學(xué)校食堂食品安全xxxx0428(參考版)
2025-01-10 12:50本頁(yè)面
【正文】 下午 4時(shí) 15分 28秒 下午 4時(shí) 15分 16:15: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 1月 下午 4時(shí) 15分 :15January 25, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :15:2816:15:28January 25, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 16:15:2816:15:2816:15Wednesday, January 25, 2023 1知人者智，自知者明。 16:15:2816:15:2816:151/25/2023 4:15:28 PM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 下午 4時(shí) 15分 28秒 下午 4時(shí) 15分 16:15: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 1月 下午 4時(shí) 15分 :15January 25, 2023 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 1月 25日星期三 下午 4時(shí) 15分 28秒 16:15: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 16:15:2816:15:2816:15Wednesday, January 25, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 16:15:2816:15:2816:151/25/2023 4:15:28 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 下午 4時(shí) 15分 28秒 下午 4時(shí) 15分 16:15: 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 2023年 1月 下午 4時(shí) 15分 :15January 25, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 1月 25日星期三 下午 4時(shí) 15分 28秒 16:15: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 16:15:2816:15:2816:15Wednesday, January 25, 2023 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 16:15:2816:15:2816:151/25/2023 4:15:28 PM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 謝謝大家 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 食用安全 管理問(wèn)題 食品運(yùn)輸問(wèn)題 事件還原 因有家長(zhǎng)舉報(bào)孩子吃了營(yíng)養(yǎng)餐后出現(xiàn)發(fā)熱，上吐下瀉的癥狀，2023年 3月 26日， 《 生活新報(bào) 》 記者喬裝學(xué)生家長(zhǎng)來(lái)到學(xué)校暗訪 食品采購(gòu) 管理問(wèn)題 食用過(guò)程的管理問(wèn)題 食品校內(nèi)儲(chǔ)存問(wèn)題 建議 ? 硬件到位 ? 落實(shí)責(zé)任 ? 選擇經(jīng)營(yíng)方式 ? 配備食品安全管理員 ? 加強(qiáng)原料和過(guò)程控制 ? 加強(qiáng)制度建立（含突發(fā)事件應(yīng)急管理） ? 加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn) 建議 ? 對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的供餐學(xué)校食堂、供餐企業(yè)和托餐家庭開展全面排查，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)厲查處違法行為； ? 做好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全培訓(xùn)工作，對(duì)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的中小學(xué)校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員以及供餐企業(yè)、托餐家庭相關(guān)人員進(jìn)行全面培訓(xùn)； ? 將營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全監(jiān)管工作納入績(jī)效考核內(nèi)容，強(qiáng)化對(duì)基層教育行政部門的考核與評(píng)價(jià)，落實(shí)責(zé)任。 事件還原 食品安全意識(shí)問(wèn)題 事件還原 2023年 4月 9日中午 ， 云南省鎮(zhèn)雄縣塘房鎮(zhèn)頂拉小學(xué)學(xué)生在吃了由學(xué)校食堂統(tǒng)一供給的營(yíng)養(yǎng)餐后出現(xiàn)腹瀉 、 腹痛 、 發(fā)高燒等癥狀 。不要讓生雞蛋在常溫下保存超過(guò) 2小時(shí)等。同生雞蛋接觸后 ,用香皂和水 洗手 并 清洗廚房用具 。 食物中毒案例 ? 案例四 ： ? 美國(guó)雞蛋沙門氏菌事件 ? 美國(guó)疾控中心提出： 原因：雞蛋煮得不夠熟 防止被雞蛋攜帶的腸道沙門氏菌感染的措施 :將雞蛋 冷藏 在 7攝氏度以下 。 企業(yè)被行政處罰 143280元。 食物中毒案例 ? 案例三 ： ? 國(guó)際賽事重大活動(dòng)期間，當(dāng)?shù)啬成虅?wù)酒店舉辦婚宴， 64人食物中毒。 食物中毒案例 ? 案例二 ： 2023年 8月 21日，建筑工地食堂 95人事物中毒。 ? 原因：加熱后存放時(shí)間 10小時(shí)。 案 例 ? SARS ? 冠狀病毒感染 ? 起源于一位廚師 ? 嚴(yán)格控制交叉污染 （清洗、生熟分開、 洗手、加熱） /原料 食物中毒案例 ? 案例一 ： ? 2023年 8月 12日某地龍蝦節(jié)： 8:00開始加工，制熟的龍蝦放置有空調(diào)的小房間攤涼后裝袋，當(dāng)晚 18:00開始使用冷藏車運(yùn)至發(fā)放點(diǎn)（ 20分鐘車程）。 ? 引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸 5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡 30分鐘后再?zèng)_凈，烹飪前再經(jīng)燙泡 1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。 ? 5．控制加工量。 ? 3．控制時(shí)間。 食品添加劑 ? 食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí) “ 食品添加劑 ” 字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱 食品添加劑 ? ? 五專要求 —— 專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存 ? 稱量要求 —— 使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，有詳細(xì)記錄 ? 備案公示要求 —— 自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示 預(yù)防食物中毒 ? 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒 ? 1．避免交叉污染。 消毒與保潔 ? 消毒方法 ? 物理消毒 —— 包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒 ? 煮沸、蒸汽消毒保持 100℃ ， 10分鐘以上 ? 紅外線消毒一般控制溫度 120℃ 以上 ，保持10分鐘以上 ? 洗碗機(jī)消毒一般控制水溫 85℃ ，沖洗消毒40秒以上 餐廚廢棄物 ? 餐廚廢棄物處置要求 ? 依據(jù) 《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國(guó)辦發(fā)〔 2023〕 36號(hào)） ? 制度要求 —— 應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清
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