【正文】 13. 速凍糯玉米穗HACCP計劃表:33 / 33。c)記錄應(yīng)填寫清晰，各部門填寫專人負(fù)責(zé)收集、保管、貯藏應(yīng)有防潮、防變質(zhì)、防丟失的措施。a)HACCP小組負(fù)責(zé)編制HACCP有關(guān)記錄及其編號保存期限，一般記錄保存期3年，驗證記錄保存3年，并組織實施，以提供符合要求和HACCP體系有效運行的證據(jù)。d)如有更改意見，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見及時反饋回行政部。b)文件持有者調(diào)離生產(chǎn)崗位時，應(yīng)將文件交回行政部，辦理接收登記。c）文件失效后，有必要銷毀時，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，由文件控制部門統(tǒng)一銷毀。 文件的換版作廢a)文件經(jīng)多次更改或修發(fā)改幅度較大時，由原文件發(fā)放部門予以換版。a）文件在公司范圍內(nèi)發(fā)放為受控文件，需在文件封面加蓋“受控”章后再下發(fā)。　每年品管部收集與產(chǎn)品有關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)并定期發(fā)布最新受控文件清單。 記錄:STY/HACCP—02 《速凍糯玉米穗檢驗記錄》STY/HACCP—03 《速凍糯玉米穗微生物檢驗記錄》STY/HACCP—04 《溫度表檢定記錄》STY/HACCP—05 《原料農(nóng)藥、重金屬檢驗記錄》STY/HACCP—06 《金屬探測器校準(zhǔn)記錄》STY/HACCP07 〈產(chǎn)品中心溫度檢測記錄〉12 HACCP體系文件和記錄控制程序 HACCP體系文件控制，以確保文件是充分的、適宜的。、最終產(chǎn)品的微生物和農(nóng)藥、重金屬檢測。監(jiān)控表明發(fā)生CL的偏差時，是否進(jìn)行了糾偏行動。審核記錄的復(fù)查活動是否在HACCP計劃的規(guī)定的位置進(jìn)行了監(jiān)控活動。檢查工藝過程是否在關(guān)鍵限值（CL）內(nèi)運行。、審核：檢查速凍鮮糯玉米的產(chǎn)品描述和生產(chǎn)流程圖的準(zhǔn)確性。驗證的形式：內(nèi)審、外審及官方驗審三種形式?！ACCP體系的驗證對HACCP體系的驗證首先是審核整個HACCP體系。速凍采取查看溫度和時間記錄及檢測產(chǎn)品中心溫度的方法進(jìn)行監(jiān)控。對原料驗收采取查看原料來源區(qū)域證明和記錄有無進(jìn)行監(jiān)控。（5）糾偏行動驗證：HACCP計劃對原料中有污染的、來自非合格區(qū)域的，采取拒收的措施；對漂燙、速凍和金屬探測則采取隔離產(chǎn)品重新評估后再作返工或判為次品等處理。每年定期檢定溫度表（4）金屬探測CCP4 每日審核金屬探測記錄。（3）速凍CCP3每日審核速凍和產(chǎn)品中心溫度監(jiān)控記錄每周校準(zhǔn)計時器。（2）漂燙CCP2 每年溫度儀表的檢定； 每日漂燙監(jiān)控記錄的復(fù)查； 品管部定期取樣進(jìn)行微生物抽測。（3）確認(rèn)的頻率最初確認(rèn)和以出現(xiàn)下列情況時采取確認(rèn):a)原料發(fā)生變化b)產(chǎn)品和工藝有了變化c)驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果d)經(jīng)常出現(xiàn)關(guān)鍵限值偏離e)對危害控制手段有了新信息f)生產(chǎn)觀察有了新問題g)銷售或供應(yīng)對象有了變化 對HACCP計劃中CCP的驗證：速凍鮮糯玉米穗（1）原輔材料驗收CCP1 審核每批原料驗收記錄。（1.）確認(rèn)的方法確認(rèn)的方法：HACCP小組結(jié)合基本的科學(xué)原則，運用科學(xué)的數(shù)據(jù)，借助專家意見以及進(jìn)行生產(chǎn)觀察和檢測等手段，對HACCP計劃的每個步驟逐從危害分析到驗證對策作出科學(xué)技術(shù)上的復(fù)查。、確認(rèn)HACCP計劃： HACCP小組采用國際食品法典委員會（CAC）1997HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則，從糯玉米穗驗收到其各個生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的生物、化學(xué)、物理危害全部列入了HACCP計劃，并且作了大量的細(xì)菌性致病菌、寄生蟲、農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、金屬碎片等危害的識別、分析，確定了糯玉米穗的驗收、玉米穗漂燙、速凍、金探工序四個CCP點，建立了關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序，制定了糾正措施和驗證方法，就此制定了速凍糯玉米穗生產(chǎn)加工HACCP計劃，通過HACCP體系的實施運行，有效的控制了糯玉米穗產(chǎn)品生產(chǎn)過程的顯著危害。驗證提高了通信水平，通過驗證活動確認(rèn)企業(yè)建立的HACCP計劃是否有效和被正確執(zhí)行。 CCP4：隔離產(chǎn)品單獨存放，查證金屬來源，銷毀檢查出有金屬的產(chǎn)品；如果金屬探測器運行不正?；虿混`敏，將上次正確結(jié)果后的產(chǎn)品全部重新過機(jī)。 CCP2：漂燙的時間、溫度不符合要求時，仃止漂燙，及時調(diào)整漂燙過程的溫度和時間，同時隔離受影響產(chǎn)品，單獨存放，待評估后處理。　糾偏人員由品管部制定糾偏方案，原料驗收、品管部、生產(chǎn)車間有關(guān)操作人員實施糾偏措施。 CCP糾正措施如下:當(dāng)關(guān)鍵限值出現(xiàn)偏離時，須分析原因，盡快采取有效措施，予以糾正，使生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵控制點保持在正常范圍，限值偏離時，生產(chǎn)的產(chǎn)品要隔離并分析產(chǎn)生原因，確定處理措施。，品管部作出：降級使用，返工處理，重新消毒及銷毀的決定，由生產(chǎn)部具體實施。，并確定這些產(chǎn)品的處理方法。，作出處理決定。 記錄STY/HACCP—CCP—02《糯玉米穗漂燙過程監(jiān)控記錄》STY/HACCP—CCP—04《金屬探測監(jiān)控記錄》STY/HACCP—CCP—01《糯玉米穗進(jìn)廠驗收記錄》STY/HACCP—CCP—03 《速凍監(jiān)控記錄建立糾偏行動：為消除產(chǎn)品生產(chǎn)和HACCP體系運行中發(fā)現(xiàn)的實際和潛在的不合格產(chǎn)品的原因，采取相應(yīng)的糾正措施，以及對不合格產(chǎn)品進(jìn)行合理的處置，特制定本程序?！”O(jiān)控頻率 CCP1：每批 CCP2：持續(xù)監(jiān)控、每30分鐘記錄一次 CCP3：持續(xù)監(jiān)控，每30分鐘記錄一次，產(chǎn)品中心溫度每30分鐘檢測一次，并且記錄一次。 CCP3：觀察速凍機(jī)的溫度和時間，同時檢測速凍后糯玉米穗的中心溫度。　監(jiān)控方法 CCP1：檢查基地種植合同、產(chǎn)地證明、檢驗報告單。 CCP3：速凍溫度和時間。：　監(jiān)控什么 CCP1：合格采供區(qū)域產(chǎn)地證明；基地種植合同；基地鮮玉米穗農(nóng)藥、重金屬檢驗報告。當(dāng)發(fā)現(xiàn)糯玉米穗中有金屬報警時，要將包裝后的糯玉米穗拿下，解凍后仔細(xì)檢查，剔除異物，并在《金屬探測儀運行記錄》中填寫異物數(shù)量。，每小時要用測試塊檢驗一次，看是否有效。同時生產(chǎn)車間主管每天對速凍記錄進(jìn)行復(fù)查。生產(chǎn)車間主管每天定期復(fù)查監(jiān)控記錄。，還需要驗收公司基地糯玉米生長過程的《農(nóng)藥用藥記錄》，在農(nóng)藥使用記錄中不得發(fā)現(xiàn)“農(nóng)業(yè)部199號令提出國家明令禁止使用的農(nóng)藥和不得在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上使用的高毒農(nóng)藥品種清單”規(guī)定的或出口國規(guī)定的違禁農(nóng)藥的使用或限用藥物必須已經(jīng)通過規(guī)定的體藥用期，否則不予接收。 以上相關(guān)證明材料不全或不符合的糯玉米穗不予接收。，由品管部進(jìn)行驗證。，品管部人員對其控制要素進(jìn)行驗證。、速凍糯玉米穗的金屬探測（CCP4）： :Fe≥、 SUS≥,且該關(guān)鍵限值符合目前歐盟及日本國允許的金屬碎片要求。確定依據(jù)：《食品冷藏鏈技術(shù)》文獻(xiàn)中建議：速凍糯玉米速凍溫度要求在 30℃以下，時間3040分鐘。2）、忻州當(dāng)?shù)厮賰雠从衩姿攵嗄晟a(chǎn)經(jīng)驗：漂燙溫度為95℃97℃，時間1520分鐘，其最終產(chǎn)品經(jīng)長期檢驗，微生物指標(biāo)符合如下標(biāo)準(zhǔn)：菌落總數(shù)≤10000cfu/g、大腸菌群≤100MPN/100g、致病菌的試驗檢測為陰性，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。、 鮮糯玉米穗的漂燙（CCP2）： CL值為：溫度9597℃、時間1520分鐘。（由于我公司對糯玉米原料基地的用藥管理采用統(tǒng)一控制