美味肉皮凍及制作方法(參考版)
2024-09-03 13:51本頁(yè)面
【正文】 技術(shù)要領(lǐng)： 面團(tuán)加堿必須適量，發(fā)成“大酵面”。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個(gè)，每個(gè)約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水，上籠蒸熟即可。精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。 6》三香包子 原料： 精面粉250克，面肥、堿適量，鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。灌湯流油。放下象菊花。我們都是一籠十個(gè)面和陷加一起一般在二兩左右。會(huì)發(fā)面包子不一定會(huì)死面包子。然后放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）。都是用秤來(lái)稱(chēng)（秘方不意多說(shuō)。面和好就是陷了。 2：面要摔。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。 5》灌湯包子的做法。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。 第三步：包 將發(fā)面團(tuán)揉光，搓成長(zhǎng)條，切成小團(tuán)，搟成外薄內(nèi)厚小圓片成為包子皮備用。之后放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均勻。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會(huì)，如能在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。 最后是肉餡。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。若是素餡，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和作料。據(jù)測(cè)定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。5為宜。 第二步：餡制作 首先，肉、菜比例要適當(dāng)。直至面團(tuán)光潔潤(rùn)滑。 2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。 包包子時(shí)把適量的餡放到搟好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，一個(gè)包子捏十五六個(gè)摺為宜，放進(jìn)蒸鍋籠屜上用大火蒸１０分鐘即可。加工成５０g面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。 做法： 水面和肥面要七三開(kāi)，面不要發(fā)的太過(guò)，只要發(fā)起就行。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。 注意：包時(shí)就把蒸鍋點(diǎn)上火，包子包好一個(gè)往上放一個(gè)。 ，使其表面光滑。軟硬相當(dāng)于比烙餅面硬點(diǎn)，比饅頭面軟點(diǎn)。 2》包子 配料：一斤富強(qiáng)粉，6兩溫水，2錢(qián)酵母，2錢(qián)泡打粉，餡料自備 方法：，中間扒個(gè)窩。 第二、要做好餡兒：對(duì)包子來(lái)說(shuō)，做餡是有技術(shù)的了，制作過(guò)程如下： 把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養(yǎng)至少一個(gè)小
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1