【正文】 　?。?）洗瓶　　　玻璃瓶因?qū)倩厥瞻b，故瓶內(nèi)較臟，采用去污能力較強的火堿清洗，一般火堿濃度為 2%～%，堿液溫度為 55～60℃，接觸時間為 10～20m 。這一過程，需要對玻璃瓶進行預檢，以挑出碎瓶、不能清洗的臟瓶及雜瓶等。 瓶的預處理　　（1）卸垛　　　卸垛就是將空瓶或空罐從箱子或托盤移入鏈道中?！　　】諝獾闹饕獊碓矗海?）二氧化碳氣不純；（2）氣路有漏隙；（3）水中溶解氧、氣泡；（4）抽水管線有漏隙；（5）糖漿中的溶解氧、氣泡；（6）糖漿管線以及配比器管線中空氣的窩存；（7）混合機內(nèi)及管線中的空氣。最常見的影響碳酸化的因素是空氣。純水較含糖或含鹽的水更容易溶解二氧化碳?！　　怏w和液體的接觸面積和接觸時間。　　　二氧化碳在液體中的溶解量依下列因素而定：　　　氣液體系的絕對壓力和液體的溫度。這時氣體從液體中逸出的速度和氣體進入液體的速度達到平衡，叫作飽和。如：橙汁汽水，含氣量（容積倍數(shù)）為 ～；可樂汽水，含氣量為 ～4；檸檬汽水，含氣量為 ～4?！　　⊥怀鱿阄叮憾趸荚谄幸莩鰰r，能帶出香味，增強風味?！　　∽璧K微生物的生長，延長汽水的貨架壽命：二氧化碳能致死嗜氧微生物，并由于汽水中的壓力能抑制微生物的生長?！　　　　∮绊懱妓峄饔玫囊蛩兀骸　。?） 二氧化碳在碳酸飲料中的作用　　　清涼作用：喝汽水實際上是喝一定濃度的碳酸，碳酸在腹中由于溫度升高、壓力降低，即進行分解?！　　?碳酸化　　　碳酸飲料最為重要的性質(zhì)是發(fā)泡性，發(fā)泡程度是由飲料中溶解的二氧化碳量決定的。　　　人造色素有檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、靛藍等五種?！　　√妓犸嬃现惺褂玫闹珓┛煞譃閮深悾禾烊簧睾头ǘㄊ秤蒙?。為了節(jié)約一般采用濃縮汁，如真空離心濃縮。現(xiàn)柑橘類果汁都用渾濁狀的，在加工果汁時必須將榨出的果汁立即進行瞬時巴氏殺菌，以破壞其中果膠酶的活性?！　。?） 果汁　　許多水果汁被廣泛用于碳酸飲料中，使用最廣的要屬柑橘類的汁。它的甜度通常與其質(zhì)量的 300～500 倍蔗糖相等。一般使用量與檸檬酸相同。主要用于可樂型飲料中。　　　磷酸　　　由于磷酸的濃度高，價格便宜，所以它是最經(jīng)濟的酸化劑?！　　【剖帷　　【剖崾菑钠咸丫粕a(chǎn)的副產(chǎn)品中取得的，它比檸檬酸要酸一些，主要用來制備葡萄香味飲料?！　　幟仕帷　　∮捎谒歉涕偎囊环N天然組成部分，因此適用于橘子味碳酸飲料。在軟飲料中使用量低于 %。 糖漿的配合　　　原糖漿（加甜味劑）→加防腐劑→加酸味劑→果汁→香精→色素→水（碳酸水）　?。?） 防腐劑　　　防腐劑的作用，是防止食品生產(chǎn)中受到細菌的污染而造成腐壞，但要首先保證產(chǎn)品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生，才能期待防腐劑所產(chǎn)生的效果。過濾時活性炭和助濾劑吸附在過濾面層，糖漿反復通過過濾器，達到過濾出來的糖液純凈透明為度?；钚蕴坑昧宽氁曁羌盎钚蕴康馁|(zhì)量而定，一般用量為糖的質(zhì)量 %～1%之間。因此較差的砂糖必須采用活性炭的凈化處理。更換下來的紙漿經(jīng)清洗、干燥后可重復使用。如果壓力超過 及流量降低時，應停止操作，重新更換新的紙漿及濾布。如采用 ，65176。用離心泵加壓，其壓力不超過 ?！　　〖訅哼^濾采用不銹鋼板框壓縮設(shè)備，每塊濾板上配有細帆布，糖液經(jīng)溶化后，加紙漿為助濾劑，用泵加壓通過濾板，反復通過，先形成濾層，去除雜質(zhì)得到澄清透明的糖漿備用?！　　∽匀贿^濾采用錘形厚絨布濾袋，內(nèi)加紙漿濾層，操作極簡單。　　　冷溶法的優(yōu)點是節(jié)約燃料。配制短期內(nèi)飲用的飲料的糖漿可采用冷溶法；零散飲料，純度要求較高，或要求延長貯藏期的飲料，最好采用熱溶法。其所用水亦必須用純良的水，其水質(zhì)可與裝瓶用水相同。 原糖漿的制備　　　?。?）糖的溶解　　　把糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或單糖漿?！　。?）天然水源中的雜質(zhì)，按其微粒分散的程度，大致可分為三類：懸浮物、膠體、溶解物質(zhì)，見表 32。 CO2氣　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　飲用水 → 水處理 →冷卻 →混合機 調(diào)和劑、香精等 ?　　　　　　　　　　↓砂糖→溶解→ 過濾→ 糖漿調(diào)和→ 冷卻→ 灌漿機→ 裝瓶機→ 軋蓋機　　　　　　　　　　　　　　　　↑ ↓ 瓶 →洗凈 →空瓶檢查 混勻機　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 成品 ← 制品檢查　　　　　　　　　　　　　　圖 32 現(xiàn)調(diào)試工藝流程 工藝流程說明 飲料用水的水質(zhì)要求和處理　　　　　　水是飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，水質(zhì)的好壞，直接影響成品的質(zhì)量?！　　☆A調(diào)式工藝流程（一次灌裝）見圖 31。 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程　　　　　碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程有兩種，一種是配好調(diào)味糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水（即沖入二氧化碳的水），稱現(xiàn)調(diào)試；另一種是將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器中，稱預調(diào)式。碳酸飲料在夏季和春節(jié)期間銷量較好，故每天生產(chǎn) 2 班。表31產(chǎn)品方案月份　　天數(shù)（天/月） 　班產(chǎn)量（班/噸） 班次 日產(chǎn)量（噸） 月產(chǎn)量（噸） 果味型（噸） 果汁型（噸） 可樂型（噸）1月 21 15 2 30 630 150 180 3002月 15 15 1 15 225 60 60 1053月 22 15 1 15 330 60 120 1504月 22 15 2 30 660 150 210 3005月 19 15 2 30 570 150 180 2406月 22 15 2 30 660 150 210 3007月 22 15 2 30 660 150 210 3008月 22 15 2 30 660 150 210 3009月 22 15 2 30 660 150 210 30010月 19 15 1 15 285 60 105 12011月 22 15 1 15 330 60 120 15012月 22 15 1 15 330 60 120 150　　　由上表可知，每年實際工作日按250天計算，符合國家規(guī)定。 班產(chǎn)量的確定　　　　　班產(chǎn)量是食品工廠工藝設(shè)計中最主要的計算基準，班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和占地面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小及勞動力的定員等。努力做到產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量平衡，生產(chǎn)季節(jié)與勞動力需求相平衡，生產(chǎn)班次平衡，設(shè)備生產(chǎn)能力平衡，水、電、汽負荷要平衡。道路網(wǎng)布置井然有序，綠化區(qū)面積得以保證。這種布置形式的特點是突出了主要生產(chǎn)車間的中心地帶位置。　　　全廠總平面布置采用區(qū)帶式布置形式。首先，辦公大樓正對著大門，并且附以大型花池綠化及旁側(cè)美化，體現(xiàn)了工廠的方位朝向。因為其職能性質(zhì)規(guī)定，對廠內(nèi)方便于全廠性的行政業(yè)務(wù)和生產(chǎn)技術(shù)管理，以及后勤服務(wù)，對外在建筑上適應城市規(guī)劃、市容整齊的要求。有利于凝結(jié)水的回收及環(huán)境衛(wèi)生。鍋爐房處在廠區(qū)右側(cè)下方。原料庫布置在主車間左側(cè)，為生產(chǎn)時運輸節(jié)省成本。水塔分布在右側(cè)靠中，以便為生產(chǎn)提供大量用水。且動力車間布置在廠區(qū)的下風向，以免煙塵污染廠區(qū)和容易引起火災。廠前區(qū)，主干道兩側(cè)設(shè)置綠化設(shè)施，美化環(huán)境，動力車間靠近其服務(wù)的部門生產(chǎn)區(qū)。能源區(qū)包括動力車間