【正文】 基本上采購(gòu)部應(yīng)邀請(qǐng)供貨商對(duì)飯店經(jīng)常使用的餐飲用料提供每十日一次的報(bào)價(jià)，在綜合市場(chǎng)的價(jià)格后與各供貨商確定固定的十日供應(yīng)價(jià)，在此確認(rèn)期內(nèi)供應(yīng)商將按此固定價(jià)格提供飯店所需的物料。12 雜貨 雜貨之采購(gòu)申請(qǐng)需填寫每周雜貨訂貨表，（此表可作訂單使用）a. 倉(cāng)務(wù)部需每周把入存貨表填好，交回廚師長(zhǎng)，主題：采購(gòu)制度及程序 生效日期：b. 根據(jù)倉(cāng)務(wù)部之資料，廚師長(zhǎng)再把需求數(shù)量填上并交回采購(gòu)部，c. 采購(gòu)部收到每周雜貨訂貨表后，把適合的供應(yīng)商和價(jià)格填上，并由采購(gòu)部經(jīng)理簽署， 如不采用雜貨訂貨表，可用采購(gòu)申請(qǐng)單代替，d. 此表然后再經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理和總經(jīng)理批準(zhǔn)后，采購(gòu)部便可以購(gòu)貨。 蔬菜肉類蔬菜肉類之采購(gòu)申請(qǐng)需填寫每日市場(chǎng)購(gòu)貨表，此表并可作為訂單使用。主題：采購(gòu)制度及程序 生效日期：三．食品及飲料之采購(gòu)程序11. 采購(gòu)申請(qǐng)及訂單＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝飯店中的食品和飲料每天消耗量較大，其中有些食物可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，但有些食物卻不能，例如罐頭和酒類，肉類和蔬菜兩者就不同，有些物料更是規(guī)定使用日期，所以，采購(gòu)部更需與廚務(wù)部，餐飲部和成本會(huì)計(jì)部密切合作，作出適當(dāng)?shù)牟少?gòu)。f. 其他檔案：全飯店有關(guān)技術(shù)性的圖紙樣本，印刷品等均需集中儲(chǔ)存妥當(dāng)，待有需要時(shí)翻查。d. 存貨及用量記錄：此記錄乃由倉(cāng)務(wù)提供，采購(gòu)部可從報(bào)告中得知每月用量和存貨，該等資料 對(duì)采購(gòu)部協(xié)助財(cái)務(wù)部預(yù)計(jì)未來(lái)用量以配合市場(chǎng)價(jià)，是很有幫助的。b. 供應(yīng)商及出品資料：為方便隨時(shí)提供資料予部門參考，采購(gòu)部需將所有供應(yīng)商目錄，小冊(cè)子儲(chǔ) 入檔案?jìng)洳椤Ｖ黝}：采購(gòu)制度及程序 生效日期：a. 采購(gòu)部需存兩份采購(gòu)單，但檔案儲(chǔ)存編排便有不同之處 一份是以順號(hào)碼方式排列，此檔案資料永遠(yuǎn)保留。 收貨 收貨乃收貨組之責(zé)任，但采購(gòu)仍對(duì)貨品作出必要的檢查，以保障飯店購(gòu)入 適當(dāng)貨品，當(dāng)送到的貨品有問(wèn)題時(shí)，數(shù)量不符，品質(zhì)摻假，過(guò)時(shí)未到，采購(gòu)部便需被即時(shí)知會(huì)，以作進(jìn)一步行動(dòng)。b. 供應(yīng)商欲取消定單： 如供應(yīng)商欲取消定單，采購(gòu)部必須能夠找到另一個(gè)供應(yīng)商，并立即通知需 求部門，為保障飯店利益，供應(yīng)商必須賠償飯店人力，時(shí)間及其他經(jīng)濟(jì)損失。采購(gòu)定單一式六份：第一份：供應(yīng)商 第二，三份：采購(gòu)部 第四份：會(huì)計(jì)部 第五份：收貨部第六份：需求部門主題：采購(gòu)制度及程序 生效日期：a. 采購(gòu)定單必須之資料： —貨品供應(yīng)商名稱，地址及有關(guān)資料 —采購(gòu)申請(qǐng)單之號(hào)碼 —定單日期 —需求部門 —品名，質(zhì)量，種類描述，數(shù)量，單價(jià)，交貨期，運(yùn)輸方式及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) —總值 —付款方法b. 采購(gòu)定單中的有效簽名： 采購(gòu)定單中授權(quán)的有效簽署處加蓋飯店的合同專用章外，另需按飯店規(guī)定的分級(jí)授權(quán)加簽，例如： —總值在 元人民幣以下，只需 財(cái)務(wù)經(jīng)理簽字批準(zhǔn) —總值在 元人民幣以上，需要 財(cái)務(wù)部經(jīng)理 總經(jīng)理或授權(quán)之付經(jīng)理簽字批準(zhǔn) 合同有關(guān)服務(wù)性質(zhì)之要求，工程項(xiàng)目或高總值及數(shù)量大的物品之定購(gòu)，我們可以用采購(gòu)合同代替采購(gòu)定單，采購(gòu)合同是一份互相協(xié)定的有效法律文件，一經(jīng)簽署，雙方便要遵守合同上的細(xì)則。9. 定購(gòu)＝＝＝＝＝＝＝＝采購(gòu)申請(qǐng)表一經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理及總經(jīng)理審批后，交回采購(gòu)部，采購(gòu)部可按第2項(xiàng)的安排分派采購(gòu)申請(qǐng)單給規(guī)定的部門，而采購(gòu)人員應(yīng)立刻準(zhǔn)備采購(gòu)單給供應(yīng)商，及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)物料。 樣本測(cè)試a. 當(dāng)需要某種貨品時(shí)，采購(gòu)部可要求供應(yīng)商提供樣品b. 樣品交予需求部門進(jìn)行種種測(cè)試及提供意見，例如：布草洗滌的測(cè)試等c. 為求公平，供應(yīng)商的名字無(wú)需提供給需求部門d. 在進(jìn)行測(cè)試時(shí)，采購(gòu)職員需在場(chǎng)證明e. 測(cè)試需由需求部門提供書面報(bào)告給采購(gòu)部7. 議價(jià)＝＝＝＝＝＝＝＝＝通常物品的價(jià)值和數(shù)量較大時(shí)，我們可以和供應(yīng)商作議價(jià)以進(jìn)一步達(dá)成對(duì)飯店較為有利的協(xié)議，而且我們不單可在價(jià)格方面洽談，甚至物品的質(zhì)量，交貨期或一切細(xì)節(jié)，通過(guò)議價(jià)，價(jià)格可減低，這樣，對(duì)飯店有直接的利益，在以下的情況中是沒(méi)有多大作用的，但是仍應(yīng)盡力嘗試。 書面報(bào)價(jià)：這是最完善的報(bào)價(jià)方法，新置貨品必須采用此種方法，其他采購(gòu)業(yè)務(wù)應(yīng)盡量以此種方法進(jìn)行，以免臨時(shí)發(fā)生變化， 投標(biāo)方式：對(duì)于價(jià)值大的工程項(xiàng)目，最好發(fā)出投標(biāo)之邀請(qǐng)信給有潛力的供應(yīng)商，并要求于指定日期內(nèi)報(bào)價(jià)，過(guò)期作廢，飯店對(duì)于每一份報(bào)價(jià)要保守秘密以求取得公平競(jìng)爭(zhēng)，擇優(yōu)選取。＝＝＝＝＝＝＝飯店的制度，報(bào)價(jià)單需要最少三家作出比較，但要視貨品質(zhì)量和種類，和貨源供應(yīng)而定。 數(shù)量核對(duì)覆查存?zhèn)}數(shù)量及每月消耗，決定采購(gòu)申請(qǐng)表上之?dāng)?shù)量是否正確，因過(guò)多或過(guò)少都會(huì)產(chǎn)生很多不良后果。主題：采購(gòu)制度及程序 生效日期：3. 檢定申請(qǐng)單＝＝＝＝＝＝＝＝當(dāng)采購(gòu)部收到采購(gòu)申請(qǐng)單后，應(yīng)作出以下覆查，以防錯(cuò)漏。2. 采購(gòu)申請(qǐng)單＝＝＝＝＝＝＝＝ 所有的采購(gòu)申請(qǐng)必須填寫一式四份采購(gòu)申請(qǐng)單經(jīng)部門主管核簽后，整份共四頁(yè)交給采購(gòu)部。主題：采購(gòu)制度及程序 生效日期： 部門新增物品 若有部門欲增置新物品，部門主管應(yīng)參照每年之預(yù)算有否包括等該項(xiàng)目在內(nèi)，如沒(méi)有預(yù)算，應(yīng)連同有關(guān)報(bào)告和采購(gòu)申請(qǐng)表一并送交采購(gòu)部。5. 燃油和燃料6. 維修物料和工程零配件。3. 部門替換舊有設(shè)備或物品－－當(dāng)飯店的業(yè)務(wù)運(yùn)作至一定周期時(shí)，操作設(shè)備，器材，用具，低值易耗品等物品，均需按情形更新，補(bǔ)充。采購(gòu)程序： 一 采購(gòu)貨品分類：1. 貨艙存貨補(bǔ)充－－倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)經(jīng)常留意各種庫(kù)存物品的存量的改變?cè)谖锪系拇媪窟_(dá)到規(guī)定的補(bǔ)充線時(shí)，應(yīng)及時(shí)提出補(bǔ)充要求，保障飯店任何時(shí)間均有合理的物料供應(yīng)。保 證供應(yīng)8 不準(zhǔn)利用工作之便營(yíng)私舞弊，吃請(qǐng)受賄，如有發(fā) 現(xiàn)，堅(jiān)決開除 電腦系統(tǒng)部職位電腦系統(tǒng)主任上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)經(jīng)理基本職能負(fù)責(zé)對(duì)電腦系統(tǒng)部進(jìn)行監(jiān)督和維持全面的控制職位要求1 精通一般的軟件系統(tǒng)和硬件安裝2 精通NOVELL網(wǎng)絡(luò)3 精通飯店的電腦管理系統(tǒng) (FIDELIO 系統(tǒng))4 能很好地與各部門的領(lǐng)導(dǎo)和員工進(jìn)行交流, 并與 軟硬件的供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)5 能分析和解決軟/硬件的問(wèn)題6 有監(jiān)督下屬的能力并起到技術(shù)性的指導(dǎo)作用7 大專以上學(xué)歷，計(jì)算機(jī)專業(yè)8 五年以上酒店計(jì)算機(jī)工作經(jīng)驗(yàn)，一年以上管理 經(jīng)驗(yàn)9 性格開朗, 頭腦靈活、鎮(zhèn)靜10 懂英語(yǔ)崗位責(zé)任1 下班以后保持電話聯(lián)絡(luò)，以防軟/硬件方面的問(wèn)題 和故障2 檢查、糾正、追查系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)的不合常規(guī)現(xiàn)象3 執(zhí)行財(cái)務(wù)經(jīng)理指示的一切任務(wù)4 監(jiān)督電腦部員工準(zhǔn)確有效地運(yùn)作飯店電腦系統(tǒng)5 遵守飯店規(guī)則和政策6 直接向財(cái)務(wù)經(jīng)理匯報(bào)相關(guān)電腦系統(tǒng)方面的決定7 向財(cái)務(wù)經(jīng)理匯報(bào)所有電腦系統(tǒng)的進(jìn)展和問(wèn)題8 計(jì)劃電腦系統(tǒng)的發(fā)展和電腦的分配9 測(cè)試軟件，負(fù)責(zé)軟件版本的升級(jí)10 就電腦支持/維修方面的問(wèn)題，協(xié)調(diào)好與軟/硬件 供應(yīng)商的關(guān)系11 與用戶共同工作，檢查系統(tǒng)的使用情況，以便向 供應(yīng)商提出更進(jìn)一步的要求12 監(jiān)督電腦系統(tǒng)部員工并根據(jù)情況采取必要的措 施(如雇傭、解雇、懲戒、評(píng)估), 包括補(bǔ)充培訓(xùn)計(jì) 劃和舉辦討論會(huì)13 制定財(cái)政預(yù)算, 包括資金預(yù)算和軟/硬件的運(yùn)行 費(fèi)用預(yù)算職位電腦系統(tǒng)員上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)電腦系統(tǒng)主任基本職能協(xié)助每日的電腦系統(tǒng)運(yùn)作職位要求1 通曉一般電腦軟件系統(tǒng)和硬件的建立(數(shù)據(jù)庫(kù)管理)2 有NOWELL 網(wǎng)絡(luò)環(huán)境經(jīng)驗(yàn)3 有能力整理保存文件4 高中以上學(xué)歷5 三年以上酒店計(jì)算機(jī)工作經(jīng)驗(yàn)6 性格開朗、頭腦靈活, 工作努力、守時(shí)7 懂英語(yǔ)崗位責(zé)任1 下班以后保持電話聯(lián)絡(luò)，以防軟/硬件方面的問(wèn)題 和故障2 在盡量不影響飯店運(yùn)作的情況下, 監(jiān)視飯店電腦 系統(tǒng)，并把任何不合常規(guī)的情況向系統(tǒng)主任匯報(bào)3 執(zhí)行電腦系統(tǒng)主任指示的一切任務(wù)4 在電腦系統(tǒng)主任離開時(shí)負(fù)起一切責(zé)任5 協(xié)助電腦系統(tǒng)主任維持飯店電腦系統(tǒng)準(zhǔn)確、高效 的運(yùn)行6 把收入和支出的聯(lián)絡(luò)歸檔保存, 保持庫(kù)存不動(dòng)， 以供其它部門使用11 與軟/硬件供應(yīng)商溝通，獲取外部的支持12 協(xié)助電腦系統(tǒng)主任測(cè)試所有軟件和生計(jì)軟件版本 政策及執(zhí)行程序檔案名稱：生效日期：政策號(hào)碼：修改日期：部 門：財(cái)務(wù)部批 準(zhǔn)：總經(jīng)理主題: 采購(gòu)制度及程序政策：制定***飯店采購(gòu)制度及程序目的： 當(dāng)飯店的業(yè)務(wù)運(yùn)作進(jìn)行時(shí)，采購(gòu)部是負(fù)責(zé)飯店一切物品的采購(gòu)及服務(wù)的部門，飯店一切所需求的物品必須經(jīng)由采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)，飯店不允許未經(jīng)行政管理部門批準(zhǔn)的任何購(gòu)貨行為，無(wú)論現(xiàn)金（零用金除外〕及非現(xiàn)金的交易，需用部門必須按照采購(gòu)程序，經(jīng)過(guò)審批手續(xù)后，由采購(gòu)部辦理。對(duì) 采購(gòu)單上列示的物品數(shù)量、規(guī)格、單價(jià)逐項(xiàng)審 核，對(duì)有疑問(wèn)的查明后及時(shí)予以處理2 審查各部門所采購(gòu)的物品有無(wú)采購(gòu)預(yù)算，有采購(gòu) 預(yù)算的看其他項(xiàng)目是否符合要求，對(duì)無(wú)采購(gòu)預(yù)算 的堅(jiān)決退回3 對(duì)每個(gè)采購(gòu)員的工作及采購(gòu)的物品及詢價(jià)情況 要定期審查4 對(duì)大的采購(gòu)項(xiàng)目要親自參予、貨比三家，保證質(zhì) 量，給上級(jí)及使用部門做決策提供準(zhǔn)確的信息和 依據(jù)5 掌握每項(xiàng)物品的付款的期限和時(shí)間，不能出現(xiàn)提 前付款，多付款的情況，對(duì)每項(xiàng)付款要認(rèn)真核 對(duì)，保證其準(zhǔn)確性6 經(jīng)常與使用部門及倉(cāng)庫(kù)溝通，保證庫(kù)存合理，不 積壓，不斷檔7 負(fù)責(zé)建立采購(gòu)資料、合同等采購(gòu)檔案，并妥善保存8 經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握各類物品的價(jià)格動(dòng)態(tài)， 及時(shí)調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格渠道，在保證質(zhì)量的前提下， 做到價(jià)廉物美9 對(duì)采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)的難于解決的問(wèn)題及時(shí)向財(cái) 務(wù)經(jīng)理匯報(bào)10 每季度組織召開一次采購(gòu)例會(huì)，對(duì)采購(gòu)中出現(xiàn)的 問(wèn)題及時(shí)與各部門溝通，健全完善采購(gòu)制度 職位采購(gòu)員部門采購(gòu)部上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)采購(gòu)部經(jīng)理基本職能按規(guī)定的采購(gòu)程序，對(duì)倉(cāng)庫(kù)及使用部門報(bào)上來(lái)的采購(gòu)物品予以詢價(jià)，保證物品及時(shí)、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉的采購(gòu)到位?？刂瞥杀鹃_支，配合飯店總體目標(biāo)的完成。職位要求1 具有飯店餐廳收款經(jīng)驗(yàn)2 具有職業(yè)高中培訓(xùn)經(jīng)歷及中專以上的學(xué)歷3 有會(huì)計(jì)證崗位責(zé)任1 自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，做好餐廳結(jié)算工作2 監(jiān)督服務(wù)員遵守飯店規(guī)定及財(cái)務(wù)制度3 每日收入的現(xiàn)金必須與帳單核對(duì)相符，切實(shí)執(zhí)行 “長(zhǎng)繳短補(bǔ)”的規(guī)定，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映4 按規(guī)定使用電腦、計(jì)算機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等設(shè)備，做好 清潔保養(yǎng)工作5 準(zhǔn)確打印帳單，及時(shí)快捷收妥客人應(yīng)付費(fèi)用，收 款員收款時(shí)要做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、漏收，對(duì)各 種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)? 兌換好當(dāng)天所需零線，備用金必須天天核對(duì)，不 得以白條抵現(xiàn)7 做好交接工作認(rèn)真清點(diǎn)備用金，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。職位要求1 具有三年以上倉(cāng)庫(kù)管理經(jīng)驗(yàn)2 具有財(cái)會(huì)中專以上學(xué)歷3 具有一定的英語(yǔ)讀寫能力崗位責(zé)任1 負(fù)責(zé)填寫采購(gòu)申請(qǐng)單，說(shuō)明各種物資的品名、數(shù) 量，寫明庫(kù)存量、月用量、申請(qǐng)量，確認(rèn)無(wú)誤后 交庫(kù)房主任審批2 貨物入庫(kù)必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，根據(jù)申購(gòu)的數(shù)量及規(guī)格 檢查貨物的有效期，數(shù)量、質(zhì)量，符合要求方可 入庫(kù)3 在貨物入庫(kù)時(shí)，物品裝卸要輕拿輕放，分類碼放 整齊，杜絕不安全因素4 加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的管理，落實(shí)防火措施及衛(wèi)生措 施，保證庫(kù)存物品的完好無(wú)損，存放合理，整齊 美觀5 物品到貨時(shí)要及時(shí)入帳，準(zhǔn)確登記6 發(fā)貨時(shí)要做到按規(guī)章制度辦事，領(lǐng)貨手續(xù)不全不 發(fā)貨，如有特殊原因，需得到庫(kù)房主任和有關(guān)領(lǐng) 導(dǎo)審批后方可出庫(kù)7 發(fā)貨后要及時(shí)按發(fā)貨單辦理物品的出庫(kù)手續(xù)，登 記有關(guān)帳單8 常與使用部門保持聯(lián)系，了解物品的使用情況 及時(shí)補(bǔ)充或更改有關(guān)庫(kù)存物品9 積極配合成本部門做好每月的盤點(diǎn)工作，做到物 卡相符，帳單相符，帳帳相符10下班時(shí)要檢查庫(kù)房有無(wú)隱患，必須關(guān)閉電源，鎖 好庫(kù)門，把庫(kù)房鑰匙交到指定地點(diǎn)，辦完登記手 續(xù)后方可離開職位收貨員部門財(cái)務(wù)部上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)和收貨領(lǐng)班基本職能按照收貨程序嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做好貨物驗(yàn)收工作，并把所收貨物及時(shí)發(fā)送到指定地點(diǎn)。做到帳實(shí)相符、帳卡相符，帳帳相符，并編制庫(kù)房物品及工程物資領(lǐng)用表上報(bào)財(cái)務(wù)部7 每月月末對(duì)各廚房、酒吧的食品及飲品進(jìn)行盤點(diǎn)，編制月末盤點(diǎn)表8 每月末采用