葡萄酒知識培訓(xùn)ppt課件(參考版)
2025-01-18 10:33本頁面
【正文】 2022/2/8 。 陳釀過程中聚合產(chǎn)生的大分子單寧是不可能通過腸壁進(jìn)入血液的。 PST阻止了生物胺和控制腦毛細(xì)血管的 catacholamines（一種膽胺）的活性，也可因此釋放前列腺素。 頭疼也許是品酒師的職業(yè)病之一。 2022/2/8 最后，吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)，用餐巾的一角輕輕揩去嘴上或手指上的油漬便可。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取少許玉米片。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易多了。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。 2022/2/8 吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時記住由最外邊的餐具開始，由外到內(nèi)，不要見到美食就撲上去，失禮。 2022/2/8 不管凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。在確定無誤后，才可以正式倒酒。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可能會因保存不當(dāng)而變質(zhì)。葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。 酒體飽滿紅葡萄酒 酒體輕淡紅葡萄酒 玫瑰酒 amp。 10 176。 15 176。 176。 50 176。 59 176。 2022/2/8 侍酒溫度 2022/2/8 176。一般白葡萄酒是 2/3，紅葡萄酒是 1/3。 為保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，所有的紅葡萄酒倒酒時瓶口幾乎是挨著杯子的。 酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。換瓶也是讓封閉的葡萄酒透氣，或使 硬朗 的單寧柔化，改變單寧的結(jié)構(gòu)，使其變得較圓、少苦澀。若平時是平放或倒置，換瓶前應(yīng)將酒正向直立放置一定時間。若為新酒，呼吸的時間通常在 ~1小時，特別是紅酒會因呼吸而變得圓潤柔順，呼吸的時間也更長些，但一般不應(yīng)超過 3個小時；而多年的陳酒，則最好在使用時才開瓶，以避免提前開瓶令香氣散逸，一般陳酒只，須呼吸半小時。通常以新鮮的果香為主的酒，清淡普通的紅、白、新酒，以及玫瑰紅酒等都無須事先開瓶，現(xiàn)聞現(xiàn)喝就可以了。其功能在于讓酒稍微氧化，以去除不好聞的還原氣味，同時讓酒的味道變?nèi)犴樢恍貏e是未到成熟期的紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強(qiáng)。全部產(chǎn)品暢銷世界各地，可以說有喝葡萄酒的地方，就有 RIEDEL玻璃杯。 2022/2/8 影響品酒質(zhì)量的五個重要因素 2022/2/8 Acidity 酸 度 Alcohol 酒 精 Sugar 糖 分 Tannins 單 寧 Balance 平 衡 ! Fruit 果香 葡萄酒品嘗的 12秒理論 2022/2/8 持續(xù)時間 2— 3秒 甜味為主 5— 12秒 甜味逐漸下降 5秒及更長 酸 ,特別是 苦為主 咸味、酸味、苦味依次逐漸上升 如 何 看 葡 萄 酒 的 顏 色 2022/2/8 以白色背景看酒邊緣，顏色可以告訴我們其酒齡、品種、氣候情況及釀造工藝。此時再用餐巾擦拭瓶口，接著聞一聞，如果發(fā)現(xiàn)任何異味，應(yīng)謹(jǐn)慎地品嘗確定后更換之。 用 ? 侍者之友 ? 開瓶，先用小刀從口外凸處將封口割開，除去上端部分。 優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒 衰 老 普通葡萄酒 成 熟 質(zhì)量 優(yōu)質(zhì)白葡萄酒 時間 如何開酒 一般方法為侍者首先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。 －使葡萄酒緩慢發(fā)酵，助于酒體的成熟 －融入橡木中眾多芳香物質(zhì) －使葡萄酒中的單寧更加柔和 2022/2/8 葡萄酒的生命曲線 2022/2/8 葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產(chǎn)品 ，這些變化包括葡萄酒的顏色 、 澄清度 、 香氣 、口感等 ， 葡萄酒在正常儲存的條件下其質(zhì)量隨著時間的推移會先升后降 ， 從而構(gòu)成了葡萄酒的 ? 生命曲線 ? 。 2022/2/8 除梗破碎 2022/2/8 壓 榨 2022/2/8 酒精發(fā)酵 AF 2022/2/8 蘋果酸－乳酸發(fā)酵 MLF 2022/2/8 又叫第二次發(fā)酵，是一種細(xì)菌性發(fā)酵，通過蘋果乳酸發(fā)酵，葡萄酒中的口感生硬或酸性較強(qiáng)的蘋果酸會變成比較柔和、酸性較弱的乳酸。 多數(shù)葡萄酒主產(chǎn)國家和地區(qū)都有自己的年份確定標(biāo)準(zhǔn)： 美國加洲至少 95%的葡萄是酒標(biāo)中標(biāo)明的年份采摘的 法國最低限度通常是 80% 德國一般為 75% 中國年份不代表葡萄年齡 2022/2/8 葡萄酒的釀造 決定葡萄酒質(zhì)量的三個相互作用的關(guān)鍵因素： 天：氣候 地：土壤 人：釀酒師 釀酒師：一種是釀酒師；一種是藝術(shù)家。rztraminer) 2022/2/8 歐亞種，原產(chǎn)法國；
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