新人教版生物選修1專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用單元同步測(cè)試題二(存儲(chǔ)版)
【正文】 C、使腐乳中蛋白質(zhì)變性 D、使后熟期安全度過(guò)，延長(zhǎng)保質(zhì)期 下列不屬于腐乳制作過(guò)程中防止雜菌污染的操作時(shí)（ ） A、用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶先用溫水清洗，再用酒精消毒 B、在鹵湯配制時(shí)加入酒 C、封瓶時(shí)要使瓶口 通過(guò)酒精燈的火焰 D、發(fā)酵的溫度要控制在 18~25℃范圍內(nèi) 吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“毛”，形成的原因是（ ） A、腐乳外層蛋白質(zhì)凝結(jié)形成 B、細(xì)菌繁殖形成 C、人工加配料形成 D、霉菌菌絲繁殖于表面而形成 制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是（ ） A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖 B．阻止塵埃， C．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵 D．防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵 9． 腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的 營(yíng)養(yǎng)成分是（ ） A． 無(wú)機(jī)鹽、水、維生素 B． NaCl、水、蛋白質(zhì) C． 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D． 蛋白質(zhì)、脂肪、 NaCl、水 生產(chǎn)果醋用的乳酸菌等細(xì)菌都具有的特征是 （ ） A．都是異養(yǎng)生物 B．僅在有水條件下繁殖 C．僅在有氧條件下生長(zhǎng) D．生存溫度都超過(guò) 80℃ 11．與乳酸菌代謝類型相同的一組是 （ ） A．瘧原蟲(chóng)和蛔蟲(chóng) B．醋酸菌 和放線菌 C．水稻和硝化細(xì)菌 D．水螅和菟絲子 12．泡菜的制作過(guò)程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長(zhǎng)，乳酸積累過(guò)多，又會(huì)抑制乳酸菌自身的生長(zhǎng)，以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是 （ ） A．種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭(zhēng)、種間斗爭(zhēng) B．種內(nèi)互助、種間斗爭(zhēng)、種內(nèi)斗爭(zhēng) C．種內(nèi)斗爭(zhēng)、種間斗爭(zhēng)、種內(nèi)互助 D．種間斗爭(zhēng)、種內(nèi)斗爭(zhēng)、種內(nèi)互助 1乳酸菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反而抑制微生物的生長(zhǎng)，原因是（ ） A、碳源供應(yīng)太充足 B、細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離 C、改變了 乳酸菌 的 pH值 D、葡萄糖不是 乳酸 菌的原料 14．下列關(guān)于亞硝酸鹽含量測(cè)定過(guò)程的描述中，正確的是（
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