【正文】 冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（。（三）食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。二、食品貯存要求（一）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（六）采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。（四）從固定供貨商或供貨基地采購的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明、采購供貨合同、每筆供貨清單。（二）建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、查驗和索證索票制度。八、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。六、消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。五、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。四、保潔方法消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。（1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上?；瘜W(xué)消毒。（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。（3）最后用清水沖去殘留的洗滌劑。二、清洗方法采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：（1）刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。九、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。八、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。六、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。四、操作時要避免食品受到污染。二、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。六、加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。四、加工操作時應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。生食海產(chǎn)品加工要求一、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。二、原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。六、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。五、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。三、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。裱花操作規(guī)程及要求一、操作人員進入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應(yīng)戴口罩。六、奶油類原料應(yīng)低溫存放。四、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。二、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細記錄。四、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐用完。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程及要求一、從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩。八、制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。六、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。五、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。三、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。二、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標(biāo)志七、加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。五、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。三、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。烹調(diào)加工操作規(guī)程及要求一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。八、蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。六、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。四、蔬菜在使用前沖洗干凈并浸泡30分鐘以上，以降解蔬菜中農(nóng)藥殘留量，預(yù)防食物中毒。二、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進行加工處理。二十、以上承諾如有違反，自愿接受藥監(jiān)部門按照法律法規(guī)規(guī)定給予的處罰。十九、自覺接受群眾監(jiān)督。十七、保證不使用不符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及未列入國家新增品種公告目錄的食品添加劑；不采購使用違法食品添加劑；不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。（三）保證本單位不超過接待能力承辦宴席，承諾一次承辦5桌以上宴席，書面報告雁塔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理；同時做好各類食品的留樣并冷藏保存至少48小時。十六、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)同時符合下列要求：（一）應(yīng)保證具備餐飲消費安全的環(huán)境條件、加工設(shè)施和相關(guān)輔助設(shè)備。十四、經(jīng)營食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，同時符合下列要求：（一）出具有溯源功能的銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，其中一聯(lián)用于建立銷售臺帳；（二）在條件允許情況下，設(shè)置食品檢測室，配備專門的檢測設(shè)備，有專職的檢測人員，每天開展食品檢測工作，并將檢測結(jié)果在醒目位置公示。十、經(jīng)營預(yù)包裝食品的，同時符合下列要求：（一）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售；（二）進口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。八、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的召回工作。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。六、建立食品進貨查驗記錄制度。五、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制定保證食品安全的規(guī)章制度。經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方從事食品經(jīng)營活動。三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，符合下列要求：　?。ㄒ唬┰O(shè)備及設(shè)施空間布局和操作流程設(shè)計合理；　?。ǘ┵A存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一起運輸；　?。ㄈ﹤溆袛?shù)量足夠、安全無害的工具、容器，標(biāo)志明顯，防止直接入口食品與非直接入口食品、原料與成品交叉污染；（四）食品容器、工具和設(shè)備與個人生活用品嚴(yán)格分開。十六、食品經(jīng)營安全承諾書為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護食品經(jīng)營安全，本經(jīng)營者鄭重承諾：一、嚴(yán)格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，認(rèn)真履行食品經(jīng)營者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”責(zé)任，對本單位經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，誠信經(jīng)營，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。十四、銷售散裝熟食制品所需資料說明：申請銷售散裝熟食制品的，應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。申請食品經(jīng)營許可證中所提交的資料和說明材料均無虛假，之前從業(yè)過程中嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，也無被吊銷任何證照的不良記錄，如有隱瞞本人（單位）愿意負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任，并承擔(dān)因此造成的一切后果。另附彩色復(fù)印件。，并附水費單原件或復(fù)印件。特此說明。十、生活飲用水安全檢測報告（餐飲服務(wù)另附）生活飲用水情況說明茲有申請人 區(qū) （公司），法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主） ，地址 。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。3. 需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。“四上墻”是指根據(jù)食品經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品實際，為每個企業(yè)制作食品添加劑使用公示牌，將生產(chǎn)企業(yè)第一責(zé)任人，食品添加劑保管人，食品添加劑使用人，產(chǎn)品允許使用的添加劑名稱、功能、最大使用量明示在公示牌上，懸掛在企業(yè)明顯位置。“五?！笔侵甘称诽砑觿┑墓芾硪龅綄Ｈ瞬少?、專人保管、專人添加和準(zhǔn)確計量、專人登記、專柜保存。（十二）食品添加劑使用公示制度等保證食品安全的規(guī)章制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。7. 搞好投訴處理的善后工作，公司每次的投訴記錄，交辦公室存檔。5. 事實調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客人對處理辦法的意見。調(diào)查認(rèn)真仔細，不推脫、搪塞客人。2. 接到客人投訴后，態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。11. 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。10. 采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。9. 批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。8. 采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。7. 從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。6. 從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。1. 指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。(3)事件處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對相關(guān)部門進行情況通報和相關(guān)教育。5. 善后及責(zé)任追究(1)善后工作由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。4．3信息報告內(nèi)容(1)現(xiàn)場人員報告要依次報告出：本人姓名、電話、發(fā)生食物中毒事故的準(zhǔn)確地點、發(fā)現(xiàn)人姓名、中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容，已采取的措施，(2)應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室向上級主管部門報告要講清：事故單位、事故性質(zhì)及嚴(yán)重程度，傷亡及被困人數(shù)，報警人的姓名和電話號碼。(1)事故現(xiàn)場采用固定電話報告；(2)應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室2 4小時值守電話；(3)相關(guān)人員2 4小時有效開通電話；(4)與相關(guān)部門的通訊、聯(lián)絡(luò)方式。4. 食物中毒緊急報告制度發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應(yīng)及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告區(qū)食品藥監(jiān)局、區(qū)衛(wèi)生局、及相關(guān)部門。(2)對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒，接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。3. 對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒處理。(2)為控制食品安全事件擴散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。三、應(yīng)急組織聯(lián)系電話：區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局電話：85253052區(qū)衛(wèi)生局電話：85227101公安雁塔分局電話：86772013四、應(yīng)急處理程序1. 對發(fā)生食物中毒者或疑似食物中毒者采取緊急處理(1)停止疑似食用中毒食品；(2)采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗；(3)組織好對中毒人員進行救治；(4)及時將病人送醫(yī)院進行治療；(5)對疑似食物中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。組員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、藥監(jiān)、醫(yī)療等相關(guān)部門聯(lián)系。一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組：組長：副組長：組員：二、小組成員職責(zé)：組長：負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。7. 除飲品店外，所有餐飲服務(wù)經(jīng)營單位應(yīng)與環(huán)保公司或個人簽訂回收泔水油協(xié)議。5. 廢棄物臨時集中存放設(shè)施或場所應(yīng)密閉，與各類食品場所分隔或保持適當(dāng)距離，每日清潔。4. 廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清。 3. 廢棄物容器應(yīng)封閉、不透水、內(nèi)外壁整潔。（八）廢棄物處置制度1. 食品經(jīng)營場所內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有帶蓋廢棄物容器。7. 設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。5. 庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，