啟智飲食安全教育(參考版)
2024-12-31 19:55本頁面
【正文】 牙齒健康 牙齒健康牙齒健康和合理飲食有著密不可分的必然聯(lián)系。除患 高脂血癥 外，一般老年人不必拒吃 蛋黃 。 禽蛋 雞蛋、 鴨蛋 等除不含維生素 C外，幾乎含有人體所必需的所有營養(yǎng)素。 蕎麥 含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻較低（僅占 %）。 中醫(yī) 認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，有補(bǔ)中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比 維生素 E更強(qiáng)，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細(xì)胞也有一定的抑制效應(yīng)。黑木耳、香菇除含較多 氨基酸 、甾醇類及谷氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素 B族。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占 80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防止 動脈粥樣硬化 和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進(jìn)人體的正常代謝。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進(jìn)消化。 牛奶 含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消化吸收率。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。其突出優(yōu)點(diǎn)是含有較多的維生素 C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素 C含量達(dá)50～ 60mg/10
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