7 ） 若 要 獲 得 大 量 乳 酸 菌 菌 種 ， 應(yīng) 選 用 培 養(yǎng) 基 培 養(yǎng) ， 培 養(yǎng) 基 中 應(yīng)有 、 、 和 四大 營養(yǎng)，同時還需適宜的條件，主要有 、
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