【正文】 各生產(chǎn)、服務(wù)小組使用的機(jī)器設(shè)備出現(xiàn)故障 ， 應(yīng)在當(dāng)日及時(shí)通知維修工 ， 維修工應(yīng)在接到通知半個(gè)小時(shí)內(nèi)趕到現(xiàn)場(chǎng)檢查故障原因 ， 確定修復(fù) ， 屬急需的自 己能處理的。 廚房、餐廳需補(bǔ)充餐具 ， 保管員一周內(nèi)將組織到的餐具、用具、用品通知廚師長(zhǎng)或服務(wù)長(zhǎng)。 工作程序。 相關(guān)文件 《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件》 3. 后勤與廚房、餐廳 目的和 適用范圍 本程序?yàn)楸ＷC餐廳、廚房所需各種物料用品的供應(yīng)和機(jī)器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)而定 ， 目的是為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第一線提供切實(shí)可靠的服務(wù)和保障 ， 達(dá)到統(tǒng)一協(xié)調(diào)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。 經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)特殊急需商品的領(lǐng)取 ， 管庫(kù)員隨時(shí)提供方便 ， 保質(zhì)、保量供應(yīng) ,不得延誤。 工作程序 備酒員每天早 10 點(diǎn)半至 11 點(diǎn) ， 下午 5 點(diǎn)至 5 點(diǎn)半 ， 到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取所需的煙 酒、飲料、干果。 相關(guān)文件和記錄 相關(guān)文件《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件》 質(zhì)量記錄 ( 見(jiàn)質(zhì)量檢查記錄 ) 2. 倉(cāng)庫(kù)與餐廳 目的和適用范圍 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 63 本程序?yàn)槭箓}(cāng)庫(kù)更好地為餐廳服務(wù)而制定 ， 其目的是保證餐廳在經(jīng)營(yíng)中所需的煙酒、飲料、干鮮水果不脫銷、不斷檔 ， 使經(jīng)營(yíng)順利進(jìn)行。 在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中臨時(shí)出現(xiàn)急需的特殊原材料 ， 廚師長(zhǎng)可隨時(shí)通知采購(gòu)員 ， 電話聯(lián)系立即送貨或當(dāng)即外出采購(gòu)。 各廚師長(zhǎng)應(yīng)在當(dāng)天下午 5 點(diǎn)前把經(jīng)營(yíng)所需的各種鮮菜、鮮活海產(chǎn)品的品種、數(shù)量 ， 通知采購(gòu)員 ， 采購(gòu)員采購(gòu)?fù)戤?， 于次日 10 點(diǎn)前將采購(gòu)到原材料品種氣價(jià)格、數(shù)量通知廚師長(zhǎng)、交付驗(yàn)收使用。 職責(zé) 本程序由后勤與廚房共同負(fù)責(zé) ， 執(zhí)行者為采購(gòu)員和各廚師長(zhǎng) ， 檢查者為主管經(jīng)理。 每旬向主管 副經(jīng)理及有關(guān)人員匯報(bào)一次成本核算情況和分析意見(jiàn) ， 每月登記成本核算臺(tái)賬。 將各部、組報(bào)來(lái)的上日成本核算表匯總計(jì)算審核 ， 據(jù)以匯總編報(bào) “ 成本核算日?qǐng)?bào)表 ” 。 分析成本毛利升降原因提出改進(jìn)意見(jiàn)和措施 ， 為領(lǐng)導(dǎo)決策提供可靠依據(jù)。 負(fù)責(zé)餐廳 ， 廚房?jī)?nèi)部商品 ， 原材料成本核算的審核和匯總工作。 相關(guān)文件《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件 》 核算員工作程序 目的和適用范圍 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 61 本章為財(cái)務(wù)部核算員工作程序 ， 其目的是保證檢查監(jiān)督其他環(huán)節(jié)的工作。 往銀行送交款項(xiàng)。 整理帳目。 負(fù)責(zé)掌管備用金。 負(fù)責(zé)零星現(xiàn)金的支付及現(xiàn)金發(fā)票的核對(duì) , 負(fù)責(zé)每天到銀行送交營(yíng)業(yè)收入及其它款項(xiàng)。 職責(zé) 在主管會(huì)計(jì)的直接領(lǐng)導(dǎo)下 ， 負(fù)責(zé)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中現(xiàn)金的收支工作。 向主管會(huì)計(jì)匯報(bào)工作情況。 登記、記賬。 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)室的衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)保管財(cái)務(wù)印章和空白支票的簽發(fā)和收回。 職責(zé) 在主管會(huì)計(jì)領(lǐng)導(dǎo)下 ， 負(fù)責(zé)編制各類報(bào)表和審核 現(xiàn)金付款 ， 銀行收支及轉(zhuǎn)帳業(yè)務(wù) ， 并兼管銀行日記帳和轉(zhuǎn)帳支票以及各種帳目的登記和保管。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 59 各種核算資料保管完備。 核 算員工作標(biāo)準(zhǔn) 成本核算準(zhǔn)確無(wú)誤 ， 能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本核算中的問(wèn)題 ， 找出影響成本毛利升降的原因 ， 并提出改進(jìn)意見(jiàn)和措施。 認(rèn)真按照現(xiàn)金管理的規(guī)章制度辦 事 ， 無(wú)私用或挪用現(xiàn)象。 出納員工作標(biāo)準(zhǔn) 各種帳目登記清楚、準(zhǔn)確無(wú)誤。 及時(shí)、積極完成各項(xiàng)任務(wù)。 現(xiàn)金、銀行存 ( 借 ) 額 ， 支票等嚴(yán)格控制無(wú)漏洞。 會(huì)計(jì)員工作標(biāo)準(zhǔn)。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 58 遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律 ， 維護(hù)會(huì)計(jì)法 ， 認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)計(jì)政策 ， 利潤(rùn)分配正確 ， 稅金交納及時(shí) ， 各項(xiàng)專用基金提 取正確 ， 會(huì)計(jì)檔案保管齊全。 各項(xiàng)計(jì)劃下達(dá)及時(shí) 合理使用資金 ， 加速周轉(zhuǎn) ， 提高經(jīng)濟(jì)效益。 相關(guān)文件和記錄 相關(guān)文件 《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件》 《員工獎(jiǎng)懲 條例》 質(zhì)量記錄 ( 見(jiàn)公共區(qū)域工作質(zhì)量記錄和查崗記錄 ) 六、財(cái)務(wù)部管理程序文件 1 、目的和適用范圍 本章為財(cái)務(wù)部管理人員工作程序 ， 其目的是保證管理人員按要求從事財(cái)務(wù)工作 ， 遵守財(cái)務(wù)制度 ， 保證經(jīng)濟(jì)工作順利開(kāi)展。 檢查電梯的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況及司梯員的服務(wù)態(tài)度及用語(yǔ)。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 57 職責(zé) 本檢查標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行部門為餐飲部 ， 執(zhí)行者為衛(wèi)生員、電梯員和音控員 ， 檢查者為餐飲部部經(jīng)理。 寫好每年的衛(wèi)生工作計(jì)劃及小結(jié) 。 根據(jù)日查、每周衛(wèi)生執(zhí)法檢查的結(jié)果 ， 每月評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)班組 ，每年搞好一次體檢工作 。 檢查各部門的收檔工作是否做好 ， 檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的及時(shí)與部主任聯(lián)系 ， 并提出整改的措施 .當(dāng)好各部門的食品衛(wèi)生質(zhì)量的參謀。 認(rèn)真就醫(yī) ， 合理使用藥物。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 56 每項(xiàng)工作做好記錄 ， 收集好有關(guān)衛(wèi)生工作的原始材就餐環(huán)境。 ， 當(dāng)好食品衛(wèi)生工作的參謀。 職責(zé) : 本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行部門為 : 廚點(diǎn)部、營(yíng)服部、綜合部 ， 執(zhí)行者為全休員工 ， 檢查者為專職衛(wèi)生干部與衛(wèi)生執(zhí)法隊(duì)。 ., 工作完畢做好音控室的情場(chǎng)收尾工作 ， 確保萬(wàn)無(wú)一失。 負(fù)責(zé)唱片、影碟的選購(gòu)、編號(hào)、登記、核對(duì)、存放工作。 相關(guān)文件和記錄 相關(guān)文件《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件》 質(zhì) 量記錄 ( 見(jiàn)公共區(qū)域工作質(zhì)量記錄及查崗記錄 ) 音控員服務(wù)程序及要求 目的和適用范圍 本章為餐廳音控員服務(wù)程序 ， 其目的是滿足餐廳背景音樂(lè)和宴會(huì)廳雅間卡拉 OK的需要 ， 為賓客創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)雅的氛圍。 隨時(shí)清理衛(wèi)生問(wèn)衛(wèi)生。 工作程序 班前穿好工作服 ， 整理好個(gè)人衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)本樓層的公共衛(wèi)生設(shè)施的衛(wèi)生整理工作。 本工作區(qū)衛(wèi)生符合要求 2．安全、衛(wèi)生及公共區(qū)域工作程序及要求 公共區(qū)域衛(wèi)生員服務(wù)程序及要求 目的和適用范圍 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 54 本章為公共區(qū)域衛(wèi)生員服務(wù)程序 ， 其目的是保證公共區(qū)域衛(wèi)生潔、齊、美 ， 為賓客提供一個(gè)良好的環(huán)境。 音控員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 影碟、唱片分類清楚 ， 存放整齊。 工作中行為明文禮貌 ， 動(dòng)作輕捷。 保持地面、 衛(wèi)生問(wèn)衛(wèi)生清潔 ， 無(wú)水漬臟漬。 相關(guān)文件和記錄 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 53 相關(guān)文件 《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件》 質(zhì)量記錄 ( 見(jiàn)后勤部長(zhǎng)各工種崗位質(zhì)量檢查表 ) 五 、安全衛(wèi)生及 公其區(qū)域管理程序文件 公共區(qū)域工作標(biāo)準(zhǔn) 公共區(qū)域衛(wèi)生員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 抽查臺(tái)布、口布及工作服是否潔凈 ， 工作間衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 檢查倉(cāng)庫(kù)貨物存放 ， 衛(wèi)生 ， 出入庫(kù) ， 安全是否符合工作標(biāo)準(zhǔn)和程序。 檢查鍋爐設(shè)備能否保證飯店正常用水用汽情況。 工作標(biāo)準(zhǔn) 為保證經(jīng)營(yíng)順利進(jìn)行 ， 檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況。 相關(guān)文件和記錄 相關(guān)文件 《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件》 質(zhì)量記錄 ( 見(jiàn)后勤部長(zhǎng)工作考核記錄 ) 3. 后勤保障系統(tǒng)質(zhì)量檢查記錄 : 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 52 目的和適用范圍 本章為后勤保障系統(tǒng)工作程序檢查標(biāo)準(zhǔn) ， 其目的是檢查和督促后勤保障系統(tǒng)各部位 ,各崗位按其各自的工作標(biāo) 準(zhǔn)和程序正常運(yùn)轉(zhuǎn) ， 為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的順利進(jìn)行創(chuàng)造條件。 昕從后勤部長(zhǎng) 的安排 ， 按指定時(shí)間 ， 地點(diǎn)駕駛車輛完成運(yùn)輸任務(wù) ， 在運(yùn)輸過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行車輛運(yùn)輸管理的各項(xiàng)規(guī)章制度 ， 依照規(guī)定辦理貨物交接手續(xù)。 負(fù)責(zé)車輛的消耗、維修 ， 完成任務(wù)情況的統(tǒng)計(jì)及行車記錄。 職責(zé) 在后勤部長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下 ， 與采購(gòu)員配合 ， 負(fù)責(zé)本店的商品原材料及其它物品的運(yùn)輸工作。 相關(guān)文件和記錄 相關(guān)文件 《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件》 ( 見(jiàn)后 勤部工作質(zhì)量記錄和查崗記錄 ) 。 按照領(lǐng)料制度取貨發(fā)貨并做好記錄 ， 堅(jiān)持先進(jìn)先出 ， 定起搬倒。 工作程序 對(duì)所有進(jìn)冷庫(kù)的原材料按照驗(yàn)收制度、按質(zhì)、按量逐一驗(yàn)收并分類存放 ， 整齊有序。 職責(zé) 在餐飲部經(jīng)理和后勤部長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下 ， 配合廚師長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé) 冷庫(kù)存各類食品原料的保管、整理工作。 相關(guān)文件和記錄 相關(guān)文件 《 聚福樓 質(zhì)量管理程序文件》 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 50 ( 見(jiàn)后勤部工作質(zhì)量記錄和查崗記錄 ) 。 定期向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)反映庫(kù)存情況 ， 做到庫(kù)存合理。 要做到勤翻、勤看、防止霉變 ， 并按照各類商品 ， 原材料的性能及保管方法妥善保管。 工作程序 入庫(kù)先驗(yàn)收是否符合采購(gòu)計(jì)劃 ， 是否符合質(zhì)量 ， 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ，是否符合規(guī)定的手續(xù)制度。 負(fù)責(zé)提供庫(kù)存情況和帳目登記工作。 相關(guān)文件和記錄 相關(guān)文件 《 （ 聚福樓 ） 質(zhì)量管理程序文件》 ( 見(jiàn)后勤部工作質(zhì)量記錄 ) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 49 倉(cāng)庫(kù)保管員工工作程序 目的和適用范圍 本章為倉(cāng)庫(kù)保管員工作程序 ， 其目的是為了保障庫(kù)存商品原材料的質(zhì)量滿足業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的正常需要。 采購(gòu)商品按照計(jì)劃和要求 ， 組織進(jìn)貨 — 裝卸 — 運(yùn)輸 — 驗(yàn)收 —入庫(kù) — 保管工作。 工作程序。 會(huì)同裝卸、運(yùn)輸、保管及其它人員及時(shí)做好貨物的裝卸、運(yùn)輸、驗(yàn)收、入庫(kù)、保管工作。 掌握市場(chǎng)行情 ， 為決策提供信息資料。 職責(zé) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 48 在業(yè)務(wù)經(jīng)理 ， 后勤部長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)下 ， 負(fù)責(zé)各部物品的采購(gòu)工作。 搞好水電消耗指標(biāo)的統(tǒng)一和記錄工作 ， 執(zhí)行交班手續(xù)。 隨時(shí)準(zhǔn)備應(yīng)付企業(yè)水電器械可能發(fā)生的突然事件。 聽(tīng)從部長(zhǎng)安排 ， 到指定地點(diǎn)按質(zhì)按量完成任務(wù) ， 并按照水電施工操作規(guī)程和安全規(guī)定的程序進(jìn)行操作。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 47 負(fù)責(zé)對(duì)水、電的線路管理及有關(guān)機(jī)件和一般照明設(shè)施、電器設(shè)備進(jìn)行定期維修保養(yǎng)。 相關(guān)文件和記錄 相關(guān)文件 《 （ 聚福樓 ） 質(zhì)量管理程序文件》之《安全管理》 質(zhì)量記錄 ( 見(jiàn)后勤部質(zhì)量記錄和查崗記錄 ) 水電工工作程序 目的和適用范圍 本章為后勤水電工操作程序 ， 其目的是為確保飯店正常經(jīng)營(yíng)對(duì)水、電的要求 ， 使飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)順利進(jìn)行。 工作完畢或告一段落 ， 向班長(zhǎng)匯報(bào)工作進(jìn)展及維修情況。 工作程序 班前穿好工作服 ， 戴好工作帽 ， 檢查本工種所用的工具用具。 負(fù)責(zé)各類設(shè)備的技術(shù)管理檔案 ， 按照設(shè)施設(shè)備登記卡的要求 ， 做好設(shè)施 設(shè)備的購(gòu)進(jìn)、保養(yǎng)、維修、報(bào)庫(kù)等詳細(xì)記錄。 2 、后勤保障系統(tǒng)工作程序及要求 維修工工作程序 目的和適用范圍 本章為后勤維修工操作程序 ， 其目的是為保證飯店設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) ， 更好地滿足經(jīng)營(yíng)的需要。 各種記錄數(shù)字完整清楚。 司機(jī)工作標(biāo)準(zhǔn) 服從領(lǐng)導(dǎo) ， 聽(tīng)從調(diào)度 ， 按指定時(shí)間、地點(diǎn)完成運(yùn)輸任務(wù)。 冷庫(kù)不出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象和滯貨、脫銷現(xiàn)象。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 45 令庫(kù)管理員工作標(biāo)準(zhǔn) 庫(kù)存帳目清楚 ， 帳、卡、物三相符。 不出現(xiàn)因保管不善造成的財(cái)產(chǎn)損失。 倉(cāng)庫(kù)保管與工作標(biāo)準(zhǔn) 出入庫(kù)手續(xù)清楚 ， 正確無(wú)誤 ， 底數(shù)清。 大宗業(yè)務(wù)往來(lái)和特殊品種的購(gòu)進(jìn)及時(shí)請(qǐng)示有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)人員。 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) ， 不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物不進(jìn)。 能夠堅(jiān)持厲行節(jié)約原則。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 44 能夠按照各種水電設(shè)備的維修 ， 保養(yǎng)要求及時(shí)地進(jìn)行巡查、保養(yǎng)及維修。 能夠堅(jiān)持厲行節(jié)約原則。 能夠按照各類設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)要求 ， 及時(shí)進(jìn)行檢查、保養(yǎng)。 ， 是否能夠及時(shí)準(zhǔn)確傳菜 ， 能否滿足服務(wù)員提出的換菜、熱菜、加湯要求。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 43 檢查面點(diǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生及工作區(qū)衛(wèi)生狀況 ， 檢查面點(diǎn)質(zhì)量 ， 成品合格率。 檢查廚師個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)衛(wèi)生情況 ， 檢查其是否按配方投料 ， 按操作工藝烹制菜肴 ， 檢查菜肴質(zhì)量。 檢查紅案人員及工作區(qū)衛(wèi)生狀況 ， 檢查紅案產(chǎn)品片、塊、條、絲、粒是否符合質(zhì)量要求 ， 是否供應(yīng)充分。 職責(zé) 本標(biāo)準(zhǔn)和程序的執(zhí)行部門為廚房加工部門 ， 執(zhí)行者為廚房東且加工人員、紅案人員、配菜人員、爐灶廚師 ， 冷拼人員、面點(diǎn)人員、包子人員、烙餅人員、燒味人員、廚 房傳菜人員等 ， 檢查者為廚房廚