餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)(參考版)
2025-07-31 08:46本頁面
【正文】 食品添加劑[M].北京:中國輕工出版社我們相信，除了霓虹燈下的徐家匯，還會(huì)有更多的商家去挖掘開發(fā)，做好這篇大有潛力的情侶消費(fèi)文章。具有浪漫的歐陸風(fēng)情和休閑特征的“六百”門前“廣場(chǎng)休閑吧”，以及隨處可見的塑面廣場(chǎng)凳，已成為情侶們“傾訴哀腸”的又一好去處自從這塊情侶相聚之地變?yōu)樯碳野l(fā)展餐飲的消費(fèi)熱點(diǎn)后，徐家匯商圈夜間人氣越來越旺，情侶消費(fèi)與日俱增，霓虹燈下孕育了無限商機(jī)。雖然時(shí)值冬季，但仍在樹下、湖邊、林蔭道及園內(nèi)觀景天橋上看到不少戀人們的身影。月色下，橋上游客多半是兩人世界，步僅僅有阿拉本地戀人，外埠情侶也比比皆是。霓虹燈下愛意濃，在徐家匯熙熙攘攘的人流中成雙結(jié)對(duì)的戀人們已是一支不可小看的人氣生力軍。 在上海，以景觀美、人氣旺、生意興隆的徐家匯商圈，如今已經(jīng)成了情侶們談情說愛的一方熱土。二、情侶相聚處成消費(fèi)熱點(diǎn) 這些年情侶餐廳倍受青睞，原因何在？因?yàn)榍閭H進(jìn)餐廳后，都希望在相對(duì)而坐的默契中，獲得一種溫馨的氛圍。應(yīng)該看到，餐飲業(yè)提供服務(wù)的對(duì)象、特別是情侶消費(fèi)者，往往會(huì)受到服務(wù)提供者當(dāng)時(shí)的主觀精神、心理狀態(tài)的影響。在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中，餐廳老板把目光瞄準(zhǔn)了開發(fā)潛力極大，前景極為廣闊的情侶市場(chǎng)，無疑是具有眼光的。在上海，去年一些被日漸清單的生意搞得焦頭爛額的高檔酒樓，也紛紛為情侶而折腰，廉價(jià)推出由四菜一湯組成的情侶套餐，只花30多元，兩個(gè)人就可以玩一次浪漫，顯得派頭十足，因此，光顧者為數(shù)不少?，F(xiàn)在，當(dāng)你走進(jìn)一些餐廳酒樓，尤其是西餐廳、咖啡廳，琳瑯滿目的“情侶食品”多如繁星另人眼花繚亂：“情侶套餐”“鴛鴦火鍋”“情侶小食”“鴛鴦美點(diǎn)”“咖啡伴侶”…….情侶消費(fèi)正悄然成為一個(gè)新消費(fèi)領(lǐng)域！ 愛情主題迎合情侶消費(fèi) 在公款消費(fèi)降溫之后，餐飲業(yè)老板為了填補(bǔ)這一空擋，紛紛另辟賺錢門道，廣開生財(cái)之道，而情侶消費(fèi)便成為老板們心目中的一條金光大道。情侶消費(fèi)傾向浪漫情調(diào) 愛情是人類永恒的主題。這個(gè)消費(fèi)層選擇高檔酒樓的主要原因是源于“人情消費(fèi)”，講究尊貴體面。所以，他根本不在乎“一頓飯吃去一頭?！薄Ｕ?qǐng)客呢，更免不了講排場(chǎng)、講面子，即使是自己的親屬也應(yīng)如此。 而對(duì)于已當(dāng)了老板的兒子來說就大不相同了。事實(shí)上，一直在農(nóng)村土生土長(zhǎng)的郝老，過慣了儉樸的生活，的確是難以接受這頓“高級(jí)大餐”的?！闭f著他放下筷子，任憑大家怎么勸，也一口不肯吃了。郝老舉在空中的筷子停住了： “就這點(diǎn)芋頭，這點(diǎn)肉五十塊錢？”郝老又問：“這一桌菜得多少錢？”“不多也就一千多吧?！迸＠习逵洲D(zhuǎn)頭問其侄女麗麗，麗麗說：“我吃基圍蝦。”聽兒子的口氣，就知道他是皇苑酒店的?？?。在一家叫“皇苑酒店”廂房里，他望著自己已成才的兒子，心里滿足極了。 兒子有了錢后，衣食住行都講究起來了，經(jīng)常出入高級(jí)食府，請(qǐng)客吃飯更不在話下。賓朋滿座，燈紅酒綠，主人無限風(fēng)光盡在不言中。 二、無限風(fēng)光盡在人情之中 在國內(nèi)的人情消費(fèi)上，往往是講吃排場(chǎng)，現(xiàn)代都市人尤其注重人情消費(fèi)。當(dāng)然，這里往往價(jià)格不菲，光顧的大多是商務(wù)消費(fèi)或“一些先富起來的人”。如果你點(diǎn)了魚翅撈飯，服務(wù)小姐一定會(huì)征求顧客的意見，能現(xiàn)場(chǎng)制作的決不在廚房里制作。連衛(wèi)生間里的有線電視、香水、梳子、消毒毛巾和日常用品都具備齊全，總讓消費(fèi)者心里舒服滿意。” 以在西安被人們稱為餐飲集中的“金二環(huán)”為例，在二環(huán)沿線的100多家餐飲企業(yè)中，高檔酒樓就有20家左右。2002年7月，一位馬來西亞朋友感受了古都餐飲和美食文化之后說：“西安的餐飲水平可以和北京、上海相媲美，已經(jīng)由實(shí)惠型向精美尊貴型轉(zhuǎn)變。這就反映出為什么在當(dāng)今餐飲業(yè)潮起潮落的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境里，一些高檔酒樓仍然擁有市場(chǎng)份額的原因。正如一位私營老板說：“在吃飯的交際越來越強(qiáng)的今天，在高檔次的酒樓用餐，心理的比重占了很大的比重，這是一些小規(guī)模餐廳無法做到的”。尤其是一些先富起來的老板和貴族，開始講究吃的健康和吃的精細(xì)，宴客時(shí)講究排場(chǎng)和體面；這就給餐飲業(yè)帶來了希望，也讓一些高檔酒樓仍保留著自己的風(fēng)格和檔次。老板消費(fèi)講究尊貴體面 隨著中國加入世貿(mào)以及餐飲業(yè)的不斷改革和發(fā)展，餐飲業(yè)出現(xiàn)新一輪的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。一位時(shí)而與家人在餐廳消費(fèi)的顧客，把這種現(xiàn)象總結(jié)為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，誰家推陳出新，誰就可以搶先一步占領(lǐng)部分客源市場(chǎng)，而廣大消費(fèi)者當(dāng)然樂意在更愜意的場(chǎng)所休閑娛樂。據(jù)悉，粵海酒店、福臨酒店也推出了餐飲、娛樂的大眾價(jià)格。 星級(jí)酒店走近平民消費(fèi)在鵬城已經(jīng)形成了一種趨勢(shì)。而且服務(wù)質(zhì)量非常好。由于那天是周末，價(jià)格比嚴(yán)先生想象中的還要便宜?，F(xiàn)在的星級(jí)酒店“管理盯星級(jí)、消費(fèi)瞄百姓‘的舉措得到了大多數(shù)市民的換歡迎。因此如何把消費(fèi)者請(qǐng)進(jìn)來，便成了各星級(jí)酒店開拓“平民市場(chǎng)”、“家庭市場(chǎng)”的當(dāng)務(wù)之急。 星級(jí)酒店走大眾化之路 近年，我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要特點(diǎn)是：高檔消費(fèi)不斷減少，私人與家庭消費(fèi)持續(xù)上升，就餐更加追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。一家人不必為油鹽菜肉操心，不必為杯盤碗筷費(fèi)神，開開心心、輕輕松松地吃喝玩樂?，F(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，使每到家人團(tuán)聚的時(shí)候，都不愿將過多的時(shí)間花在廚房里，于是一家人走進(jìn)餐廳去吃個(gè)輕松快活。 （二）環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量跟上，是吸引大眾消費(fèi)的根本在大雅之堂供應(yīng)小吃小點(diǎn)，價(jià)格雖低但對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、就餐氛圍、服務(wù)質(zhì)量的要求沒有降低，這正是到飯店來用餐的消費(fèi)者所追求的，因而吸引了平民百姓進(jìn)入飯店，近而促進(jìn)高檔飲食經(jīng)營。 三、美食廣場(chǎng)迎合家庭消費(fèi) 為爭(zhēng)取大眾消費(fèi)，一些餐廳順應(yīng)大眾消費(fèi)的求新追求，充分利用自身優(yōu)雅的就餐環(huán)境和獨(dú)特的服務(wù)品牌創(chuàng)建食街、大眾美食廣場(chǎng)，提供各地風(fēng)味小吃來吸引顧客，帶動(dòng)各大菜系名菜的銷售。經(jīng)營餐廳只有不斷創(chuàng)新出民眾所喜 。如能采用這些原料做出特色菜，就會(huì)吸引他們上館子去嘗嘗新，希望吃到家里無法做的菜，粗菜細(xì)做就是用平常的原料，改變做法，運(yùn)用廚師的廚藝使之成為一道新菜，以達(dá)到菜品更新的目的。 二、菜肴品種合乎大眾消費(fèi) 大眾化餐廳要吸引客源，就要不斷創(chuàng)新，不斷推出特色品牌菜肴，以滿足大眾消費(fèi)的需求。高檔酒店當(dāng)然就不是普通百姓常能光顧的地方”。一位搞社保工作的消費(fèi)者說：“選擇大眾餐廳圖的就是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，價(jià)格合理。酒店經(jīng)營者下了決心：改為大眾餐飲酒店，以符合市場(chǎng)規(guī)律的價(jià)格引導(dǎo)消費(fèi)者，使消費(fèi)者感到了物有所值。所以，低價(jià)位可以贏得更多的顧客消費(fèi)。 （二）大眾消費(fèi)追求物美價(jià)廉 大眾化餐館能適應(yīng)家庭消費(fèi)一個(gè)重要的原因，就是物美價(jià)廉
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