【正文】 謝 謝 。多種有機磷的當量加起來，就得出有機磷累積毒性。如 有機磷農藥的共同毒性機制是 抑制膽堿酯酶 ，在各種有機磷毒理試驗中都選用膽堿酯酶作為終點。 ? 農藥殘留慢性風險估算 ： 殘留含量 加工系數(shù) 施藥作物 % 100； 田間測試殘留量 加工系數(shù) 施藥作物% 100； 或 修正后的殘留均值 加工系數(shù) ? 累積性風險評估 (cumulative risk assessment) 多年來對農藥的風險評估都是一個一個地進行，事實上，食物的農殘都是多種農藥的殘留。 美國 FDA多殘留農藥檢測方法可檢測 360多種；德國可檢測 325種；加拿大可檢測 251種農殘。 ? 我國已修訂了 136種農藥的各類食品中殘留限量標準。 加強食物中農藥殘留監(jiān)控 ? 允許使用的農藥根據 日允許攝入量 （ ADI）和在各種食品中實際殘留水平，以及該農藥膳食攝入量來制定最大殘留限量。 ? 條例 第三十六條 規(guī)定 “ 任何單位和個人不得生產、經營和使用國家明令禁止生產或撤銷登記的農藥 ” 。 ? 各級農業(yè)部門要加大對高毒農藥的監(jiān)管力度。 任何農藥產品都不得超出農藥登記批準的使用范圍使用 。 ? 國家明令禁止使用的農藥 ： 六六六（ HCH）、滴滴涕（ DDT）、毒殺芬、二嗅氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑和狄氏劑、汞制劑、砷、鉛類、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強、氟乙酸鈉、毒鼠硅 ? 在蔬菜、果樹、茶葉、中藥材上不得使用和限制使用的農藥 ： 甲胺硫磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基環(huán)硫磷、治螟磷、內吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、硫環(huán)磷、蠅毒磷、地蟲硫磷、氯唑磷、苯線磷，共 19種高毒農藥不得用于蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上。 ? 呋喃丹 顆粒劑 只準用于拌種，用工具溝施或戴手套撒毒土，不準浸水后噴霧。 ? 氟乙酰胺 禁止在農作物上使用，不準做毒鼠劑。 ? 劇毒、高毒農藥 不準用于蔬菜、茶樹、果樹、中藥材等作物；不準用于防治衛(wèi)生害蟲與人畜皮膚病。凡用于防治農、林、牧業(yè)的病害，蟲害，雜草和其他有害生物及生長調節(jié)劑的農藥品種，均屬于農藥登記規(guī)定的管理范圍。國務院于1997年 5月 8日發(fā)布 《 中華人民共和國 農藥管理條例 》 ， 2022年 11月 29日 《 國務院關于修改 農藥管理條例 的決定 》 實施管理。 （ 1） 洗滌 若表面殘留，經洗滌可以除去； （ 2） 去殼、削皮 可除去或部分除去農殘； （ 3） 粉碎 在切碎、混合、攪拌過程，引起酶和酸的釋放，提高農殘的水解和降解速度； （ 4） 烹調 在煎、炒、蒸、煮、炸、腌等操作過程中，能使農殘有不同程度消減； （ 5） 谷類加工 原糧加工過程，農藥大部分留于糠麩中。 表 熏蒸劑農藥殘留限量 (mg?kg1) 農藥種類 食物 最大殘留限量 溴甲烷 Methy bromidel 原糧 5 氯化苦 Chloropicrin 原糧 2 5. 農藥污染食物的途徑 ? 農田施農藥，對作物的直接污染； ? 來自環(huán)境的污染； ? 通過生物富集和食物鏈造成食品中某些穩(wěn)定性農藥的蓄積； ? 在貯存、運輸過程中，為了防蟲、防霉、保鮮，使用殺蟲劑、殺菌劑等。 此外還有：馬拉硫磷、殺螟硫磷、敵敵畏、溴氰菊酯等。 滅草松 (bentazone)、 2,4滴 (2,4D)、敵草快(diquat)、草甘磷 (glyphosate)、敵稗 (propanil)、丙草胺 (pretilachlor)急性毒性屬低毒；百草枯 (paraquat)屬中等毒。 表 殺菌劑 百菌清 (Chlorothalonil)的 殘留限量 (mg?kg1) 食物 最大殘留量 食物 最大殘留量 稻谷 柑橘 1 小麥 葉菜類蔬菜 5 豆類 (干 ) 果菜類蔬菜 5 花生 瓜菜類蔬菜 5 葡萄 梨果類水果 1 表 殺菌劑 三唑 酮 (Triadimefon)的 殘留限量 (mg?kg1) 食物 最大殘留量 食物 最大殘留量 稻谷 豌豆 小麥 梨果類水果 玉米 甜菜 黃瓜 3. 除草劑 ? 按作用性質分類：選擇性除草劑 滅生性除草劑 ? 按作用方式分類：內吸傳導型除草劑 觸殺型除草劑 ? 按使用方法分類：土壤除草劑 莖葉處理劑 ? 按化學成分分類 ： 無機除草劑 有機除草劑 ：苯氧羧酸類、均三氮苯類、 取代脲類、氨基甲酸酯類、酰胺類、 苯甲酸類、二苯醚類、二硝基苯胺類、 有機磷類、磺酰脲類等 生物除草劑 礦物油除草劑 ? 除草劑多在作物發(fā)芽出土前施用，一年中使用次數(shù)少，用量小，故作物吸收量少。對哺乳動物屬低毒。 其他 百菌清 （ chlorothalonil）是一種廣譜殺劑，用于防治蔬菜、瓜果上各種真菌性病害。 食品中尚無檢出 HCB的報道。血紅素的生物合成途徑是 HCB毒性的主要靶點。母乳中存在 HCB，不同國家食乳幼兒平均攝取入量按體重計為 ~(kg?d) 。 六氯苯 (HCB) 農業(yè)上用做浸種 .工業(yè)上用途較廣，直接用于煙火、曳光彈，鋁工業(yè)的助焊劑，輪胎橡膠生產的膠溶劑等。 動物攝入后，以原型排于糞中，尿中檢出的主要代謝物為五氯苯胺與巰基尿酸形成的軛合物。它在土壤中的半衰期為4~10個月，主要降解為五氯苯胺（ phentachloroaniline）。代謝物除多菌靈外，還有乙烯雙硫代氨基甲酸酯，它能代謝為乙烯硫脲，對甲狀腺有致癌作用。在哺乳動物胃內能發(fā)生亞硝化反應，形成亞硝基化合物。 多菌靈 （ carbendazim）是一種廣譜、高效、低毒內吸性殺菌劑。我國于 1972年禁用有機汞農藥。 有機汞農藥進入人體后，主要蓄積在腎、肝、腦等組織，很難排出 。 表 沙蠶毒素類 殺蟲雙 (Bisultap)的 殘留限量 (mg?kg1) 食物 最大殘留限量 大米 2. 殺菌劑 ? 按作用原理分類 ：保護性殺菌劑 內吸 (治療 )性殺菌劑