周黑鴨pk絕味鴨脖(參考版)
2025-08-08 04:10本頁面
【正文】 暮春時(shí)分，帶著絕味出游，三五好友啃著絕味，聊一聊“絕”的話題，也是一份清爽自在！夏日將至，試想我們右手一根絕味鴨脖，左手一杯清涼冷飲，這樣的日子，也“絕”了……?！ ∪?、絕的，才夠味 絕的味道、絕的工藝、絕的品質(zhì)，此乃絕味品牌其中三絕。絕味的暢銷絕不僅僅是用“味”說話，更是率先獲得質(zhì)量認(rèn)證、環(huán)境認(rèn)證、職業(yè)健康安全認(rèn)證三大認(rèn)證體系的QEO認(rèn)證?！四恕八嚒苯^ 絕味之絕可謂獨(dú)樹一幟，引人垂涎，這才形成今日之勢。鹵制前有10余道工序清洗消毒，鹵制時(shí)用20余道工序確保出質(zhì)量！秘制鹵水配上20余種天然香辛料，分4個(gè)時(shí)段4次投料，精確配比食材，精準(zhǔn)苛控時(shí)長，秘制出麻辣鮮香四重口感的絕佳美味。配送和銷售均采用食品冷柜專業(yè)保鮮，溫控4 C，濕控50度，營養(yǎng)保全，以讓顧客品嘗到最為新鮮的美味。新鮮食材乃是絕味之根本。又兼具獨(dú)特麻感、濃郁香氣、清新鮮味于一體，以成今日絕味之絕妙獨(dú)特之味。常見人食絕味以冰水佐之，大汗淋漓，雙唇鮮紅亦欲罷不能，大喊痛快?！ 〗^味的美食尤以辣感而著名?！ 〗^味之美食，竟有四重體驗(yàn)。爽滑鮮嫩、脆軟鮮香，輕拈一根，入口化之，輕嚼慢咽，方能嘗其柔韌之味。品嘗完了這肉，再細(xì)細(xì)將剩下的骨頭全部嚼碎，吮吸其間的汁液，才算是深得鴨脖之味。鴨脖乃頭頸部位活肉，肉質(zhì)堅(jiān)韌，鮮美耐嚼。絕味的當(dāng)家花旦自然是鴨脖。據(jù)了解在“絕味”覆蓋區(qū)域中，以中等城市為例都會(huì)擁有上百家專賣店，如此密集的分布卻并不影響各家單店的銷售情況?！本W(wǎng)上是這樣描述絕味鴨脖的“忽如一夜春風(fēng)來，絕味鴨脖滿城開”。再加入精選上乘辣椒、花椒等調(diào)料，甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口美妙無窮，妙不可言，肉和骨頭都可吃，非常適合啃食、下酒，是難得的休閑美食。還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠(yuǎn)，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。 9鹵水必須有專人負(fù)責(zé)，并制定相應(yīng)的規(guī)章制度，每天添加的湯汁及鹵制原 ，料的數(shù)量必須進(jìn)行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期 檢查，以免變質(zhì)。 8冰箱保管法。 ，并稍情調(diào)正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。 ，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必 須將鹵水燒開一次，并且固定不動(dòng)） 。 （環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才 能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。 鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。實(shí)踐證明，浮油 多少應(yīng)該適當(dāng)，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。 鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護(hù)作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵 水也會(huì)起到破壞作用。 鹵水的保管與存放 前輩的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，鹵水的時(shí)間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵 水都是永遠(yuǎn)保存的）。三是鹵汁中應(yīng)該加入一定量的雞精和味精 現(xiàn)在由于人民對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在由于鮮湯中含 有大量蛋白質(zhì)，可使入鹵原料鮮味濃郁。 一是事先準(zhǔn)備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正 ，醇厚可口。在具體操作上，鹵一定的原料就應(yīng)該加一定的鹽及時(shí)補(bǔ)充鹽量，使鹵水始終 保持味感醇正的咸味。適時(shí)更換香料袋 由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁 時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味不斷試 鹵水中的香料經(jīng)過水溶后，會(huì)產(chǎn)生各自的香味，但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異 ，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認(rèn)為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后，方 能進(jìn)行鹵制。最后把鴨脖放入冷鹵水中泡二個(gè)小時(shí)以上《這樣能讓鹵水先行入味到鴨脖》后再撈出鴨脖，用大火燒開鹵水，再倒入鴨脖鹵30分鐘就行了《燒開后轉(zhuǎn)為小火》，這樣做出來的鴨脖里面全入味，又干爽有嚼頭。 鹵鴨脖過程，沖水腌氽水鹵泡成品鴨脖子粗加工：鴨脖子買回來后，要先用水泡著解凍后還要用青水泡二個(gè)小時(shí)以上，中間要換幾次水，泡水的原因是要把里面的血水浸出來。鹵湯循環(huán)的方式：將鹵水上面的辣油撇出，將湯過濾，留1/3，棄掉2/3，加清水補(bǔ)齊，鹵制時(shí)再根據(jù)原料分量調(diào)味即可。注：這款鹵水在使用中還有一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)要注意，那就是鹵湯用過八次后就要循環(huán)一下。 鹵雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、小龍蝦、螃蟹 鹵制：、味精15克/千克、色素少許，下入洗凈的產(chǎn)品，其中雞翅尖鹵58分鐘，鴨舌、鴨肝、鴨心鹵8分鐘，小龍蝦鹵15分鐘，螃蟹鹵1520分鐘（注：鹵制小龍蝦、螃蟹時(shí)不加色素）。
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