酒店物資報(bào)損管理制度(參考版)
2024-08-18 09:53本頁面
【正文】 對(duì)以上現(xiàn)象廚房應(yīng)加強(qiáng)管理，定期清理冰庫食品，做到先進(jìn)先出先用；高檔貨品應(yīng)專人保管和調(diào)制；嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，不合格食品不允許進(jìn)入；邊角料充分利用，減少損壞率，財(cái)務(wù)部需加強(qiáng)此方面的監(jiān)查力度。廚房應(yīng)提供干貨泡發(fā)后的標(biāo)準(zhǔn)份量，以備檢查。（2）廚房調(diào)料過期變質(zhì)，特別是在更換廚師后原采購的調(diào)味被閑置不用，而導(dǎo)致積壓變質(zhì)，將追究餐飲部廚房責(zé)任。對(duì)于庫存時(shí)間過長的調(diào)料或食品，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門提出建議和意見，特別是對(duì)于廚師更換后調(diào)味的補(bǔ)貨需更慎重，應(yīng)及時(shí)將庫存的信息反饋，以便能掌握庫存情況，更好做出采購判斷。 （3）報(bào)損表格一式三聯(lián)，要有倉庫領(lǐng)班、成本控制主管及財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字批準(zhǔn)然后將“物資報(bào)損單”交由成控部備檔。 具體管理規(guī)定：（1）要隨時(shí)記錄并反映庫存食品的報(bào)損數(shù)量，金額和原因，如實(shí)填寫，字跡工整，不準(zhǔn)用鉛筆填寫。3) 保安部必須嚴(yán)格把關(guān)，決不允許沒有任何正當(dāng)手續(xù)的人自行出門處理報(bào)損物品，任何個(gè)人不得私自處理殘損品。2) 各部門破損的設(shè)備、家具、軟片等，本著修舊的原則，由各部門統(tǒng)一放在工程部指定的位置內(nèi)，由工程部負(fù)責(zé)維修。倉庫管理員在日常倉庫上班過程中，由于缺乏專業(yè)
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