【正文】 祝大家吃得安全，吃得營養(yǎng)，吃得科學(xué)，吃得健康！謝謝 演講完畢，謝謝觀看！。 中毒事故發(fā)生在學(xué)校，地區(qū)性或全國性重要活動(dòng)期間應(yīng)當(dāng)于 6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，同時(shí)報(bào)告同級人民政府及上級衛(wèi)生行政主管部門。 中毒人數(shù)超過 100人或死亡 1人應(yīng)當(dāng)于 2小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，同時(shí)報(bào)告同級人民政府及上級衛(wèi)生行政主管部門。 把誤食列為食物中毒的范圍，使概念更完善、確切。霉變甘薯不論生吃、熟食或做成薯干食用均可造成中毒。稱作甘薯黑斑病，薯肉變硬 甘薯被霉菌污染并產(chǎn)生甘薯酮、甘薯醇、甘薯寧等毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。霉變甘薯中毒甘蔗發(fā)霉變質(zhì)主要是儲存保管不當(dāng)。 發(fā)霉玉米 ? 霉變甘蔗中毒當(dāng)濕度大于 85％，溫度高過 25℃ 時(shí)，霉菌就會大量迅速生長，產(chǎn)生毒素。 五、真菌毒素和霉變食物中毒 赤霉病麥及霉變玉米中毒 定期篩查： 1~6歲的正常兒童最好每年能夠測查 1次血鉛。 合理、平衡膳食：充足的鈣、鋅、鐵，維生素 C、 B和蛋白質(zhì)有助于減少鉛的吸收，促進(jìn)鉛的排泄。 接觸鉛或長期在街邊工作的家長 ,下班前洗手 /澡，進(jìn)屋前更衣。兒童餐具：購買使用正規(guī)品牌的兒童餐具，同時(shí)避免使用有色彩和圖案的餐具。食物、飲料都要隨時(shí)封蓋好，以免塵土落入。不吸吮手指、不亂啃咬東西。 鉛中毒的概念已轉(zhuǎn)向亞臨床型無癥狀性鉛中毒。可引起神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟等明顯的變化，血鉛高低與兒童智力（ IQ）成反比關(guān)系，鉛也有“ 三致作用 ” 。一般人體內(nèi)鉛含量隨年齡增加而增加。? 兒童的生活習(xí)性決定了他們喜愛一些彩色玩具、蠟筆等，從而更多受到鉛污染。兒童鉛中毒的標(biāo)準(zhǔn)已從 20世紀(jì) 70年代的 600μg/L 降為目前的 100μg/L 。鉛中毒深井取水或者敞罩燃燒高含砷煤；服用含砷藥物；飲用雄黃酒；誤食含砷的農(nóng)藥拌過的種糧；噴灑含砷農(nóng)藥后不洗手進(jìn)食。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。用。是指食入含亞硝酸病、紫紺癥、烏嘴病。四、化學(xué)性食物中毒四、化學(xué)性食物中毒 特點(diǎn)：發(fā)病快，潛伏期短，發(fā)病率和病死率高。中毒表現(xiàn)： 潛伏期數(shù)分鐘到１小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。中毒癥除胃腸道癥狀外，主要為組織缺氧的表現(xiàn)，口唇青紫，指甲尖發(fā)紫，口內(nèi)苦澀，惡心嘔吐，心悸，頭暈頭痛等。組氨酸生成組胺（不新鮮魚）。 含組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產(chǎn)魚類，如鮐巴魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。河豚魚體內(nèi)主要有河豚毒及河豚酸兩種毒素，主要集中在肝臟、卵巢 (魚仔 )、睪丸中，卵巢含毒最劇，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。肉眼所見大腸埃希氏菌 →光學(xué)顯微鏡下的大腸埃希氏菌光學(xué)顯微鏡下的大腸埃希氏菌 O157:H7電子顯微鏡下的大腸埃希氏菌電子顯微鏡下的大腸埃希氏菌 O157:H7 其它細(xì)菌性食物中毒、其它細(xì)菌性食物中毒 變型桿菌食物中毒變型桿菌食物中毒 鏈球菌食物中毒鏈球菌食物中毒 志賀菌屬食物中毒志賀菌屬食物中毒 空腸彎曲菌食物中毒空腸彎曲菌食物中毒 李斯特菌食物中毒李斯特菌食物中毒三、三、 有毒動(dòng)植物中毒 河豚魚中毒 潛伏期 4~48小時(shí)，呈急性菌痢樣癥狀，腹痛、腹瀉、里急后重，體溫升高， 腸毒素引起中毒，呈米泔水樣便，伴劇烈腹痛與嘔吐。致病性大腸埃希氏菌屬主要分為五大類產(chǎn)毒素型大腸埃希氏菌 (ETEC)，侵襲型大腸埃希氏菌 (EIEC)腸道致病性大腸埃希氏菌 (EPEC)出血性大腸埃希氏菌 (EHEC)腸粘附性大腸埃希氏菌 (EAEC) 細(xì)菌侵入腸粘膜上皮細(xì)胞并繁殖，致回腸及結(jié)腸有明顯的炎癥病變（急性菌痢型）。O157： h7大腸桿菌是致瀉性大腸埃希氏菌中最常見的血清型腸出血性大腸桿菌，毒性很強(qiáng)，很少量的病菌就可使人致病。主要中毒食品是海產(chǎn)品，包括生食小白蝦或咸魚、蝦醬，貝類，其次是咸菜等。 部分病人發(fā)冷、發(fā)燒，重者脫水，意識不清、血壓下降、循環(huán)障礙。 該菌不耐熱，對酸（醋）敏感 (2%醋酸或 50%食醋中 1分鐘即可死亡 ) 。 副溶血弧菌食物中毒家庭自制的在厭氧條件和食鹽濃度低的加工食品如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等 ,其次為肉類和罐頭食品。 肉毒梭菌毒素食物中毒 是最常見的化膿性球菌，是醫(yī)院交叉感染的重要來源。 五型：胃腸炎型；類霍亂型；類傷寒型；類感冒型；類敗血癥型。 大便為黃綠色水樣便，可帶膿血和粘液。不分解蛋白質(zhì)，感官改變不明顯 潛伏期數(shù)小時(shí) ~3天，一般為 12~24小時(shí)。動(dòng)物性食品：（肉類、禽類和蛋類，奶類等），生熟交叉污染常見。鹽濃度在 9%以上會致死沙門氏菌。在5％石炭酸或 ％升汞中 6min內(nèi)可將其殺滅。不同種類的細(xì)菌形態(tài)不同，但它們的基本結(jié)構(gòu)是相同的。 食物中毒的特點(diǎn)發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)發(fā)病者均與某種食物有明確的聯(lián)系 食物中毒病人對健康人無傳染性二、細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌的形狀千奇百怪，但大致上可分為桿狀、球狀，螺旋狀等不同形態(tài)。 WHO定義：凡是通過攝取食物而進(jìn)入人體的病原體，使人體感染患病或患中毒性疾病，稱為食源性疾病。 按照 2023年 6月開始實(shí)施的《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定，我國將食品添加劑分為 22類，共 1812種，其中包括添加劑 290種，香料 1528種，加工助劑 149種，還有膠姆糖基礎(chǔ)劑 55種。 橡膠的衛(wèi)生問題主要是單體橡膠的衛(wèi)生問題主要是單體和添加劑。 天然橡膠膠乳本身既不分解，也不被人體吸收，一般認(rèn)為無毒。比如 PVC保鮮膜致癌事件、用回收的廢舊光盤制作嬰兒奶瓶事件、牛奶包裝袋上的油墨滲透到牛奶中的油墨污染事件等等。（（ 3）橡膠、涂料的衛(wèi)生問題及防治措施）橡膠、涂料的衛(wèi)生問題及防治措施 高分子包裝材料 主要包括塑料、橡膠及制成品。 增塑劑 PAEs對人和動(dòng)物都有一定的毒性，它與塑料分子的結(jié)合非常脆弱，隨著使用時(shí)間的增加可以從塑料中轉(zhuǎn)移到所接觸的食品和大自然中，造成對環(huán)境、生物和食品的污染。PCBs混合物 ，紙漿漂白 ，氯堿工業(yè) ；2）不完全燃燒與熱解：城市垃圾焚燒，醫(yī)院廢物、汽車尾氣、金屬生產(chǎn)、含 PCBs設(shè)備事故；3）光化學(xué)反應(yīng)：城市垃圾焚燒；4）生化反應(yīng)。（（ 3）防治措施）防治措施1）改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣2）增加蔬菜水果的攝入量3） 滅活處理4）制訂食品中允許限量標(biāo)準(zhǔn) 二 噁 英類化合物污染及其防治（ 1）二 噁 英化合物的理化性質(zhì) 多氯代二苯并 對 二 噁 英（ PCDD)和氯代二苯并呋