八度紅酒葡萄酒知識培訓(xùn)(參考版)
2024-08-16 02:46本頁面
【正文】 。由于 “苯酚 ”主要存在葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。 葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用，常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。飲用干紅葡萄酒，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，有助于減肥。 廣州八度貿(mào)易有限公司 29 喝紅酒有什么好處？ 專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量 12％計算，每天不宜超過 250毫升，否則會危害健康。 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。干紅初飲時，有股淡淡的酸味和水果的澀味，約 3秒后反味，回味悠長，口感清爽；假干紅則有酒精味。反之假酒 廣州八度貿(mào)易有限公司 28 三、口感 真酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味 。 葡萄酒佐餐搭配 廣州八度貿(mào)易有限公司 26 怎么鑒別真假葡萄酒 一、看酒瓶外觀包裝 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？內(nèi)容說明包括原料、類型、 容量等是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)？是否仿冒翻??？ 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？瓶外觀察木塞是否碎裂？ 看酒標(biāo)是否是機器粘貼，機器粘貼有很強的附著力，手工粘貼的容易撕下 整體包裝是否偽劣？ 透過瓶外看里面酒體是否分層？真的葡萄酒是上下同一顏色 正常真的葡萄酒木塞上都印有產(chǎn)品的 LOGO，只有不好及假的產(chǎn)品才是沒任何標(biāo)記 通過幾瓶酒來對比酒體的容量，機器罐裝的容量都一樣，出入不大，而手工罐裝的假酒不同 廣州八度貿(mào)易有限公司 27 二、辨別酒體 看顏色是否自然，是否渾濁？果汁與酒精溝兌的葡萄酒是渾濁不堪的 看顏色通過酒體上部分的顏色與下部分的顏色是否一致（在沒有搖晃的情況下），好的紅酒都是一樣的 用小瓶裝一點酒，加入堿、醋、淀粉中的任何一種，酒變色至加深或者藍(lán)色，說明是真的葡萄酒，反之不變色是假酒 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。 （ 7） 面條：以海鮮做湯的面 ， 可飲用白葡萄酒；牛肉面可配飲紅葡萄酒 。如果食用白肉或海鮮貝類，可選擇新鮮爽口的白葡萄酒；其他肉類可搭配紅葡萄酒。 如果是熏鴨 、 烤鴨 ， 配飲較清淡的紅葡萄酒；若是帶肉汁的 （ 如潮州醬鴨 ） 則可以搭配較濃郁豐厚的紅葡萄酒 。芋頭角、燒鵝和其它肉類，則搭配紅葡萄酒較好。 但當(dāng)豬肉做成叉燒肉和紅燒肉時 ， 配飲較清淡的紅葡萄酒味道會更好 。酒是否：清淡，中度濃郁，或者濃郁？ 酸度如何？極少，正好，或者大酸？ 單寧太強或太澀？ 余味持續(xù)多久？ 紅酒的知識實踐： 品酒五部曲 廣州八度貿(mào)易有限公司 25 （ 1） 海鮮和貝類：選用香檳和干白葡萄酒最為適宜 。搖晃使香氣釋放，因酒不同能產(chǎn)生不同的果香味 四、品嘗。 二、搖晃。紅酒：紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。倒酒后液面上會產(chǎn)生不久后就會消失的氣泡，新葡萄酒有時有色，陳年葡萄酒則無色。 （ 9）請客人慢慢品嘗。 ⊕ 每次倒完時，要略旋轉(zhuǎn)酒瓶，以免滴到桌面，并以白口布擦拭酒瓶口。 紅酒的知識實踐： 倒酒 廣州八度貿(mào)易有限公司 23 （ 7）以優(yōu)雅的姿勢為顧客倒酒。 （ 5）將軟木塞置點酒者湯匙右方 5cm處平放，讓其檢查瓶塞是否濕潤。 （ 3）為客人開瓶透氣（禮貌的向顧客示意）。雙手優(yōu)雅的持酒至客人桌邊，讓顧客確認(rèn)其所點的酒，酒的標(biāo)簽朝上成 45度，以便顧客檢視酒名、年份及酒廠是否無誤。起泡酒的飲用溫度也應(yīng)在 46℃ 左右最佳。甜白酒應(yīng)冰到 6℃ 左右，清淡的白酒可冰到 610℃ ，而酒精度、酸度及品質(zhì)較高的年份近的白酒， 其適飲溫度約在 1012℃ ；淡雅的紅酒約在 12℃ 左右飲用最佳，酒精度稍高的約在 1416℃ ，口感濃郁豐厚的約在 18℃ 左右，但最高不要超過 20℃ 。 飲用葡萄酒時，如果氣溫太低，酒的香味便會被封閉在酒中而揮發(fā)不出來，但如 果溫度太高，則會破壞酒體的結(jié)構(gòu)與味道，能夠掌握飲用的溫度，是非常重要的。 如果是老酒的話瓶底會有正常的沉淀 第三步：切除瓶封后 ， 用布或者餐巾紙將瓶口 （ 有時會有雜菌 ） 擦拭干凈 。 第二步：用開瓶器上的小刀 （ 或切瓶封器 ） 沿著瓶口凸起圓圈狀的部分切除瓶封 。儲存開瓶
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