【正文】 認(rèn)證系列：高級(jí)職業(yè)經(jīng)理CEO資格認(rèn)證、人力資源總監(jiān)、營(yíng)銷經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、企業(yè)培訓(xùn)師、酒店經(jīng)理、品質(zhì)經(jīng)理、生產(chǎn)經(jīng)理、市場(chǎng)總監(jiān)、營(yíng)銷策劃師等學(xué)習(xí)認(rèn)證系列。 8. 定期參加部門例會(huì)及廚房例會(huì)，提出合理化建議。 6. 檢查粗加工的出品質(zhì)量，在確保符合廚房使用標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上提高凈料率。及時(shí)申領(lǐng)所需的清潔用品。 3. 督導(dǎo)屬下按照規(guī)范清洗各種器皿和保管各類物資，做好洗碗間的餐具破損率和消毒液、電燈、物料消耗的控制工作。 二十九、管事組領(lǐng)班1. 在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)餐飲原料的初步加工供應(yīng)和餐具、盛器和其它物料的保管工作。 7. 定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。 5. 妥善保管好原材料，嚴(yán)格按有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)及飯店制度，冷藏、保鮮和存放食物，做好開(kāi)餐后收尾工作。 3. 接收零點(diǎn)和宴會(huì)訂單，嚴(yán)格按規(guī)格切配裝盤，準(zhǔn)確向餐廳發(fā)放。 2. 貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)把菜食質(zhì)量和衛(wèi)生關(guān)。檢查水、電、氣、油等設(shè)備開(kāi)關(guān)，保持廚房整潔、衛(wèi)生和安全。 6. 合理使用和節(jié)約原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟餡料和售剩的點(diǎn)心。 4. 每日上班整理廚房衛(wèi)生，準(zhǔn)備面案及灶頭所需工具，檢查烤爐、烤箱、微波爐等設(shè)備，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 2. 熟悉各類點(diǎn)心配料比例，各類原料特性、貯藏方法，并熟知點(diǎn)心設(shè)備的使用，根據(jù)操作規(guī)程和火候保證出品色好、味鮮，質(zhì)地恰當(dāng)。 10. 下班前檢查設(shè)備及食品的存放，確保安全。 8. 工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。對(duì)大型宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等各類菜點(diǎn)的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質(zhì)量，做到有據(jù)可查。 5. 根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯(cuò)亂，不疏漏。 3. 準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。 二十六、打荷廚師1. 熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)制度和操作規(guī)范。工作完畢，精洗灶頭、生產(chǎn)工具和做好包干區(qū)衛(wèi)生，保證烹制工作的順利開(kāi)展，對(duì)需修理的設(shè)備提出建議。 7. 按點(diǎn)菜單先后順序及技術(shù)要求烹制各種食品，保證出品質(zhì)量和出菜時(shí)間。 5. 對(duì)客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。 3. 了解客情，做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 2. 負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)會(huì)議等各類菜點(diǎn)的烹制、出品工作。做好餐后的收尾工作。 9. 合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，定期對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)估，組織實(shí)施相關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好廚房人才開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)工作。 7. 督促員工做好設(shè)施設(shè)備的檢查保養(yǎng)工作及工作區(qū)的衛(wèi)生工作。 6. 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)。 4. 督導(dǎo)員工嚴(yán)格按規(guī)格切配與烹調(diào)，負(fù)責(zé)檢查菜肴出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證接受定單與出菜有條不紊。 3. 定期參加部門例會(huì)及廚房例會(huì)，提出合理化建議，了解每日的預(yù)訂情況。 二十四、中餐熱菜領(lǐng)班1. 在中餐廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作，按規(guī)格烹制各類菜肴，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定。 11. 負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。 10. 主動(dòng)征詢賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。 7. 負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。 5. 定期參加部門例會(huì)，提出合理化建議，主持中廚房會(huì)議。 3. 負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷活動(dòng)。 二十三、中餐廚師長(zhǎng)1. 在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。 8. 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生。 6. 為客人調(diào)制雞尾酒，并負(fù)責(zé)管理大堂吧各種器具。 4. 負(fù)責(zé)飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。 2. 按照飯店標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，向客人提供各式酒水和飲品。 5. 做好營(yíng)業(yè)結(jié)束的善后工作，認(rèn)真檢查和整理大堂吧的設(shè)施和用品，杜絕能耗浪費(fèi)。 3. 熟悉各類酒水的名稱和價(jià)格，熟悉所有雞尾酒的配方和飲用方式，掌握好推銷技巧，做好酒水的推銷。 二十一、大堂吧服務(wù)員1. 服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效/優(yōu)質(zhì)的迎送、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的大堂吧餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。 8. 每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和賓客歷史檔案的建立工作。 6. 全面掌握大堂吧賓客的消費(fèi)狀況，及時(shí)征詢賓客意見(jiàn)、建議，解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴。 4. 制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制工作，及時(shí)更新酒水單，建議并組織與酒水供應(yīng)商開(kāi)展酒水促銷工作。 2. 制定大堂吧的安全衛(wèi)生、酒水飲料控制等制度，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 5. 按程序結(jié)賬并負(fù)責(zé)宴會(huì)結(jié)束后的清潔整理工作。 3. 禮貌待客，按程序?yàn)橘e客提供就餐服務(wù)。 十九、宴會(huì)服務(wù)員1. 負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對(duì)就餐環(huán)境的需求。 6. 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。 4. 及時(shí)、細(xì)致地做好預(yù)定情況的登記工作并及時(shí)通知各餐廳引領(lǐng)員或領(lǐng)班，每天向宴會(huì)廳經(jīng)理匯報(bào)預(yù)定情況。 2. 全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預(yù)訂情況，控制好餐位的利用率，避免超額預(yù)定，實(shí)現(xiàn)餐廳利益最大化。 9. 做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。 7. 制訂培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、評(píng)估及技能指導(dǎo)。 5. 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會(huì)廳的布置方案，并督導(dǎo)員工落實(shí)執(zhí)行。 3. 掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況及服務(wù)質(zhì)量狀況，及時(shí)征詢賓客意見(jiàn)、建議，解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴。 十七、宴會(huì)廳領(lǐng)班1. 負(fù)責(zé)所管宴會(huì)廳的日常管理和接待工作。 13. 審核宴會(huì)廳的營(yíng)業(yè)收入、做好結(jié)賬控制工作。 11. 出席餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會(huì)，提出合理化建議，主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種宴會(huì)促銷活動(dòng)。 9. 控制宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)宴會(huì)廳的督導(dǎo)、巡查工作。 7. 與廚師