12服務(wù)人員基本技能(擺臺規(guī)范)(參考版)
2025-08-07 08:02本頁面
【正文】 。 服務(wù)叉、勺、刀的使用法是服務(wù)員右手握住叉、勺把的后部，勺心向上，叉的底部向勺心，在夾菜肴和點(diǎn)心時，主要依靠手指來控制，右手食指插在叉把和勺把之間，與拇指配合捏住叉把，其余三指控制勺把，無名指和小起穩(wěn)定作用，中指支撐勺把中部。 重慶劉一手餐飲管理有限公司 22 餐飲服務(wù)基本技能 （六）分餐 分餐又稱讓菜，中餐宴會的分餐是在賓客觀賞后，由服務(wù)員用服務(wù)叉勺和刀將熱菜分讓給賓客。有時講話者要走下講臺，與各桌的賓客一一碰杯，這時要有服務(wù)員拿著酒瓶跟在講話者的身后，以便給講話者及時添續(xù)酒水。 （ 11）開啟酒瓶時瓶口不能朝向客人。因此在賓主講話開始前，要將賓主的酒水續(xù)滿，以免賓主在祝酒時杯中無酒。 （ 8）斟酒時，只能在一個位置為一位賓客斟酒，切忌左右開弓。如果是賓客不慎將杯子碰破、碰倒、服務(wù)員也應(yīng)這樣做。 （ 5）酒杯酒量一般為 8分滿，不滴灑，不溢出。 （ 3）每斟完一杯，都應(yīng)旋轉(zhuǎn)酒瓶，然后用口布擦一下瓶口。 重慶劉一手餐飲管理有限公司 20 餐飲服務(wù)基本技能 注意事項(xiàng)： （ 1）在上餐臺斟酒時，應(yīng)先將酒水瓶擦凈，并檢查酒水質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)酒瓶有破裂或酒水有變質(zhì)跡象，應(yīng)及時調(diào)換。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒。 重慶劉一手餐飲管理有限公司 19 餐飲服務(wù)基本技能 捧斟： 適用于酒會和酒吧服務(wù)，其方法是右手握瓶將杯捧在手中站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒。壓腕斟倒，待約 8分滿時，抬瓶轉(zhuǎn)腕，將手臂沿伸出方向收回到胸前，收回右腳轉(zhuǎn)身，左手口布順勢擦拭瓶口。 方法：左手持口布（口布折成手掌般大小整齊的形狀），右手握住酒瓶的中下部，酒瓶的商標(biāo)朝向客人。斟完后，將飲料放回左手的托盤內(nèi)，然后在向下一位客人問讓飲料。 重慶劉一手餐飲管理有限公司 17 餐飲服務(wù)基本技能 （ 4）斟酒的規(guī)范： 問斟： 方法：將幾種飲料擺放在托盤內(nèi)，商標(biāo)朝外，左手托盤，走到客人身體的右側(cè)，彎腰弓身，托盤托于胸前，略低于客人視線，請客人選擇，使用服務(wù)用語： “ 先生 /小姐，請問您喜歡哪一種？ ” 等賓客選定后起身站直，將托盤置于客人身后，右手在托盤上打開飲品（避免將開口朝向客人），回身為客人斟倒。 （ 2）次序：應(yīng)以主賓開始按順時針方向斟倒。 （ 5）放花入杯時，注意衛(wèi)
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