中國(guó)飲食ppt-精品課程-宣城職業(yè)技術(shù)學(xué)院(參考版)
2025-01-04 16:07本頁(yè)面
【正文】 粵菜著名的代表菜有：烤乳豬、蠔油牛肉、龍虎斗、文昌雞、燴蛇羹、開(kāi)煲狗肉、梅菜扣肉 Back 請(qǐng)指出下列菜品各屬于哪個(gè)菜系。潮州菜在東南亞一帶頗有名聲，一向以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，煲仔湯菜尤其突出。五滋：清、香、脆、酥、濃；六味：酸、甜、苦、辣、咸、鮮。 Back 請(qǐng)介紹十大菜系中粵菜的特點(diǎn)、流派和主要菜品。 葡萄酒的分類方法有： 按加工方法，分為釀造葡萄酒、蒸餾葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒 按糖分分類：干葡萄酒（糖分含量小于 %）、半干葡萄酒（糖分含量 %%） 、半甜葡萄酒（糖分含量 %5%）和甜葡萄酒（糖分含量大于 5%） 。 Back 請(qǐng)簡(jiǎn)要介紹我國(guó)葡萄酒的歷史、種類和代表。白茶按鮮嫩程度不同分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個(gè)品種；以銀針最名貴。磚茶、普洱茶、沱茶是緊壓茶的主要品種。品種有茉莉、珠蘭、玳玳、桂花等品種。 花茶 又名香片，是經(jīng)過(guò)干燥加工、鮮花窨制而成的再制茶。 烏龍茶 屬于半發(fā)酵茶，兼有紅茶和綠茶的色、香、味之優(yōu)點(diǎn)，主要產(chǎn)于福建、廣東和臺(tái)灣。綠茶香氣芬芳、清鮮爽口，主要品種有：西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、廬山云霧等。 Back 請(qǐng)介紹中國(guó)茶葉的種類和代表名茶。 配制酒，用一種酒為原料，與其他的不同原料或酒對(duì)制所得的新酒，如藥酒、玫瑰露酒。 根據(jù)釀造方法可以分為三類： 蒸餾酒，原料經(jīng)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒，如白蘭地、白酒。 冀菜的主要代表菜有：金毛獅子魚、燒口蘑、鍋鰨豆腐、肉沫春不老、油燜大蝦、鍋爆肘子、雞丁元魚、栗子燒白菜等。唐山瀕臨渤海，盛產(chǎn)海鮮，故京東菜以烹制鮮活水產(chǎn)原料見(jiàn)長(zhǎng)。這一流派，選用當(dāng)?shù)卦先腽?，善烹宮廷菜及山珍野味，刀工精細(xì)，注重火功；講究造型與器皿口味香酥鮮咸。重色、口味香、重套湯。 冀中南派，以保定為代表，是冀菜中最大的流派。 Back 請(qǐng)介紹冀菜的主要流派
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