【正文】 則 ……………………………………………………………………………………7 7．標簽、包裝、運輸和貯存 …………………………………………………………………7六．辣菜生產(chǎn)流程工藝圖 ………………………………………………………………………8七．成本預(yù)算 ……………………………………………………………………………………9八．廠房設(shè)備 ……………………………………………………………………………………10九．生產(chǎn)設(shè)備及其他設(shè)備 ………………………………………………………………………11十．泡菜的優(yōu)勢與劣勢 …………………………………………………………………………14十一．地區(qū)戰(zhàn)略及目標客戶群……………………………………………………………………14十二．營銷戰(zhàn)略……………………………………………………………………………………14十三．公司組織結(jié)構(gòu)圖……………………………………………………………………………15十四．各部門職責及權(quán)限…………………………………………………………………………31十五．社會效益……………………………………………………………………………………32十六．總結(jié) ………………………………………………………………………………………32 一．泡菜知識泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。據(jù)美國學者伍德羅夫（）考證，泡菜制作技術(shù)起源于東方，秦始皇時代就有發(fā)酵泡菜。 例如痢疾菌在泡菜中經(jīng)36小時、霍亂菌12小時、傷寒菌15小時、腸炎菌29小時均能被殺滅。 泡菜適用于以大白菜、鮮蘿卜、小伙子蘿卜、甘藍、香蔥、韭菜、黃瓜等為原料以辣椒、大蒜、生姜、大蔥等為輔料，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的各種泡菜。 白菜原產(chǎn)于我國北方，引種南方，南北各地均有栽培。祖國醫(yī)學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血?。┐蟀撞耍欧Q菘。三．辣白菜食用效果 抗菌作用辣白菜的經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人體腸內(nèi)有害菌的作用，以杜絕腸內(nèi)發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環(huán)境的破壞。預(yù)防成人疾病辣白菜也可預(yù)防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統(tǒng)癌等成人疾病抗動脈硬化及抗酸化、抗老化的功能據(jù)最近研究結(jié)果顯示，辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進纖維蛋白的分解等功能，具有預(yù)防動脈硬化的效果。辣白菜的抗癌效果辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有預(yù)防大腸癌及胃癌的效果。作為明洙乳酸菌發(fā)酵食品的辣菜，是富含維他命A、B、C和無機質(zhì)，蛋白質(zhì)及乳酸菌等多種營養(yǎng)因素的堿性食品，可中和酸性體液。據(jù)國外報道，辣菜還具有防癌等作用。（二）項目情況：預(yù)期總投資2600萬元，其中固定資產(chǎn)投資2100萬元、流動資金500萬元。項目建設(shè)期為6個月。本標準的制定給公司提供了組織生產(chǎn)的依據(jù)。本標準適用于以大白菜、鮮蘿卜、小伙子蘿卜、甘藍、香蔥、韭菜、黃瓜等為原料以辣椒、大蒜、生姜、大蔥等為輔料，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的各種朝鮮族辣菜（給牡契）。GB/ 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB/ 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/ 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB/ 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/ 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗GB/ 食品中水分的測定方法GB/ 食品中總砷的測定方法GB/ 食品中總鉛分的測定方法GB/ 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB7718 預(yù)包裝食品標簽通則GB/ 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法3 要求 感官指標色澤：應(yīng)具有朝鮮族辣菜固有的正常色澤。 理化指標理化指標應(yīng)符合表1的要求。5 試驗方法 感官檢驗 感官檢驗應(yīng)在開袋后分別進行視覺檢驗、嗅覺檢驗和味覺檢驗。 總酸含量的檢驗按GB/。 大腸菌群的檢驗按GB/。 檢驗項目：感官檢驗、水分含量檢驗、食鹽含量檢驗、總酸含量檢驗、大腸菌群檢驗。 e 國家質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求。7 標簽、包裝、運輸和貯存 標簽產(chǎn)品包裝標簽應(yīng)符合GB7718中規(guī)定要求。包裝規(guī)格分別為400g、245g、160g、125g、90g等，也可按訂貨要求采取其它規(guī)格。產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋。在2℃條件下保質(zhì)期為4個月，在0℃~4℃條件下保質(zhì)期為夏季60天，冬季90天。六．生產(chǎn)工藝七． 成本預(yù)算區(qū)分（萬元）辣菜系列醬菜類系列合 計第一年第二年第三年第一年第二年第三年第一年第二年第三年產(chǎn)量( 噸 )800900100060901608609901160銷售收入16001800 2000 8249361064生產(chǎn)成本 銷售費用 管理費用 財務(wù)費用 銷售利潤 利潤總額 所 得 稅 兩 金 19凈 利 潤 1073 以上是一家小規(guī)模泡菜廠投產(chǎn)后3年內(nèi)比較真實的財務(wù)狀況，銷售利潤為30%左右，凈利潤為21%左右。
、辦公室:2000標準，負責將質(zhì)量管理體系各條款要求的管理職能分配到公司各職能部門；
；
、整理、編目和歸檔管理；；；、特殊工種人員的安全技術(shù)培訓，考核和發(fā)證工作；
生產(chǎn)技術(shù)部，編制公司周生產(chǎn)計劃。
；；；；。
協(xié)助生產(chǎn)技術(shù)部對糾正和預(yù)防措施、統(tǒng)計技術(shù)控制工作；
負責公司產(chǎn)品結(jié)算工作；。 管理者代表
、實施和保持；
；
；
。每月組織一次對車間使用的機械設(shè)備進行巡檢，并填寫《巡檢記錄表》。 設(shè)備大修后要進行檢驗，并填寫《設(shè)備檢修記錄》。 設(shè)備安全作業(yè) 設(shè)備操作人員要堅持開機前和停機后的三檢制度，發(fā)現(xiàn)異常情況時要及時停車、停機，在異常情況不明確時不允許重新啟動運行。，配備適宜的監(jiān)視和測量設(shè)備（檢測設(shè)備）；，按規(guī)定的周期或使用前，對照國家標準的測量標準進行校準或檢定；當不存在上述標準時，應(yīng)記錄校準或檢定的依據(jù)；
，必要時再調(diào)整；
；，使測量結(jié)果失效；，以確保檢測設(shè)備有適宜的環(huán)境條件；同時防止在搬運、維護和貯存期間的損壞或失效。離開生產(chǎn)區(qū)時，必須先到更衣室換下工作服、工作鞋和工作帽。、口罩、套袖要每天進行清洗和消毒。 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的垃圾，必須隨時放入垃圾桶中，不可散放于地面；每天下班前，必須將垃圾全部倒到制定地點，不可久存桶中。 生產(chǎn)工人不得隨意竄崗。 廠區(qū)衛(wèi)生管理制度 搞好廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，滿足食品衛(wèi)生法要求，是食品生產(chǎn)企業(yè)的大事，是全廠干部、職工必須做好的經(jīng)常性工作。 衛(wèi)生工作的檢查、督促工作由辦公室總負責。各部門應(yīng)及時打掃。、成品庫：供應(yīng)部負責庫內(nèi)衛(wèi)生。工作要認真負責，按本指導書要求操作，不能發(fā)生任何差錯。，庫管員要認真驗收，檢查所購物品的合格證和檢驗報告單，沒有合格證或質(zhì)量有缺陷的物品不能入庫，要退回采購人員處理。劇毒化學品貯存柜要加鎖，重點管理。，立卡，做到賬、卡、物相符。，設(shè)有醒目的標志牌。如果庫內(nèi)溫度低于2℃或高于0℃時，立即通知設(shè)備部進行調(diào)節(jié)，使庫內(nèi)溫度達到要求。，庫管員要驗收，出庫時，要檢查包裝有無異常，品質(zhì)有無變化，出現(xiàn)異常的產(chǎn)品不得出庫銷售，及時通知技術(shù)部妥善處理。，不能造成任何污染?！?℃且≤0℃。車內(nèi)墊板使用前要清掃，每月清洗消毒一次，清洗消毒后要放在室外曬干，以防霉菌孳生。6 生產(chǎn)過程管理制 原輔材料、半成品、成品的控制《原輔材料驗收標準》進行檢驗，檢查合格后才能使用，當出現(xiàn)不合格時按《不合格品控制程序》執(zhí)行。，以防誤用、錯用。這些工藝技術(shù)文件要經(jīng)過總經(jīng)理的審批后執(zhí)行。 崗位人員管理生產(chǎn)過程的所有作業(yè)人員、檢驗和試驗人員，無論是新上崗或是換崗人員，都要經(jīng)過培訓，了解本工種的基本知識，熟練掌握崗位的操作技能，培訓考核合格后才能上崗。2) 供應(yīng)部室負責在每年上半年，對原料基地種植過程檢查評估。3) 農(nóng)藥殘留超標的原料,予以退貨. CCP2金屬檢測1) 關(guān)鍵限值： Fe≤。5) 操作人員發(fā)現(xiàn)靈敏度異常，停機檢查和修復(fù)金屬檢測器，確認和分離產(chǎn)品，對偏離產(chǎn)品重新檢測。4) 記錄《糾偏記錄》 CCP3冷藏發(fā)酵和貯存1) 關(guān)鍵限值：冷庫溫度4℃ ~0℃，庫存時間≤20天。4) 每日上午開工，檢查庫內(nèi)產(chǎn)品存放時間并記錄，確保產(chǎn)品在冷藏庫存儲時間不得超過20天。3) 如果冷庫溫度低于4℃或高于0℃時，由制冷設(shè)備管理員重新調(diào)整制冷機，使冷庫溫度達到要求。在進入公司一個月內(nèi)，由辦公室組織實施； ：學習本部門工作手冊的主要內(nèi)容，由所在部門負責人組織實施； 崗位技能培訓：學習生產(chǎn)作業(yè)指導書、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項及緊急情況的應(yīng)變措施和食品衛(wèi)生常識等，由所在崗位技術(shù)負責人組織實施，并進行書面和操作考核，合格者方可上崗。 對技術(shù)工人崗位等級（即：初、中、高級工）的培訓，要到市人事、勞動部門指定或認定的機構(gòu)進行專業(yè)培訓。 崗位技能培訓：學習生產(chǎn)作業(yè)指導書、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項及緊急情況的應(yīng)變措施等，由所在崗位技術(shù)負責人組織實施，并進行書面的操作考核，合格者方可上崗。8 文件管理 ：負責《質(zhì)量手冊》的批準、發(fā)布。編制《受控文件清單》。質(zhì)量手冊和程序文件統(tǒng)一進行編號，加蓋“受控”和“非受控”印章，非受控文件在發(fā)放修改本時，原文件不予以收回控制。 《質(zhì)量手冊》由公司總經(jīng)理批準發(fā)布；《程序文件》由管理者代表批準發(fā)布； 其它同質(zhì)量有關(guān)的文件由公司