廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃(參考版)
2025-08-06 01:31本頁(yè)面
【正文】 。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時(shí)，你的回憶里才會(huì)多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。用一些事情，總會(huì)看清一些人。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。 爐灶：主管（頭鍋）一人元 廚師（二鍋）元/人 （三鍋）元/人 （四鍋） 元/人 （五鍋）元/人 （煨燉）元/人 助理廚師一人元/人 切配：主管（主案）一人元 廚師（頭砧）元/人 （二砧）元/人 （三砧）元/人 助理廚師三人元/人X3 初加工：主管一人元 廚師五人元/人X5 中點(diǎn)：主管一人元 廚師五人元/人X3 助理廚師二人元/人X2 荷 臺(tái)：主管一人元 廚師二人元/人X2 助理廚師二人元/人X2 蒸鍋：主管一人元 廚師三人元/人X1元/人X2 二、粵菜總計(jì)24人，其中主管4人，廚師15人，助理廚師5人 燒鹵：主管一人元 廚師（燒臘）一人元 （鹵水）二人元/人X2 （涼菜）四人元/人X4 切配：主管一人元 廚師三人（頭砧）元 （二砧）元/人 助理廚師三人元/人X3 爐灶：主管（頭鍋）一人元 廚師（二鍋）元 （三鍋）元 （四鍋）元/人 鮑翅：主管一人元 廚師三人元/人X2元/人X1 助理廚師二人元/人2 三、廚工總計(jì)：48人 初加工：12人 切配：12人 荷臺(tái)：14人 勤雜：10人 五、西餐總廚 1 人 主管三人（西點(diǎn)、切配、爐灶） 廚師三人 助理廚師三人 廚工四人 ※ 、休閑餐廳總廚一人 廚師二人 助理廚師二人 。 附二 廚房人員配備和工資計(jì) 廚房為確保完成酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，設(shè)備條件，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要。 關(guān)于營(yíng)銷更多的只能在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中加以策劃。） ④、餐飲產(chǎn)品促銷活動(dòng)。 ③、湖湘特產(chǎn)的烹制。） （2）、開展湖湘餐飲文化節(jié) ①、通過文化節(jié)介紹湖湘風(fēng)光、旅游經(jīng)典。 ③西餐：酒店必備的部門。 C、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。 ②粵菜： A、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。 D、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。 C、湘菜的流行產(chǎn)品。 （1）、菜系的經(jīng)營(yíng) ①、湘菜： A湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品（經(jīng)過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種）。 對(duì)于營(yíng)銷方案，我認(rèn)為必須通過營(yíng)銷分析計(jì)劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過市場(chǎng)分折才能通過創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來達(dá)到。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。 附一 關(guān)于餐飲營(yíng)銷方案的計(jì)劃 餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過程。 以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。 十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。 八、 制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元。 七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。 五、上班時(shí)間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。 三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。 對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰
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