茶葉加工質量管理制度(參考版)
2025-08-13 01:24本頁面
【正文】 （1） 食品安全風險分析記錄表 QS/FMRC15（2） 食品召回措施報告 QS/FMRC16（3） 食品召回階段性進展報告 QS/FMRC17食品召回總結報告 QS/FMRC18。 HACCP小組組長監(jiān)督回收的全過程，并及時向廠長報告； 對每個回收小組成員應列出每一成員的工作職責，制訂因故缺席的替代方案；.. 撤回后執(zhí)行《糾正預防措施控制程序》。 撤回后的處理 所有撤回產品和原料，當作不確定產品，質管科組織進行檢驗、分析，出具分析報告，所有處理和驗證應該詳細記錄。質管科現(xiàn)場調查，并評審決定是否需要啟動撤回計劃。 工作程序 產品撤回的時機 原料、在制品和成品的驗收、檢驗時，發(fā)現(xiàn)不合格、不安全問題時， 下工序發(fā)現(xiàn)上工序產品不合格、不確定時； 工序監(jiān)控、下工序監(jiān)控時，發(fā)現(xiàn)工藝偏離控制標準和HACCP關鍵控制限時 顧客投訴、退貨，經鑒別發(fā)現(xiàn)不合格、不安全、不確定時； 交付顧客，發(fā)現(xiàn)同批產品存在不合格、不安全、不確定時； 發(fā)現(xiàn)在用基礎設施不符合衛(wèi)生要求、生產設備不符合衛(wèi)生要求時； 發(fā)現(xiàn)關鍵人員、包裝工人身體健康不符合衛(wèi)生要求時； 發(fā)現(xiàn)蟲害痕跡超過標準時，以及任何其他SSOP規(guī)范偏離時。 職責食品安全領導小組組織開展產品可追溯性及產品撤回演練。建立產品撤回程序，規(guī)定撤回的方法、范圍，并進行演練。 檢驗員應對檢驗原始記錄、檢驗報告，外送委托檢驗項目及時歸檔整理，并妥善保存。 檢驗員應熟悉產品標準、檢驗規(guī)程，認真檢測出廠檢驗項目，認真填寫產品出廠檢驗報告單，并對出具的檢驗報告負責。 出廠檢驗及記錄 質管科建立檢測儀器、設備臺賬，制定周檢計劃并進行周檢，經周檢合格的檢測設備方可投入使用。 職責 質檢員負責產品出廠檢驗設備和設施的維護、保養(yǎng)及出廠檢驗工作 質檢科負責檢驗設備設施的管理 檢驗儀器、設備應滿足檢測精度的要求并建立臺賬，做好周檢及保養(yǎng)。 見下頁 每3個月對庫存產品質量進行一次定期檢查 倉管員應做好入、出庫臺賬及銷售臺賬，并做到賬、物、卡相符。 倉管員應保持原輔料、半成品、成品倉庫等庫專用，不得混放，杜絕存放非茶葉類物質。 職責 供銷科負責對庫房的管理和監(jiān)視 倉庫保管員負責庫房的清潔衛(wèi)生，負責原料、半成品、成品的標識、儲存和保護及入庫、出庫的控制。 審評員應根據(jù)客戶的質量要求，對茶葉進行拼配，并填寫拼配記錄表，記錄原材料的名稱、批次、數(shù)量、比例，確保茶葉品質符合客戶要求。 （2）花茶工藝：毛茶、鮮花處理→窨花→通花→起花→烘干→提花→勻堆裝箱 （依據(jù)不同窨次要求重復不同的次數(shù)） 關鍵質量控制a:窨花配花量及窨制方法； b:通花散熱，觀察窨堆溫度，控制通花溫度與技術； c:起花，控制在窨時間，起花方法與技術； d:復火干燥，控制干燥溫度、時間及在制品的水分。 c:來自供應商的原料應于供應商簽訂質量保證合同，驗證其資質，并外送進行衛(wèi)生指標的招手檢驗。 （1）原料a：來自有綠色茶園、茉莉花園基地的原料，其衛(wèi)生指標可以不外送委托檢驗。 過程控制及記錄 生產技術科應按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求，確定生產關鍵質量控制點，制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制。 車間應設有與加工能力相適應的除塵設施。設備、工器具和容器與茶葉接觸面應使用無毒、無味、易清洗的材料制作。開工后按生產批次完成進行維護。 設備及工器具的維護 生產技術科負責設備設施工器具的管理，包括購置與維護；生產車間負責生產設備設施工器具的維護和清潔。 生產車間應保持清潔衛(wèi)生，每
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