【正文】 （2）不同加工區(qū)設(shè)有不同條件的更衣室，加工操作人員只能。為防止和消除能夠造成交叉污染的環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制人流、物流、氣流和水流方向，確保操作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，防止交叉污染的發(fā)生，制定以下操作要點(diǎn)。 與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定（1）手消毒水：次氯酸鈉50100ppm；（2）腳踏消毒池、車間墻壁、車間地面消毒水：次氯酸鈉150200ppm。 與食品接觸的設(shè)備、工器具要求（1）無粗糙焊縫、破裂、凹陷；（2）表里如一；（3）拆裝方便，便于清洗和維護(hù)保養(yǎng)。 食品接觸表面清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本公司加工設(shè)備與工器具條件必須符合衛(wèi)生要求，并始終保持完好的維修狀態(tài)，具體的要求如下。 個人衛(wèi)生（1）車間生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行一次健康體檢，新進(jìn)廠地人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作；（2）生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處地消毒池，經(jīng)洗手消毒以后方可進(jìn)入車間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽子外；（3）生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)；（4）進(jìn)入車間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈，不準(zhǔn)濃艷化妝、涂染指甲、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動；（5）生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋,進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工車間；（6）生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手：開始工作前、上廁所后、處理被污染地原料以后、從事與生產(chǎn)活動無關(guān)的其它活動以后，操作期間也應(yīng)該常洗手。（2）公司按如下要求對水進(jìn)行抽樣檢測，對所有出水口進(jìn)行循環(huán)檢測；，并做好相應(yīng)的記錄；、方法、頻率。 生產(chǎn)用水的檢測（1）每年二次從公司水龍頭取自來水樣品送市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目的檢測，公 司收集并保存好報(bào)告，符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》后方可投入生產(chǎn)。注意自來水閥門不得埋于地上或被污水浸泡。廢水：由于速凍蔬菜工廠屬于非化工類工廠，污水大部分來源于車間地坪沖洗及工藝設(shè)備清洗和原料清洗，未含有毒物質(zhì)，可以由車間兩側(cè)明溝直接排出，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，排放到廠外河流中。設(shè)備科按公司的實(shí)際情況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖，并對生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進(jìn)行編號以便對生產(chǎn)用水的安全、衛(wèi)生檢測監(jiān)控制定計(jì)劃(每只水管出水口都編號，掛永久性標(biāo)識牌)。（2）冷庫根據(jù)經(jīng)驗(yàn)獲知，要維持冷庫冷量需要150kW的壓縮機(jī)提供，故選用2臺國產(chǎn)S8125的制冷壓縮機(jī)。根據(jù)相關(guān)速凍蔬菜漂燙工藝用蒸汽的量，全年用氣金額：1000＝6萬元。 費(fèi)用計(jì)算每噸成品耗電約380度擬定平均電費(fèi)：，,1000＝ 用汽量的估算：本設(shè)計(jì)用汽主要在預(yù)煮機(jī)中對物料的漂燙，可以根據(jù)熱量平衡計(jì)算出所需的蒸汽量Q，=；為冷凝液的熱焓，=（kg）；Cp物料比熱(kJ/kg℃)；物料初溫；物料終溫（1）漂燙青刀豆蒸汽消耗量：Qa=12000（10025）/（）= （t/班）（2）加熱預(yù)煮水蒸汽消耗量：Qb=8000（10025）/（）=（t/班）（3）蒸汽損耗量：Qc=：每班蒸汽耗量：Q=Qa+Qb+Qc=++=則蒸汽流量為：247。全年用水量：82250＝151400t 電量的估算 電的要求（1）食品廠的用電性質(zhì)屬三類負(fù)荷，一般采取單電源供電，但由于停電可能導(dǎo)致 大量物料變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時，應(yīng)采用雙電源供電，或自備發(fā)電機(jī)組。生活最大用水量10070kg/h=7000kg/h每班按八小時計(jì)算W＝56t/班（10）消防用水量W因?yàn)榇隧?xiàng)用水較少，可忽略不計(jì)，若發(fā)生火警時，可將生產(chǎn)用水或生活用水調(diào)節(jié)使用。W=（S/40）2=（2000/40）=30t/班（8）鍋爐用水量W，再加上鍋爐自用水和蒸汽損失的20%，所以用水量W＝（1+20%）8=（9）生活用水量W最大班人數(shù)為100人。（6）制冷系統(tǒng)用水量W用水量W＝（參照設(shè)備廠家提供的數(shù)據(jù)）。（5）冷卻水用水量Wa、自來水冷卻用水量馬鈴薯100→60℃，自來水25℃→50℃GCp△t=WCp△t12（100－60）= W1（50－25）故：W=式中G――馬鈴薯的質(zhì)量（t）；Cp――馬鈴薯的比熱容；Cp――水的比熱容；b、冰水冷卻用水量冰水冷卻時，冰水可循環(huán)使用二次。故用水量W＝123=36t/班（2）浸泡用水量W青刀豆浸泡需要20min，每班以八小時計(jì)，浸泡是連續(xù)的，設(shè)浸泡時，馬鈴薯：水=1：2，浸泡水可以換用3次，完成一班的浸泡，故用水量W=123220/(860)=（3）噴淋清洗用水量W每班以8h計(jì)，噴淋清洗是連續(xù)的，設(shè)噴淋時，馬鈴薯：水=1：1，完成一班的噴淋清洗，用水量W＝121=12t/班。在車間中還需要考慮一個小的機(jī)修間，主要作為設(shè)備小配件、零星維修使用。機(jī)修車間設(shè)在與包裝材料庫的對面，相隔一條馬路，與主要生產(chǎn)車間保持了適當(dāng)?shù)木嚯x，使它既不相互影響，又聯(lián)系方便。 機(jī)修、配電車間為適應(yīng)生擴(kuò)大的需要，留有適當(dāng)?shù)淖冸娫O(shè)施的土建余地。（3）有足夠的煤和灰渣堆場。 編號 設(shè)備名稱 型號 數(shù)量 1 阿貝折光儀 1臺 2 PH計(jì) 2臺 3 濁度計(jì) 1臺 4 超凈工作臺 1臺 5 4孔恒溫水浴鍋 2臺 6 調(diào)溫電爐 2臺 7 PB2002電子天平 1臺 8 電子分析天平 1/10000 1臺 9 烘箱 12臺 10 恒溫培養(yǎng)箱 2臺 11 生化培養(yǎng)箱 1臺 12 冰箱 230L 1臺 13 電熱蒸汽殺菌鍋 1臺 14 微波爐 850W 1臺 鍋爐房從工廠衛(wèi)生的角度考慮，鍋爐房應(yīng)建在對生產(chǎn)車間影響最小的位置，即廠區(qū)西北角，其滿足以下要求：（1）在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。 化驗(yàn)室用于對抽查產(chǎn)品進(jìn)行感官評定、理化檢測、微生物檢測,是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不可少地過程，將化驗(yàn)室建在辦公樓上，對產(chǎn)品質(zhì)量從原料進(jìn)入到車間成品入庫進(jìn)行全過程檢測、控制，需要面積為65㎡左右，在辦公樓中通盤考慮。周圍墻壁開300300cm窗戶，增強(qiáng)采光效果，地面采取和加工車間一樣的配置，增加防潮措施。高溫庫采用氟利昂制冷機(jī)，根據(jù)需要單獨(dú)運(yùn)行。冷庫以及其余用冷均采用制冷壓縮機(jī)統(tǒng)一供應(yīng)。（3）在絕緣層的高溫側(cè)，設(shè)隔汽層，低溫側(cè)選用滲透阻小的材料，以排除或多或少存在于絕緣材料的水分；屋頂隔汽層采用三氈四油，外墻和地坪采用二氈三油。 庫體說明（1）平頂、兩層結(jié)構(gòu)，采用金屬大棚，屋頂采用軟木或泡末材料；（2）庫體采用150mm聚氨酯保溫板，其內(nèi)、庫板連接采用凹凸槽結(jié)構(gòu)，內(nèi)偏心鎖連接，兩面板鏈采用密封膏密封，密封性能好，庫板連接鎖具有分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強(qiáng)度塑料制作，在庫板成型時，一并嵌入板內(nèi)發(fā)泡，用隨冷庫一起提供的專用工具將其順時針轉(zhuǎn)動就可以將兩快板緊緊連接在一起。 設(shè)計(jì)依據(jù)（1）GBJS4《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》；（2）商業(yè)部設(shè)計(jì)院《冷庫制冷設(shè)計(jì)手冊》；（3）ZBJ730431990《組合冷庫技術(shù)條件》；（4）ZBX9900386《裝配式冷藏庫》；（5）現(xiàn)行國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及規(guī)程。表51主要設(shè)備報(bào)價 序號 生產(chǎn)設(shè)備數(shù)量（臺）估計(jì)（萬元）123456789101112131415合計(jì)流送槽鼓風(fēng)清洗機(jī)自動噴淋機(jī)蒸汽漂燙機(jī)過毛發(fā)機(jī)震動式瀝干機(jī)分選帶流化床（帶制冷）金屬檢測儀自動包裝機(jī)自動封箱機(jī)皮帶輸送機(jī)切片機(jī)水泵制冷壓縮機(jī)4 2 1121113218042051585893230156432310135第6章 輔助部門設(shè)計(jì) 冷庫本冷庫設(shè)計(jì)為一高溫庫、低溫庫兩個，高溫庫沒有來得及加工的蔬菜備用儲藏，溫度為0℃～10℃，低溫庫為儲藏加工成品，庫溫為－18℃以下。（17）提升機(jī)：福建奧克維機(jī)械廠，F(xiàn)J3000。（15）鍋爐：太湖鍋爐廠。（13）分選機(jī)：浙江上虞機(jī)械廠，18005001000mm。（12）金屬探測儀（三臺）：合肥信遠(yuǎn)食品包裝科技有限公司，型號JS5000A，15008001200mm。（10）自動封箱機(jī)（帶噴墨機(jī)）合肥信遠(yuǎn)包裝機(jī)械廠，240013502000mm，HF6050型。（8）速凍機(jī)：沈陽東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，尺寸730052003200mm，裝機(jī)功率50kW。（5）漂燙機(jī)（1臺）：沈陽東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，尺寸560019002400mm，SNP2000型。（3） 噴淋清洗機(jī)（1臺）：20005002000，上虞設(shè)備制造廠。 設(shè)備概況（1）流送槽（1臺）：定做，尺寸：700015002000mm。，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。，機(jī)械化程度較高的設(shè)備。（3）以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積壓。塑料袋（只） 2010只 根據(jù)以上表格，計(jì)算得所需蔬菜原料如表411表411原輔料衡算名稱 產(chǎn)量 原料馬鈴薯 60t 70t毛豆 50t 55t豆角 150t 160t白菜 100t 110t南瓜 40t 50t菠菜 150t 155t苦瓜 50t 55t黃瓜 150t 160t蘆筍 100t 110t蘿卜 150t 155t總計(jì) 1000t 635t所需紙箱數(shù)：1021000t=102000個所需塑料袋數(shù)：2010（150+150+150+50+150+100+60+100+50+40）=2010000個 原料：250055+2100160+2400160+240050+200055+2200110+240070+1200155+1600110+1500155=第5章 設(shè)備選型 設(shè)備選型的依據(jù)物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時要注意四點(diǎn)：（1）根據(jù)每一品種單位時間(h或min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)。同時通過物料衡算，還可以根據(jù)計(jì)算數(shù)值工藝布置和各工序勞動力的安排，也是進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析不可缺少的根據(jù)。(8)照明：滿足車間照明，單位容量一般為68W/㎡。(6)通風(fēng)：排氣扇通風(fēng)，增加通風(fēng)量。每隔20000mm設(shè)置一個穿墻的出水管道。(3)地坪：采用水磨石地面。 車間建筑特點(diǎn) 車間面積表35車間各部分面積分配表 單位（㎡）名稱 總面積 原料庫 加工車間 包裝車間 低溫冷庫 輔助設(shè)施 面積 2305 216 1370 224 120