內(nèi)蒙古科技大學食品微生物課件4(參考版)
2025-01-02 18:35本頁面
【正文】 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。本屬中的粘紅酵母可產(chǎn)生丙氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等多種氨基酸。 ? （五）紅酵母菌屬（ Rhodo Torula） 本屬菌細胞為圓形，卵形或長形。本屬菌是工業(yè)中的重要種類。 ? （ 四）球擬酵母菌（ Torulopsis） 此屬屬于半知菌亞門。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，無光澤。具有酒精發(fā)酵的能力，不同化硝酸鹽。 ? 產(chǎn)朊假絲酵母（ ） 其蛋白質(zhì)和維生素 B的含量比啤酒酵母高，能利用造紙工業(yè)的亞硫酸廢液，還能利用糖蜜、木材水解液等生產(chǎn)出可食用的蛋白質(zhì)。 ? 解脂假絲酵母（ ） 細胞為卵形到長形，有的可長達 20μ m。 (3) 用途：本菌氧化烴類的能力強，是生產(chǎn)石油蛋白質(zhì)的重要菌種。如培養(yǎng)時間較長時，菌落變硬。 在葡萄糖 — 酵母汁 — 蛋白胨液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 25℃ 3d 后，細胞呈球形或卵形，其中大小為 4— 8 6— 11μ m。 （二）假絲酵母屬（ Candida） 屬半知菌亞門，細胞為園形，卵形或長形。它與啤酒酵母的主要區(qū)別是能夠全發(fā)酵棉子糖，供啤酒釀造底層發(fā)酵，或者作飼料和藥用。 最適生長溫度 28— 30℃ ，最適發(fā)酵溫度 30— 33℃ ，最適 — 。 第三組： 細胞為長圓形，長與寬的比例大于 2，由于耐高滲透壓，故可用甘蔗糖蜜作為原料的酒精發(fā)酵。細胞長與寬之比通常為 1— 2，應用廣泛：啤酒、白酒、酒精發(fā)酵、面包制作等。 ? 啤酒酵母菌的分布也很廣泛，在各種水果的表皮上，發(fā)酵的果汁中，酒曲和土壤中，特別最果園土壤中可分離到。 ? （一）酵母菌屬 ? （ ） ? 屬子囊菌綱 — 內(nèi)孢霉目 — 內(nèi)孢霉科 — 酵母菌屬 —啤酒酵母種 ? 啤酒酵母菌是酵母菌屬中的典型菌種，也是重要的菌種，應用于啤酒，白酒、果酒的釀造和面包的制造中。 生物試劑：用于生化和 M學研究的酵母海藻 糖、酵母浸出汁、酵母粉等。子囊孢子在適宜條件下可萌發(fā)，形成新個體。 ? 酵母形成子囊孢子需要有一定的條件。 ? (二 )有性繁殖 ? 酵母菌的有性繁殖為產(chǎn)生子囊和子囊孢子，比霉菌產(chǎn)生子囊孢子的過程簡單。 ? 芽殖是無性繁殖的主要方式。芽殖發(fā)生在細胞壁的予定點上。 ? 三、酵母菌的繁殖 ? 酵母菌屬于真核生物，既有有性繁殖，又有無性繁殖。 ? 在液體培養(yǎng)基中的生長情況也不相同，①有的在液體中均勻生長；②有的在底部生長，出現(xiàn)沉淀；③有的則在表面生長，產(chǎn)生菌膜，菌膜的表面狀況及薄厚也不相同。菌落多數(shù)為乳白色，僅有少數(shù)紅色。其 細胞結(jié)構(gòu)與其它真核生物基本 相同。不同酵母 菌形態(tài)的差異也很大，也有的 為球形，檸檬形及菌絲狀等。 ? 一、酵母菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu) ? 酵母菌體為單細胞，通常為卵園形，比細菌的單細胞個體要大得多。本菌是非菌絲狀的真核生物，其種類較多，分別屬于真菌中的不同亞門，但以子囊菌亞門中的酵母菌為典型代表，應用比較廣泛。 但是，也有少數(shù)酵母菌可引起發(fā)酵工業(yè)的污染，食品的腐敗變質(zhì)等。而且也是人類實踐中應用比較早的一類 M，我國古代勞動人民就利用酵母菌進行釀酒等食品生產(chǎn)。白僵菌具有對蟲體的寄生性，可引起昆蟲病害，故用于農(nóng)業(yè)上的許多病蟲害防治，效果較好。 ? 白僵菌是最常見的昆蟲寄生菌，廣泛寄生于幼蟲、蛹及成蟲上。白僵菌可產(chǎn)生抗生素 —— 卵孢霉素。 ? （十）白僵菌屬（ Beaueria） ? 本菌屬常見的有兩種，球孢白僵菌和卵孢白僵菌，我國應用較廣的是球孢白僵菌。也有寄生的水霉菌，是魚類的病原菌，可對漁業(yè)造成損失。除刺激植物生長以外，還能打破種子和塊莖器官的休眠，因此對蔬菜，特別是對葉芽類蔬菜的增產(chǎn)有一定作用。赤
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