企業(yè)質(zhì)監(jiān)部檢查考核實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)(參考版)
2025-07-17 17:51本頁面
【正文】 。，且按時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)清潔。 常整頓（名）和擺放位置（家）有責(zé)任人（家長）。，將破損的用具、器皿或不需要的物品處理掉或回倉.，員工水杯，辦公用具等擺放集中整齊。 五常類 常組織。 原料、半成品加工節(jié)約項(xiàng)。、掃把等清潔用具未以舊換新、未修理續(xù)用。. 低值易耗品、餐具、工具節(jié)約項(xiàng)。五、 浪費(fèi)類（不得發(fā)生以下情形） 水電氣等能源節(jié)約項(xiàng)。1 合理指揮安排車輛停放、查損、看護(hù)。 據(jù)節(jié)假日、高低峰等不同客流時(shí)段調(diào)整引客標(biāo)準(zhǔn)，攜老助幼，噓寒問暖。 餐前準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，小菜、托盤等。 熟知各種菜品及酒水知識，店內(nèi)的促銷活動(dòng)和企業(yè)文化。 適度引導(dǎo)消費(fèi)，合理搭配。 對老人、小孩、醉酒、殘疾等行為不便或行為自主能力差的客人給與幫助提醒。四、 服務(wù)類 餐前自檢確保餐用具干凈整齊、易耗品備足。人身安全項(xiàng)；；；（及時(shí)保養(yǎng)、分類使用）；（塑料砧板容易打滑）；（冷凍肉容易打滑）；，防止被蒸汽燙傷（蒸箱需慢慢開啟）；，以防觸電；，或爐灶上仍有高溫物品的情況下站在灶上清洗排風(fēng)或灶臺，以防滑倒及燙傷；（打開煤氣總閥時(shí)，先檢查是否漏氣，如用瓶裝煤氣，需檢查瓶內(nèi)煤氣是否充足；每天工作結(jié)束時(shí)必須關(guān)閉所有煤氣閥，并有專人負(fù)責(zé)檢查；在開啟帶有鼓風(fēng)的煤氣爐時(shí)，先檢查煤氣與鼓風(fēng)的情況，然后小心火，防止由于爐內(nèi)煤氣余量太大而引起事故）。男女員工不得竄宿舍。禁止任何形式集會。員工生活用電及電器等需經(jīng)店長批準(zhǔn)，工程部安檢。，鎖好門窗，關(guān)閉水電氣，無安全隱患 。衣物掛放定位，不亂塞亂放。床面平整，被子疊放規(guī)整。宿舍安全項(xiàng)、地面、桌椅、床架、墻面保持清潔。、調(diào)輔料過期、腐爛、變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉等；、變質(zhì)、假冒偽劣（如摻假的八角）及其它有礙食品衛(wèi)生的原調(diào)料；；、84液過期；；（不論量的多少）；；、裂紋蛋未及時(shí)進(jìn)行處理；、調(diào)輔料受到污染；“三無”產(chǎn)品，單品分量不足100克，留樣時(shí)間不夠48小時(shí)，未分類留樣。；；，如土豆發(fā)芽部位未去除或去除不徹底；，如配好的土豆絲內(nèi)有未加工的整個(gè)土豆；；待用肉類刀工明顯不均勻或粘連現(xiàn)象嚴(yán)重；；、禽等未清理干凈，如有過多毛等雜質(zhì)；、魚鱗、內(nèi)臟等未去除干凈；；打好的雞蛋里有蛋殼或其它異物；、熟料、成品分類合理、保潔存放。三、 安全類（不得發(fā)生以下情形）機(jī)械設(shè)施安全項(xiàng)。鏟刀、搟面杖、削皮刀等清潔物見本色。盛具、用具、餐具嚴(yán)格按程序清洗并保潔，無殘?jiān)⒂湍仭?0\清潔用品洗滌靈、鋼絲球、膠手套等清潔用品集中定位存放，不得與原料或半成品混放。生熟分開碼放。外部干凈明亮、無油垢、無水痕。桶內(nèi)無食材原料。各部委零件齊全、無破損。28\高壓鍋內(nèi)部干凈明亮、無油垢、無水痕。桶蓋干凈明亮、無油垢、無水痕。外部干凈明亮、無油垢、無水痕。按規(guī)定盛裝原料。26\布菲份數(shù)盒內(nèi)部干凈明亮、無油垢、無水痕。水槽四條臺腿干凈明亮無污垢、無水痕。水槽臺面干凈整潔、明亮無污垢、無水痕。垃圾桶清運(yùn)到指定地點(diǎn)。垃圾桶周邊干凈無垃圾、無污垢。套有合適垃圾袋。歸位到家。無破損、歸位到家。歸位到家。完整、我破損。無破損、歸位到家。刀具有用途標(biāo)示。刀具無破損、碼放整齊、無安全隱患。無破損、歸位到家。內(nèi)
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