【正文】 做法：將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盤慢火煮約一小時(shí)，香料和藥材必須經(jīng)常浸在盤中。 c、用料：豬肉、豬骨加入老霉豆豉、桂皮、陳皮、甘草、小茴香、八角、羅漢果。 b、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片），桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（ 1/4個(gè)）。 ? 香酥類 ： 麥香炸雞、脆炸豬排、酥軟羊肉、醉香里脊肉、烤沙爹肉串醬燒雞腿、串燒牛柳、香酥帶魚 ? 鹽水類 ： 京陵鹽水鴨、鹽水豬肝、鹽水大腸、西施鳳爪、白云豬手、鹽局雞、鹽水鴨、麻辣鮮爪 ? 鮮拌類 ： 巴國(guó)泡菜、怪味野雞紅、明太食開、高麗辣白菜、拌狗寶、糖醋海蜇、涼拌海帶結(jié)、青醬泡菜 ? 臘風(fēng)類 ： 風(fēng)湘腸、關(guān)刀肉、風(fēng)辣牛肉、臘羊肉、風(fēng)豉肝、臘鴨腳包、富貴油魚、臘狗 ? 爆靠類 ： 饞味雞、炮香狗肉、炮雞腿、孜然排骨、糊辣馬蝦、麻辣泥鰍、紅靠牛腩 ? 刺身類 ： 海參刺身、赤貝刺身、生蠔刺身、墨魚刺身、章魚刺身三文魚刺身、生魚片刺身、龍蝦刺身 68 公司名稱 ：北京御坊齋食品設(shè)備技術(shù)開發(fā)公司、 御坊齋企業(yè)集團(tuán)、 佳好美國(guó)際企業(yè)集團(tuán) 接待中心地址 ： (100055) 北京西客站北廣場(chǎng)北恒大廈 8樓 8808廳 咨詢熱線 ： (010)63951934 63951968 總部大樓地址 ：（ 100071）北京市豐臺(tái)區(qū)東大街東貨場(chǎng)路 43號(hào)佳好美大樓 圖文傳真： 010－ 63835539 加盟熱線 ： 010－ 63894455 63894466 63894848 Email: 網(wǎng)址 ： 聯(lián)系方式 69 十二、補(bǔ)充資料 70 廠家 a、 深圳光明華僑畜牧加工廠 電話： 07552740403 傳真： 075527400076 地址：深圳光明華僑畜牧場(chǎng) b 、 廣州江豐實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 電話： 02086601868 傳真： 02086602388 地址：廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)松崗街 128號(hào) 批發(fā)商 a、 利發(fā)凍品副食經(jīng)銷部 電話： 07695313208 傳真： 07695426226 地址：長(zhǎng)安鎮(zhèn)綜合市場(chǎng)內(nèi) 144148號(hào) b、 慶記冷凍食品 電話： 07695539722 地址：長(zhǎng)安鎮(zhèn)綜合市場(chǎng)內(nèi) 6566號(hào) 食品供應(yīng)商資料 71 c、勝發(fā)冷凍食品商行 電話： 07695536522 地址：長(zhǎng)安鎮(zhèn)綜合市場(chǎng) 142143號(hào) d、科記冷凍食品商行 電話： 07695096766 傳真 5499009 地址：長(zhǎng)安鎮(zhèn)沙頭南區(qū)綜合市場(chǎng) 41號(hào) 配料廠家 廣州市彩虹食品貿(mào)易有限公司 電話： 02083291393 傳真： 02083291393 地址：廣州市一德路 194號(hào)一德花園 a座 9樓 72 a、 電烤爐 、 染氣烤爐 浙江省瑞安宏威食品機(jī)械廠 電話： 057765773108 傳真： 057765771508 地址：浙江省瑞安市馬嶼鎮(zhèn)雙嶼南路 41號(hào) b、 保溫柜 、 油炸機(jī) 國(guó)寶機(jī)械開發(fā) （ 廈門 ） 有限公司 電話： 05926093321 傳真： 05926093329 地址：福建廈門杏林區(qū)東孚鎮(zhèn)鳳山 c、 炸鴨 、 鵝生產(chǎn)線 江蘇信宏畜牧工程公司 電話： 0256223031 傳真： 0256220948 地址：江蘇南京三汊河新河一村 d、 紅外烤雞爐 、 連帶式烤爐 怡高餐飲設(shè)備總匯 電話： 02081356536 傳真： 02081358853 地址：廣州市中山八路富力商貿(mào)中心 1413室 設(shè)備供應(yīng)商資料 73 技術(shù)資料： 幾種鹵水的制作方法 a、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共 3/4杯。 ? 干靠類 ： 紅油麻蝦、琥珀鳳爪、干靠鯉魚、柱候鴨掌、香靠鵪鶉、偏靠鱔魚、沙爹牛肉、香麻魚干。 ? 鹵凍類 ： 玻璃批肘、干層脆耳、油凍豬蹄、水晶牛肉、水晶鴨脯、水晶肉皮、日本金護(hù)手、凍兔肉、魚凍、皮凍。 ? 港式貢丸類 ： 撒尿牛肉丸、牛肉貢丸、鮮蝦貢丸、雞肉貢丸、豬肉貢丸、魚肉貢丸、蓮藕夾心丸、奶香薯丸、珍珠豆腐丸、系列蔬菜丸。 ? 燒臘類 ：北京片皮鴨、潮蓮燒鵝、中環(huán)蜜汁叉燒、秘制怪味雞、脆皮乳鴿、乳香燒骨、燒乳豬、皇城果木烤鴨、樟樹鴨。 ? 潮州鹵水類 ： 玫瑰油雞、皇川豆豉醬牛肚、豉油皇乳鴿、潮州鹵水腸、鹵鵝掌、浦江鹵蹄、鹵水雞雜、鹵水花雀、鹵水鵝頭、潮州冷拼。 加盟體系 65 豐富的美食品種 ? 錦珍醬鹵類： 錦珍香鴨、十香醬蹄、八仙羊肉、金醬鴨脖、河間驢肉、醬頭花肉、醬香排骨、醬香豬雜、醬順風(fēng)耳、醬香雞珍。 c、加盟店開業(yè)時(shí)，總部可以派技術(shù)員上門指導(dǎo)等。 公司簡(jiǎn)介 64 總部提供的加盟服務(wù)具體如下： a、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)御坊齋十八大類近 400個(gè)品種的食品制作技術(shù)，傳授加盟店的市場(chǎng)營(yíng)銷和經(jīng)營(yíng)管理策略等，培訓(xùn)學(xué)習(xí)周期為 7天左右，學(xué)會(huì)為止。 ? 御坊齋 鹵味燒臘坊有專業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)和加盟管理體系，連鎖總部提供品牌輸出、產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)設(shè)備和按連鎖店的統(tǒng)一要求店面的 VI系統(tǒng)。 62 十一 、 案例分析 63 ? 北京御坊齋食品技術(shù)設(shè)備開發(fā)有限公司是全國(guó)首家集中西式食品技術(shù)開發(fā)、傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代飲食科學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究、專業(yè)食品制作設(shè)備研制、食品技術(shù)應(yīng)用與推廣、食品連鎖經(jīng)營(yíng)于一體的實(shí)業(yè)機(jī)構(gòu)，與八家專業(yè)設(shè)備制造廠聯(lián)營(yíng)，同四家公司共同組建佳好美集團(tuán)；憑借集團(tuán)強(qiáng)大的綜合實(shí)力，知名品牌的效應(yīng)，雄厚的技術(shù)力量，敏銳的市場(chǎng)觸角，先進(jìn)的營(yíng)銷管理理念，優(yōu)質(zhì)完善的服務(wù)體系，全力打造中國(guó)食品業(yè)的民族品牌。 擴(kuò)張 制定 發(fā)展目標(biāo) ， 如到 xx年 ， 分店數(shù)量達(dá)到 xx家市場(chǎng)計(jì)劃 ， 進(jìn)入 xx區(qū)域市場(chǎng) 并 確定區(qū)域市場(chǎng)的擴(kuò)張策略 。 清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 制定售點(diǎn)和制作工場(chǎng)的衛(wèi)生制度，并進(jìn)行日常管理。 銷售和采購(gòu)計(jì)劃 分店提供每天的銷售計(jì)劃 、 商品組合計(jì)劃 等根據(jù)銷售情況 ，合理采購(gòu) 。 售點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理 服務(wù) 人員 的安排 ， 營(yíng)業(yè)時(shí)間 ， 輪班制度 ， 現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范 ， 物料擺放 ， 食品擺放 、 制作 、 包裝 等的管理和控制 。 59 十 、 運(yùn)營(yíng)管理 60 人力資源管理 制定清晰的組織架構(gòu)和人力資源崗位配置計(jì)劃， 建立人員招聘 、 培訓(xùn)和管理制度 。 扣除工人工資 、 店租 、 水電 、 稅收 、 其它開支 等 ， 一年最少純利潤(rùn)不會(huì)低于 30萬(wàn)元 。 每月的支出約 10000元 單店收益 ? 1只白條雞 （ 去毛及內(nèi)臟后 ） 平均按 ， 進(jìn)價(jià)每斤 約 4元左右， 10元 ， 做成燒雞后重 2斤 ， 每斤售價(jià) 12元 （ 具體可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平自定 ） ， 即 24元 ， 每只毛利潤(rùn) 14元 ， 按保守估計(jì)每日店售 50只 ， 外賣 30只 （ 節(jié)假日更高 ） ， 共計(jì) 80只 ， 每日毛利 14 80=1120元 ， 一個(gè)月即 1120元 30=33600元 。 56 1 太陽(yáng)傘 1 太陽(yáng)篷 1 銷售單據(jù) 、 產(chǎn)品目錄卡 等 促銷或正常銷售期使用，容易被消費(fèi)者識(shí)別，起起到很好的廣告宣傳效果。 54 銷售人員服飾 統(tǒng)一的服裝、統(tǒng)一的的文明用語(yǔ)，能給消費(fèi)者高服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)知。 52 店堂布置 店堂布置必須整齊、清潔、衛(wèi)生，色彩明快、燈光明亮、和諧，能襯托出食品的色、香、味，營(yíng)造溫馨的購(gòu)物環(huán)境。 ? 能進(jìn)行店面廣告宣傳的地點(diǎn) 。 ? 適合連鎖店的形象定位的地點(diǎn) 。 ? 消費(fèi)者走向較多接近的地點(diǎn) 。 47 七、選 址 48 商圈要求 ? 集貿(mào)市場(chǎng)區(qū) ? 商業(yè)繁華區(qū) ? 居住生活區(qū) 地點(diǎn)要求 ? 肉菜市場(chǎng)出入口 兩 則 ? 肉菜市場(chǎng)熟食區(qū) ? 肉菜市場(chǎng) 邊 獨(dú)立商鋪 ?