作業(yè)指導(dǎo)書(食品類生產(chǎn))(參考版)
2025-08-04 18:53本頁面
【正文】 6．添加的應(yīng)在食品標(biāo)簽中明示。如變動時，食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。食品添加劑的標(biāo)簽公司購入的食品添加劑，有專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。每天工作結(jié)束后應(yīng)開啟車間紫外燈，紫外燈開啟時間不少于30分鐘?；炝弦螅核性o料、食品添加劑混合均勻，保證達(dá)到生產(chǎn)工藝要求。檢查混料設(shè)備內(nèi)是否清潔、有無異物，由質(zhì)檢員檢查是否達(dá)到生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1．混料前10分鐘檢查設(shè)備是否能正常運行。6．每天對配料間進(jìn)行清理清掃，工器具定期消毒，案秤每天校準(zhǔn)零點，且每半年送區(qū)級計量部門校驗，以保證稱量的準(zhǔn)確性。4．配料室內(nèi)，根據(jù)配方用校準(zhǔn)合格的案秤稱取各種小料，放在周轉(zhuǎn)容器內(nèi)待送給混料車間，并填寫配料記錄單。2．進(jìn)入配料室，必須穿戴整齊干凈的工作服及鞋帽。 配料車間作業(yè)指導(dǎo)書根據(jù)公司實際情況特制定以下規(guī)定，以規(guī)范配料人員的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。封箱底部和頂部用封口膠封住，封口膠兩端長度控制在3—5㎝。外袋圖案要對齊。 外包裝間作業(yè)規(guī)程貼瓶貼前，檢查外袋是否破損、泄漏。包裝好后的產(chǎn)品歸類堆放，切勿產(chǎn)品交叉、混亂。包裝之前要檢查包裝材料完好，有無異味。每天上班前由質(zhì)檢員檢查人員、場地、工器具衛(wèi)生情況合格后方可進(jìn)行生產(chǎn)工作。消毒時嚴(yán)禁人員進(jìn)入，消毒達(dá)到30分鐘后，關(guān)閉紫外線燈。機器使用完畢，斷開電源，用毛巾擦干凈，放回設(shè)備陳列處，蓋上食品防塵罩設(shè)備管理人員負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)工作，如不能正常使用，及時向車間主任匯報，由廠長采取有效措施。當(dāng)溫度達(dá)到高溫時，由專人進(jìn)行操作。如不能正常使用，及時向車間主任匯報，由廠長采取有效措施。機器使用完畢后，斷開電源，冷卻后，用干凈毛巾擦干凈后放回設(shè)備陳列處，蓋上食品防塵罩。溫度達(dá)到才能使用。包裝機操作規(guī)程使用機器前先用清潔劑清洗機器，用消毒過的毛巾擦干凈。員工在進(jìn)入車間前更換潔凈工作服、鞋、帽，將手清洗干凈后放入消毒池中浸泡后沖洗干凈、烘干。二、消毒劑的使用：消毒劑的使用場所是生產(chǎn)地面、更衣室、工作場所、工作臺。為了我公司的采購方便，必須選用符合長期使用的消毒劑，一般保質(zhì)期半年以上不得變質(zhì)的消毒劑。選擇消毒劑時要注意安全，要無致癌、致畸、致突變性，符合聯(lián)合國衛(wèi)生組織的安全消毒劑。每天班后要對所有工作場所全面清毒并由質(zhì)檢員檢衛(wèi)生情況合格后方可下班。每項生料初加工做完后立即清掃臺面和地面。廢棄物放入有蓋子的密閉專用廢棄物桶。工作臺面、工作間地面的清洗規(guī)定當(dāng)每項工作結(jié)束后立即清潔工作臺和地面。干燥設(shè)備內(nèi)部先用棕刷清理干凈，后用浸泡在消毒液里的毛巾擦拭。干燥車間員工工作服、鞋、帽必須保持干凈、整潔。（1）、低溫干燥箱溫度控制在 ℃、干燥時間 分鐘。 檢查干燥設(shè)備內(nèi)是否清潔、有無異物，由質(zhì)檢員檢查是否達(dá)到生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。單機每半小時檢查一次料質(zhì)（膨化度，生粉，玉米粉碎粒度，焦粒）序號名稱氣壓溫度喂料電流開機停機運行時間停機原因1號2號 干燥車間作業(yè)指導(dǎo)書根據(jù)公司實際情況特制定以下規(guī)定，以規(guī)范干燥車間人員的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。焦料：燒焦變色的料或膨化料。次品：外觀正常，焦料少玉米粉少，容重超過385g/L.。合格膨化玉米：無焦料或極少（暫定小于3%），容重小于或等于380g177。膨化料的分類5/L標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。膨化玉米容重統(tǒng)一按冷排方式測定（冷排原則上以膨化玉米有半冷卻塔為基準(zhǔn)）。（附件2）操作過程中須經(jīng)常檢查膨化料的外觀，如膨化度較差容重超標(biāo)須立即通知中控室另做處理。，不得作好的膨化玉米用。5/L。每一鏟生粉顆粒不超過3顆。膨化玉米的質(zhì)量控制每兩小時檢查一次油冷卻系統(tǒng)，每班清理一次油過濾器。每班對切刀加油一次。每二小時對緊固件檢查加固一次。膨化機保養(yǎng)要求9調(diào)整好切刀與模板的間隙在1cm左右。子彈頭與出料模板越近越好。螺旋與膨化腔上下左右間隙保持一
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