把他學到手-氣死熟食店(參考版)
2024-08-15 17:17本頁面
【正文】 蓋好蓋，大火壓30分鐘撈起切片即可。金錢肚是在吉之島買的，買回來先洗好用加醋的水泡大概十分鐘，這期間可以先用壓力鍋燒一點水，把姜片放進去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉適量（在超市有一小瓶的賣），再加入少許生抽、鹽、雞精、糖。我做的時候，一直到做好都會有好多鹵水汁的，將鴨下巴裝出，而鹵水汁則可以用個小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會浪費。 不過中途要記得，鴨下巴要勤翻一下，不然就會上面的味淡，下面的味濃了。我做的時候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許的水。用電飯鍋的好處是，不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。我喜歡用海天牌的，這個可是廣東名牌，質量有保證。要做的鴨下巴好吃，當然少不了重要的材料鹵水汁了。 接著要先把鴨下巴用開水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。 圖2/切片上碟，送飯下酒都十分美味! 【自制鹵水鴨下巴】 首先買回來的鴨下巴，一定要徹底的洗干凈，因為有可能外面買的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。
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