【正文】 33 / 34。并且可以推動(dòng)周邊農(nóng)戶蔬菜的銷售，增加他們的收入。我們這個(gè)項(xiàng)目是綠色食品項(xiàng)目，并且隨著人們收入的提高，旅游業(yè)將得到較快的發(fā)展，是一個(gè)具有很大的市場(chǎng)空間的項(xiàng)目，可以帶動(dòng)周邊創(chuàng)業(yè)思路的調(diào)整，更多的從事食品制造業(yè)。但現(xiàn)在很多好的飲食文化已經(jīng)消失和失去實(shí)用價(jià)值，我們這個(gè)項(xiàng)目可以對(duì)一些優(yōu)秀的飲食文化進(jìn)行傳承。 檢驗(yàn)和試驗(yàn)的相關(guān)記錄由化驗(yàn)室保管。 檢驗(yàn)不合格工序執(zhí)行《不合格品控制程序》的相關(guān)規(guī)定。 采購(gòu)產(chǎn)品的檢驗(yàn) 化驗(yàn)室會(huì)同供應(yīng)部對(duì)進(jìn)廠的原輔材料、包裝物進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn)，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)及記錄，未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的原輔材料、包裝物不準(zhǔn)投入使用； 檢驗(yàn)的方式有檢驗(yàn)、試驗(yàn)、驗(yàn)證、核對(duì)數(shù)量和查驗(yàn)相關(guān)證明文件等； 原輔材料、包裝物均應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，對(duì)無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不清的材料，領(lǐng)料人員有權(quán)拒絕領(lǐng)用； 對(duì)因加工急需來(lái)不及驗(yàn)證而緊急放行的輔助材料，應(yīng)辦理審批手續(xù)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后放行，并對(duì)放行的材料作出明確的記錄和標(biāo)識(shí)，以便可追溯；、蘿卜和辣椒不允許緊急放行。 工作程序 生產(chǎn)技術(shù)部根據(jù)辣菜生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，編制各類檢驗(yàn)指導(dǎo)書，明確檢驗(yàn)點(diǎn)、檢驗(yàn)頻率、抽樣方案、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、判別依據(jù)、使用的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)試劑等內(nèi)容，作為對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量的依據(jù)。11 檢驗(yàn)管理制度 責(zé)任部門職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部是本程序的主管部門，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和實(shí)施工作。 處理的不合格品應(yīng)立即作出標(biāo)識(shí)并單獨(dú)存放。3）讓步放行和接收均須得到顧客及總經(jīng)理的批準(zhǔn)。 不合格品的處置1）生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格品采取返工或報(bào)廢處置。 在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重不合格品時(shí)，先由生產(chǎn)技術(shù)部有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行初審，并將初審意見報(bào)總經(jīng)理，總經(jīng)理迅速組織生產(chǎn)技術(shù)部及相關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行評(píng)審，結(jié)合實(shí)際情況綜合考慮，報(bào)公司生產(chǎn)技術(shù)部的同時(shí)，報(bào)總經(jīng)理備案。生產(chǎn)技術(shù)部建立不合格品總臺(tái)賬，按月匯報(bào)到總經(jīng)理。 嚴(yán)重不合格品（造成損失在1000元以上）：加工過(guò)程中不合格原材料、半成品已用于生產(chǎn)包裝；所有工序關(guān)鍵檢驗(yàn)項(xiàng)目（必保項(xiàng)）不合格。，有條件的地方單獨(dú)設(shè)不合格品暫存庫(kù)。標(biāo)識(shí)方法按《標(biāo)識(shí)和可追溯性程序》執(zhí)行。、不合格工序處置措施的落實(shí)。 產(chǎn)品如不符合合同規(guī)定要求時(shí)，供應(yīng)部與供方交涉，辦理退貨或索賠手續(xù)，并上報(bào)公司主管副總經(jīng)理。 對(duì)合格供方名錄進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，每年初由供應(yīng)部負(fù)責(zé)更新和發(fā)布。 對(duì)設(shè)備的質(zhì)量判定；經(jīng)試運(yùn)轉(zhuǎn)后，由動(dòng)力設(shè)備部提交《設(shè)備質(zhì)量情況報(bào)告》，并組織人員，對(duì)設(shè)備質(zhì)量進(jìn)行判定。6) 少量、短缺、急需材料，供應(yīng)部的材料員視情況采購(gòu)，但所采購(gòu)的材料必須要有合格證，并經(jīng)供應(yīng)部主任批準(zhǔn)。(4) C類材料供應(yīng)部材料員自行組織采購(gòu)，但需有材料合格證或材質(zhì)證明。 2) B類材料供方的評(píng)價(jià)與選擇（試劑、佐料和容器等）B類材料供方的評(píng)價(jià)由供應(yīng)部進(jìn)行，并提出合格供方名錄，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。 供方的評(píng)價(jià)與選擇 1) A類材料供方的評(píng)價(jià)與選擇（白菜、蘿卜和辣椒） a)在評(píng)價(jià)前由公司供應(yīng)部負(fù)責(zé)提出A類材料供方的調(diào)查表； b)供應(yīng)部會(huì)同生產(chǎn)技術(shù)部及車間對(duì)A類材料供方進(jìn)行評(píng)價(jià)； c)評(píng)價(jià)分“優(yōu)秀”、“良好”、“合格”、“差”四等，“差”的去掉。 調(diào)查方式采用信函、電話、傳真等方式了解其質(zhì)量保證能力。 供方評(píng)價(jià) 調(diào)查 根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)品種的要求，供應(yīng)部向可能與之合作的供方，發(fā)放“供方調(diào)查表”進(jìn)行調(diào)查，要求認(rèn)真填寫，加蓋公章后寄回供應(yīng)部。詳見材料分類明細(xì)表。 總經(jīng)理批準(zhǔn)《合格供方名錄》和《材料采購(gòu)計(jì)劃》。9 原輔材料采購(gòu)、驗(yàn)證制度 責(zé)任部門職責(zé) 供應(yīng)部按公司的要求對(duì)供方的質(zhì)量保證能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，編制《合格供方名錄》，并對(duì)供方的供貨業(yè)績(jī)定期進(jìn)行評(píng)價(jià)，建立供方檔案； 編制《材料分類明細(xì)表》、《供方評(píng)定記錄表》； 供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，實(shí)施采購(gòu)作業(yè)； 化驗(yàn)室協(xié)助供應(yīng)部對(duì)采購(gòu)材料的進(jìn)行驗(yàn)證，并將驗(yàn)證結(jié)果建檔。 需臨時(shí)借閱文件的人員，必須經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，借閱者應(yīng)在指定日期歸還文件，到期不還由辦公室追回，原版本文件一律不外借，可借復(fù)印件。 文件的管理 文件應(yīng)定期整理，編入“受控文件清單”中。版本號(hào)依次為A、B、C……,修改次數(shù)用3……表示 作廢文件由辦公室按“文件收文登記表”收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，填寫“文件銷毀清單”，由辦公室負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后統(tǒng)一銷毀。 文件的換版與作廢 文件經(jīng)多次更改或文件需進(jìn)行大幅度更改時(shí)，應(yīng)進(jìn)行換版。，由辦公室實(shí)施更改，注明更改標(biāo)識(shí)和更改生效時(shí)間，并按“文件發(fā)放（回收）登記表”的名單，發(fā)放更改后的文件，同時(shí)收回作廢的舊文件。，文件更改的審核、批準(zhǔn)應(yīng)由原審批人員進(jìn)行，當(dāng)原審批人不在職時(shí)，可由接替其崗位的人員審批。辦公室在補(bǔ)發(fā)文件時(shí)，應(yīng)給予新的分發(fā)號(hào)，并注明丟失的分發(fā)號(hào)作廢，必要時(shí)將作廢文件的分發(fā)號(hào)通知各部門，防止誤用。辦公室將破損文件銷毀。 文件持有者的文件嚴(yán)重破損而影響使用時(shí)，應(yīng)向辦公室申請(qǐng)辦理更換手續(xù)，交回破損文件，補(bǔ)發(fā)新文件。質(zhì)量手冊(cè)和程序文件由辦公室發(fā)放。 《質(zhì)量手冊(cè)》由公司總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布；《程序文件》由管理者代表批準(zhǔn)發(fā)布； 其它同質(zhì)量有關(guān)的文件由公司各相關(guān)部門編寫，審批由副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 — GB/T190012000標(biāo)準(zhǔn)的條款號(hào)； ，沒(méi)有明文規(guī)定的不做統(tǒng)一要求。質(zhì)量手冊(cè)和程序文件統(tǒng)一進(jìn)行編號(hào)，加蓋“受控”和“非受控”印章，非受控文件在發(fā)放修改本時(shí)，原文件不予以收回控制。 文件的分類和編號(hào) 文件的分類 （質(zhì)量手冊(cè)、程序文件和質(zhì)量管理體系運(yùn)行中形成的管理性文件）： ： ： 外來(lái)文件（標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范）。編制《受控文件清單》。 副總經(jīng)理：負(fù)責(zé)相關(guān)業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的文件審批。8 文件管理 ：負(fù)責(zé)《質(zhì)量手冊(cè)》的批準(zhǔn)、發(fā)布。公司鼓勵(lì)員工參與質(zhì)量管理，為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)作貢獻(xiàn)。 崗位技能培訓(xùn)：學(xué)習(xí)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項(xiàng)及緊急情況的應(yīng)變措施等，由所在崗位技術(shù)負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，并進(jìn)行書面的操作考核，合格者方可上崗。 工程技術(shù)人員培訓(xùn) 工程技術(shù)人員培訓(xùn)是新產(chǎn)品開發(fā)的主力軍，應(yīng)創(chuàng)造條件使他們的知識(shí)不斷更新，由辦公室負(fù)責(zé)安排教師，組織培訓(xùn)或外送培訓(xùn)。 對(duì)技術(shù)工人崗位等級(jí)（即：初、中、高級(jí)工）的培訓(xùn)，要到市人事、勞動(dòng)部門指定或認(rèn)定的機(jī)構(gòu)進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。 特殊崗位人員培訓(xùn) 特殊崗位人員范圍包括：質(zhì)檢員、配料員、司爐工、焊工等特殊工種人員。在進(jìn)入公司一個(gè)月內(nèi)，由辦公室組織實(shí)施； ：學(xué)習(xí)本部門工作手冊(cè)的主要內(nèi)容，由所在部門負(fù)責(zé)人組織實(shí)施； 崗位技能培訓(xùn)：學(xué)習(xí)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項(xiàng)及緊急情況的應(yīng)變措施和食品衛(wèi)生常識(shí)等，由所在崗位技術(shù)負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，并進(jìn)行書面和操作考核，合格者方可上崗。7 人員培訓(xùn)管理制度 培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)識(shí)別從事影響質(zhì)量活動(dòng)的人員的能力需求，分別對(duì)新員工、在崗員工、轉(zhuǎn)崗員工、各類專業(yè)人員、特殊工種人員、內(nèi)審員等根據(jù)他們的崗位責(zé)任，制定并實(shí)施培訓(xùn)需求。3) 如果冷庫(kù)溫度低于4℃或高于0℃時(shí)，由制冷設(shè)備管理員重新調(diào)整制冷機(jī)，使冷庫(kù)溫度達(dá)到要求。2) 檢查內(nèi)置溫度計(jì)和自動(dòng)顯示溫度計(jì)讀數(shù)差別超過(guò)正常范圍，分析查找可能原因。4) 每日上午開工，檢查庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品存放時(shí)間并記錄，確保產(chǎn)品在冷藏庫(kù)存儲(chǔ)時(shí)間不得超過(guò)20天。每日庫(kù)管員上午開工時(shí)，檢查庫(kù)內(nèi)溫度計(jì)和冷庫(kù)自動(dòng)溫度計(jì)的讀數(shù)，確保冷庫(kù)處于正常工作狀態(tài)。4) 記錄《糾偏記錄》 CCP3冷藏發(fā)酵和貯存1) 關(guān)鍵限值：冷庫(kù)溫度4℃ ~0℃，庫(kù)存時(shí)間≤20天。2) 確認(rèn)和分離產(chǎn)品，停機(jī)檢查和修復(fù)金屬檢測(cè)器。5) 操作人員發(fā)現(xiàn)靈敏度異常，停機(jī)檢查和修復(fù)金屬檢測(cè)器，確認(rèn)和分離產(chǎn)品，對(duì)偏離產(chǎn)品重新檢測(cè)。3) 在車間非清潔區(qū)域設(shè)金屬檢測(cè)器，由金屬檢測(cè)的操作人員負(fù)責(zé)機(jī)器的使用。3) 農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原料,予以退貨. CCP2金屬檢測(cè)1) 關(guān)鍵限值： Fe≤。3) 必要時(shí)委托食品衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)農(nóng)藥殘留. 糾偏1) 偏離：基地檢查評(píng)估結(jié)果不符合公司有關(guān)規(guī)定，或農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),為偏離。2) 供應(yīng)部室負(fù)責(zé)在每年上半年，對(duì)原料基地種植過(guò)程檢查評(píng)估。 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）監(jiān)控與糾偏程序原料的采購(gòu)、金屬檢測(cè)器的檢測(cè)、冷藏發(fā)酵和儲(chǔ)藏是本公司產(chǎn)品的關(guān)鍵工序。 崗位人員管理生產(chǎn)過(guò)程的所有作業(yè)人員、檢驗(yàn)和試驗(yàn)人員，無(wú)論是新上崗或是換崗人員，都要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，了解本工種的基本知識(shí)，熟練掌握崗位的操作技能，培訓(xùn)考核合格后才能上崗?！对O(shè)備設(shè)施控制程序》的要求進(jìn)行控制，保證設(shè)備處于完好狀態(tài)，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量要求。這些工藝技術(shù)文件要經(jīng)過(guò)總經(jīng)理的審批后執(zhí)行。，實(shí)行三檢制（自檢、互檢、專檢），做好標(biāo)識(shí)和記錄工作，當(dāng)出現(xiàn)不合格品時(shí)，按《不合格品控制程序》執(zhí)行。，以防誤用、錯(cuò)用?！懂a(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量程序》檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。6 生產(chǎn)過(guò)程管理制 原輔材料、半成品、成品的控制《原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查合格后才能使用，當(dāng)出現(xiàn)不合格時(shí)按《不合格品控制程序》執(zhí)行。消毒方法為先用水沖洗干凈，再用含有效氯200ppm的次氯酸鈉溶液擦洗5~10分鐘后，用水沖洗干凈并曬干。車內(nèi)墊板使用前要清掃，每月清洗消毒一次，清洗消毒后要放在室外曬干，以防霉菌孳生?！?℃且≤0℃。工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，按本指導(dǎo)書要求操作，不能發(fā)生任何差錯(cuò)。，不能造成任何污染。，每月進(jìn)行一次沖洗或消毒，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生。，庫(kù)管員要驗(yàn)收，出庫(kù)時(shí)，要檢查包裝有無(wú)異常，品質(zhì)有無(wú)變化，出現(xiàn)異常的產(chǎn)品不得出庫(kù)銷售，及時(shí)通知技術(shù)部妥善處理。每日上午開工時(shí)，庫(kù)管員要檢查所存儲(chǔ)產(chǎn)品的存放時(shí)間并做好記錄。如果庫(kù)內(nèi)溫度低于2℃或高于0℃時(shí)，立即通知設(shè)備部進(jìn)行調(diào)節(jié)，使庫(kù)內(nèi)溫度達(dá)到要求。 庫(kù)內(nèi)溫度≥2℃且≤0℃。，設(shè)有醒目的標(biāo)志牌。 產(chǎn)品保鮮庫(kù)管理管理制度，不能擅離職守。，立卡，做到賬、卡、物相符。，要認(rèn)真核對(duì)領(lǐng)料單，尤其是對(duì)有毒有害物品的發(fā)放，要填寫《化學(xué)物品領(lǐng)用單》，注明領(lǐng)用時(shí)間，物品名稱，數(shù)量，用途，經(jīng)手人等。劇毒化學(xué)品貯存柜要加鎖，重點(diǎn)管理。所有有毒化學(xué)品必須記錄在《化學(xué)品庫(kù)存一覽表》上，注明產(chǎn)品名稱，進(jìn)貨時(shí)間，用途，數(shù)量，保存期限等。，庫(kù)管員要認(rèn)真驗(yàn)收，檢查所購(gòu)物品的合格證和檢驗(yàn)報(bào)告單，沒(méi)有合格證或質(zhì)量有缺陷的物品不能入庫(kù)，要退回采購(gòu)人員處理。生產(chǎn)所需的輔助材料的存放要格外小心，要同其他物品，尤其是有毒化學(xué)品隔離開，避免任何污染。工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，按本指導(dǎo)書要求操作，不