氨基酸信息word版(參考版)
2024-09-17 11:31本頁(yè)面
【正文】 5：防御作用：高等動(dòng)物機(jī)體免疫系統(tǒng)中的抗體能夠體育外來(lái)有害物質(zhì)的侵襲，這些抗體既免疫球蛋白 6：運(yùn)動(dòng)功能：肌肉的收縮時(shí)蛋白質(zhì)相互滑動(dòng)的結(jié)果；細(xì)胞分裂和細(xì)胞的各種運(yùn)動(dòng)都與蛋白質(zhì)有關(guān)?！ ?：調(diào)節(jié)作用：生物體內(nèi)有些激素如胰島素，生長(zhǎng)素等也是蛋白質(zhì)?！ ?催化作用：生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)，幾乎都需要催化劑的催化作用才能進(jìn)行，而這些催化劑就是酶。60歲以上老人天天應(yīng)攝進(jìn)70克左右的蛋白質(zhì)， 而且要求蛋白質(zhì)所含必須氨基酸種類齊全且配比適當(dāng)?shù)模@樣優(yōu)質(zhì)蛋白，延年益壽. 五 含有氨基酸的食品 氨基酸含量比較豐富的食品有魚(yú)類,像墨魚(yú)、章魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、海參、墨魚(yú)、蠶蛹、雞肉、凍豆腐、紫菜、等。 四、與朽邁的關(guān)系 老年人假如體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。 谷氨酸、精氨酸、天門(mén)冬氨酸、胱氨酸、L－多巴等氨基酸單獨(dú)作用治療一些疾病，主要用于治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于進(jìn)步肌肉活力、兒科營(yíng)養(yǎng)和解毒等。目前用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種和構(gòu)成非蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種。 6．人體必須氨基酸的需要量 成人必須氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%～37%。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在?！ ?．參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素 酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)（氨基酸分子構(gòu)成），如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。另外蛋氨酸（甲硫氨酸）可通過(guò)S腺苷甲硫氨酸（SAM)提供“活性甲基”（一碳單位），因此蛋氨酸也可天生一碳單位?！ ∫惶紗挝痪哂幸幌聝蓚€(gè)特點(diǎn)：； 。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?，或進(jìn)進(jìn)三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。完全不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時(shí)采取措施糾正，終將導(dǎo)致抗體死亡。正凡人逐日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，忽然增減食進(jìn)量時(shí)，機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。 2．起氮平衡作用 當(dāng)逐日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時(shí)，攝進(jìn)的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。因此，食品蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解為氨基酸后被人體所吸收，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質(zhì)。飽餐蛋白質(zhì)后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暫時(shí)升高，經(jīng)過(guò)6～7小時(shí)后，含量又恢復(fù)正常。在正常情況下，氨基酸進(jìn)進(jìn)血液中與其輸出速度幾乎相等，所以正凡人血液中氨基酸含量相當(dāng)恒定。即它在人體的胃腸道內(nèi)并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經(jīng)過(guò)多種消化酶的作用，將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內(nèi)被吸收，沿著肝門(mén)靜脈進(jìn)進(jìn)肝臟。機(jī)體通過(guò)食品與外界聯(lián)系，保持內(nèi)在環(huán)境的相對(duì)恒定，并完成內(nèi)外環(huán)境的同一與平衡。 作為構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽（即礦物質(zhì)，含常量元素和微量元素）、維生素、水和食品纖維，也是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素。 二、在食品營(yíng)養(yǎng)中的地位和作用 人類為了生存必須攝取食品，以維持抗體正常的生理、生化、免疫性能，以及生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等生命活動(dòng)，食品在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝，促進(jìn)抗體生長(zhǎng)發(fā)育、益智健體、抗衰防病、延年益壽的綜合過(guò)程稱為營(yíng)養(yǎng)。假如人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會(huì)受到障礙，甚至導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生或生命活動(dòng)終止?？傊?，氨基酸在人體內(nèi)通
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