【正文】 它的服務(wù)范圍在600 m以內(nèi)為宜。辦公樓建筑面積可按下式計(jì)算： （46） 式中 S—辦公樓建筑面積，m2； G—全廠職工總?cè)藬?shù)；—全廠辦公人數(shù)比，一般取8 %12 %，取10 %；S—每個(gè)辦公人員使用面積，一般取57 m2/人，取6 m2/人；—建筑系數(shù)，65 %69 %；B—輔助用房面積，根據(jù)需要決定，m2。選型計(jì)算見(jiàn)第六章。如果工藝設(shè)備許可的情況下可以優(yōu)先選擇直接啟動(dòng)[38]。（4）為了保證配電的可靠性和選擇性，配電裝置的保護(hù)要互相配合。（2）車間內(nèi)部的動(dòng)力和照明電源盡可能分開。（5）配電設(shè)施要留用一定的發(fā)展余地。（3）由于一些車間內(nèi)水汽較多，濕度較高，所以要求供電線路要做到防潮。 供電的要求以及相應(yīng)措施：（1）負(fù)荷會(huì)隨著季節(jié)的變化而變化，大中型工廠要求兩臺(tái)變壓器來(lái)供電，防止負(fù)荷的劇烈變化?；?yàn)室同時(shí)還要具備化驗(yàn)臺(tái)、藥品廚，以及各種玻璃儀器。取包材庫(kù)的面積為成品庫(kù)的16%,則： ％= （45）所以包裝材料庫(kù)的面積約為20 m2。 庫(kù)容量m為： （43）每8箱成一堆。，則：添加劑需要的量很少，存放時(shí)間也比較長(zhǎng)，因此添加劑的存放面積為20 m2（5m4m）。一噸玉米須按800 kg/立方米。玉米須在旺季的時(shí)候價(jià)格相對(duì)便宜，且便于保存，保存時(shí)間較長(zhǎng)，因此玉米須在夏季收貨的時(shí)候進(jìn)行大量采購(gòu)，每年采購(gòu)2次。倉(cāng)庫(kù)的建筑面積可按下式計(jì)算： （42）式中： S—倉(cāng)庫(kù)面積，㎡； d—單位面積堆放量，t/㎡； K—面積有效利用系數(shù)，； —單位面積的平均堆放量，t/㎡； m—庫(kù)容量，t。各類倉(cāng)庫(kù)的面積可按下式計(jì)算： （41） 式中：m—倉(cāng)庫(kù)容量，t； W—單位時(shí)間（日或月）的物料量（包括同一時(shí)期內(nèi)，存放于同一庫(kù)內(nèi)的各物料的總量），t/d； t—存放時(shí)間（日或月）。此外，倉(cāng)庫(kù)的大小還和物料的堆放方式、包裝規(guī)格和貨物性質(zhì)有關(guān)。（1）成品倉(cāng)庫(kù)的大小，由產(chǎn)品的日產(chǎn)量以及是否需要保溫檢查要求和周轉(zhuǎn)期來(lái)決定。在全廠建筑面積中食品工廠的倉(cāng)庫(kù)所占面積占有很大的比例，不同種類和不同規(guī)模大小的的食品廠，他們的倉(cāng)庫(kù)容量也是不盡相同。車間內(nèi)的天花板要做到防塵；統(tǒng)一采用單跨結(jié)構(gòu)，衛(wèi)生條件要達(dá)到國(guó)家要求。4) 地板：車間地板統(tǒng)一采用水磨石地板，不僅耐腐蝕，不起灰，還能耐熱防滑，～ %的坡度，方便排水，將生產(chǎn)車間的廢水集中處理并及時(shí)排出車間，保持地面的干燥 [36]。1) 門：車間使用雙開鋼門和推拉門。對(duì)熱量高的設(shè)備要分離開來(lái)。如衛(wèi)生消毒，車間排水，噪聲預(yù)防及防火防電等安全措施。與此同時(shí)，要留意設(shè)備之間的相互距離，既要保證能實(shí)現(xiàn)方便操作，又要方便設(shè)備的維修和車間的清潔。（9）在工藝要求的條件下，應(yīng)該將生產(chǎn)性質(zhì)、防火衛(wèi)生，運(yùn)輸條件等彼此相似的車間、倉(cāng)庫(kù)合并在一起，集中布局在一塊，建筑物外形要追求方正。（7）依據(jù)當(dāng)?shù)貧v史最高洪水水位，科學(xué)確定建筑物的標(biāo)高，最大程度的減少土石方工程量。（5）給水設(shè)施要集中在一塊，并接近水源；廠區(qū)的排水依據(jù)廠區(qū)的地形坡向，合理的排入到下水系統(tǒng)。（3）對(duì)于那些生產(chǎn)過(guò)程中有大量煙塵生成的車間應(yīng)分布在廠區(qū)的邊緣及常年主導(dǎo)風(fēng)向的下方。 車間布置（1）建筑物的布局要符合生產(chǎn)工藝的要求，能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)性生產(chǎn)；使運(yùn)輸路線最大程度的縮短；避免物料的往返運(yùn)輸。（3）充分利用原廠區(qū)的條件，生產(chǎn)車間要接近鍋爐房、配電室，減少能耗和建筑成本。 車間平面布置基本原則（1）車間平面布置要方便生產(chǎn)，符合產(chǎn)品的生產(chǎn)程序，防止原料、半成品及成品的交叉運(yùn)輸以及交叉污染。（8）配電室：為生產(chǎn)提供合適的電壓。（6）更衣室、衛(wèi)生間：滿足進(jìn)入車間的勞動(dòng)人員的使用。（4）成品倉(cāng)庫(kù)：用來(lái)存放玉米須飲料的成品。（2）主生產(chǎn)車間：來(lái)完成調(diào)配、脫氣、殺菌等工段。表31 生產(chǎn)車間人員編制工種每班人數(shù)（人）合計(jì)水處理24前處理48調(diào)配36殺菌24灌裝24包裝510共計(jì)1836表32 輔助生產(chǎn)工人數(shù)工種每班人數(shù)（人）合計(jì)鍋爐房24配電室24機(jī)修間24水泵房12原輔料庫(kù)24成品庫(kù)48包裝材料庫(kù)48共計(jì)1734表33 管理人員數(shù)工種人數(shù)廠長(zhǎng)1副廠長(zhǎng)2技術(shù)部3設(shè)備科2財(cái)務(wù)部4化驗(yàn)室6保衛(wèi)科4采購(gòu)員2品控員6銷售員8食堂5共計(jì)45定員人數(shù)合計(jì)：115人第四章 總廠區(qū)的平面布置 生產(chǎn)車間的布置 按照玉米須飲料生產(chǎn)工藝的要求，并結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，廠區(qū)需要以下建筑物。（3）工廠的正常運(yùn)營(yíng)還離不開其他輔助部門，還應(yīng)包括財(cái)政部、技術(shù)研發(fā)部和質(zhì)檢部門等。在整個(gè)工藝流程中，除了玉米須的收購(gòu)、運(yùn)輸和入庫(kù)等過(guò)程要求有較多人力投入外，其他的工藝過(guò)程都是機(jī)械自動(dòng)化的，所以這些工段只需較少的工作人員就可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)，但是對(duì)勞動(dòng)人員的的教育水平要求較高，要掌握操作和維修設(shè)備的技能。（1）首先，我們根據(jù)玉米須的生產(chǎn)工藝，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)來(lái)確定生產(chǎn)車間工作人員的總數(shù)。表214 全自動(dòng)裝箱機(jī)參數(shù)設(shè)備名稱全自動(dòng)裝箱機(jī)產(chǎn)地江門市粵馨飲水設(shè)備有限公司數(shù)量1功率10 kw產(chǎn)能1500 箱/h材質(zhì)不銹鋼SUS304尺寸L6285*W2582*H2115MM在實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中，還要購(gòu)置一些其他上面沒(méi)有提及的的設(shè)備，例如水泵，叉車，管道，電纜等，這里就不詳細(xì)一一列出了。該設(shè)備自動(dòng)化程度高，大大方便工人的操作，減少生產(chǎn)人員和勞動(dòng)強(qiáng)度。表212 套標(biāo)機(jī)參數(shù)設(shè)備名稱雙頭全自動(dòng)收縮膜套標(biāo)機(jī)產(chǎn)地上海蘇仁機(jī)械制造有限公司數(shù)量1型號(hào)SRLC250功率5 kw產(chǎn)能最大500瓶每分鐘（可調(diào)）材質(zhì)不銹鋼SUS304尺寸2500*860*1800選擇的三合一灌裝機(jī)參數(shù)如下。所以該設(shè)備完全符合國(guó)家GMP要求。本設(shè)備廣在食品、制藥、化工行業(yè)及科研領(lǐng)域有著廣泛的使用。本設(shè)備采用日本全進(jìn)口高精度封閉式凸輪分度工位器，具有精度高，運(yùn)行可靠，壽命長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)還可以對(duì)懸散微粒附著的氣體進(jìn)行處理，防止微粒的上浮，對(duì)產(chǎn)品的外觀進(jìn)行改善，還可以降低灌裝及高溫滅菌時(shí)的起泡負(fù)影響，還可以減少對(duì)容器內(nèi)壁的腐蝕。同時(shí)，還可以根據(jù)不同用戶的需求,配置相應(yīng)的高精度的自動(dòng)控制系統(tǒng)。管式UHT殺菌成套設(shè)備是以乳品、果汁、飲料或類似液體為對(duì)象設(shè)計(jì)的一次殺菌設(shè)備,是對(duì)玉米須飲料進(jìn)行滅菌的理想設(shè)備。 t玉米須飲料的能力，同時(shí)支持冷熱灌裝。表28 調(diào)配罐系數(shù)設(shè)備名稱配料罐產(chǎn)地杭州億安機(jī)械設(shè)備有限公司型號(hào)YXPG6000容量6000 L轉(zhuǎn)速182000 r/min功率 kw材質(zhì)進(jìn)口316L不銹鋼尺寸φ20504200 mm玉米須飲料過(guò)濾完后，要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行滅菌處理，本設(shè)計(jì)中選用的是超高溫瞬時(shí)殺菌，利用蒸汽或熱交換器，使食品的溫度升高到130145 ℃，保持4 s，進(jìn)行高溫殺菌致使細(xì)菌死亡。這里選用板式換熱器一臺(tái)。通過(guò)熱量衡算得出， kg/s，因此選用的板式換熱器最大流量是2 kg/s， MPa， MPa，㎡。 t/h，根據(jù)生產(chǎn)要求粗濾需要選購(gòu)雙聯(lián)過(guò)濾器1臺(tái)。通過(guò)查閱資料，選用江陰頂江機(jī)械設(shè)備有限公司的浸提罐，型號(hào)：1000L，適用范圍：1000，生產(chǎn)速度：1000（kg/h），外形尺寸：1000（mm）。 t以上出水量的反滲透設(shè)備，前面的機(jī)組滿負(fù)荷是20 t，能夠生產(chǎn)10 t的純水，所以這里選用1臺(tái)處理能力為10 t的反滲透設(shè)備，具體參數(shù)如下：表25 反滲透裝置參數(shù)設(shè)備名稱反滲透裝置產(chǎn)地蘇州瑞龍環(huán)?？萍加邢薰緮?shù)量1規(guī)格型號(hào)RL10T電壓380 V功率 kw流量12 t/h材質(zhì)不銹鋼SUS304尺寸300015002000（mm） 小時(shí)，則每班可完成6 罐。 mg/L，活性炭的作用是十分巨大的。同時(shí)還能夠降低水體的濁度和水體中的總固形物的含量?？紤]到飲料用水以及產(chǎn)能的用量，對(duì)水處理車間的主要設(shè)備進(jìn)行選型，如下表所示。 主要設(shè)備選型每小時(shí)生產(chǎn)的玉米須飲料的生產(chǎn)用水總值為：通過(guò)計(jì)算得到，單個(gè)設(shè)備或單套設(shè)備每小時(shí)的流體處理能力要到達(dá)≥ t，整套設(shè)備必須達(dá)到≥ t/每小時(shí)的處理能力，同時(shí)，設(shè)備處理的能力要呈現(xiàn)出逐漸增加的走勢(shì)，避免造成物料的堆積而導(dǎo)致生產(chǎn)的中斷。物料衡算和熱量衡算是設(shè)備計(jì)算和選型的主要依據(jù)。（4）所選擇的設(shè)備要符合產(chǎn)品的衛(wèi)生要求，容易進(jìn)行清洗拆裝，直接接觸食品的材料要耐腐。（2）按照生產(chǎn)規(guī)模大小決定設(shè)備的先進(jìn)性與機(jī)械化程度的大小。在選擇設(shè)備時(shí)，要依據(jù)以下幾個(gè)原則進(jìn)行。1. 熱負(fù)荷 （126） （127）使用水作為冷卻介質(zhì)，則水的K值取3000[W/㎡1. 熱負(fù)荷 （122） （123）3. 估算傳熱面積使用水作為冷卻介質(zhì)，則在此處水的K值取3000[W/㎡K] （119）（4）估算蒸汽的用量此處用蒸汽加熱 （120）蒸汽的體積為： （121）所以，鍋爐房在殺菌階段能夠提供的蒸汽用量應(yīng)達(dá)到，在這里假設(shè)殺菌過(guò)程當(dāng)中在料液升到130 ℃時(shí)，持續(xù)4s時(shí)間的的殺菌過(guò)程中不消耗熱量。 ℃上升到130 ℃。每班按8 h生產(chǎn)算，則每小時(shí)的產(chǎn)量為：1. 物料從40 ℃預(yù)熱到90 ℃（1）熱負(fù)荷 （112） =（2）平均溫度差 ℃ （113）（3）估算傳熱面積此地方是以蒸汽作為熱載體，則在此處水的K值取6000[W/㎡K]，~2倍，蒸汽的熱傳導(dǎo)速率K的取值為6000，則在此工段水的K值取3000[W/㎡過(guò)濾完的玉米須液從90 ℃冷卻到40 ℃，使用25 ℃的常溫水進(jìn)行冷卻處理，則冷卻水從25 ℃上升到40 ℃。K]在此處K的指取6000[W/㎡汽化熱為：密度為：?；旌弦旱谋葻崛菀人谋葻崛葺^小，約為。2℃，1 h過(guò)濾90177。按照經(jīng)驗(yàn)值計(jì)算物料在各工藝的損耗，從調(diào)配階段開始：% 調(diào)配 104t↓% 精濾 104t↓% 脫氣 104t↓% UHT殺菌 104t↓% 灌裝 104t↓% 包裝 104t↓ 成品 104t圖11各工藝階段物料示意圖則玉米須抗疲勞口服液在調(diào)配階段各種物質(zhì)添加量為：玉米須汁：104t蔗糖：104t檸檬酸：104t去離子水：104t由以上得，104t，玉米須汁的生產(chǎn)流程如下：玉米須原料→清洗→烘干→稱重→浸泡→過(guò)濾→二次浸泡→二次過(guò)濾→濾液混合→冷卻玉米須↓浸泡↓% 過(guò)濾 104t↓% 冷卻 104t↓ 調(diào)配 104t圖12各個(gè)工藝階段原料消耗示意圖在浸泡工段玉米須渣全部都要過(guò)濾清除去，104t的玉米須汁。則 噸/班 每班工作8 小時(shí)， 噸/時(shí)，340 mL的塑料瓶生產(chǎn)15319 瓶/時(shí)。一天兩班，一班8小時(shí)。，主要產(chǎn)品為340mL玉米須飲料。食品工廠的全年工作日數(shù)一般在250~300 d，對(duì)于生產(chǎn)連續(xù)性強(qiáng)的食品工廠，通常要求每天24 h、3 班連續(xù)生產(chǎn)。第二篇 設(shè)計(jì)計(jì)算書第一章 工藝計(jì)算 班產(chǎn)量的確定計(jì)算產(chǎn)品的班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基礎(chǔ)之一，對(duì)班產(chǎn)量大小的影響因素有：原料的供應(yīng)、設(shè)備生產(chǎn)能力的大小及產(chǎn)品市場(chǎng)的銷售狀況。（6）CIP：每天要對(duì)設(shè)備和管路進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的CIP一次，對(duì)清洗不到的設(shè)備部位及其表面也要采取其他方法進(jìn)行清洗消毒，保證設(shè)備及管路的衛(wèi)生安全。（4）調(diào)配：按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)和定容。（2）水質(zhì)：根據(jù)水質(zhì)要求，每周檢驗(yàn)1 次。組織狀態(tài)產(chǎn)品呈透明, 久置后允許無(wú)分離沉淀,雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)表35 理化指標(biāo)項(xiàng)目要求可溶性固形物（20 ℃折光計(jì)）%≥蛋白質(zhì)%重金屬含量符合國(guó)家規(guī)定的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)黃酮mg/ml多糖mg/ml表36 微生物指標(biāo)項(xiàng)目要求細(xì)菌總數(shù)≤100 個(gè)/mL大腸桿菌≤3 個(gè)/100mL霉菌、酵母≤20