db4642-20xx椰果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(參考版)
2025-07-17 15:53本頁面
【正文】 ?！?產(chǎn)品出廠前應(yīng)抽取具有代表性的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品方可出廠?！?原材料和成品不得露天裸露存放，出入庫應(yīng)有記錄。 生產(chǎn)用水應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)?！?品質(zhì)管理 建立和完善質(zhì)量管理體系，生產(chǎn)過程中要對菌種狀態(tài)、原料質(zhì)量、殺菌溫度和時(shí)間、漂洗時(shí)間等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)加以控制。無菌室或超凈工作臺使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，菌種移接等操作所用的試管、三角瓶、玻璃瓶、接種針等用具、容器必須滅菌。使用漂白劑等加工助劑的，應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的工藝去除，避免加工助劑殘留在食品中。新鮮椰子汁原料應(yīng)及時(shí)處理和使用?！?生產(chǎn)作業(yè) 所有生產(chǎn)操作應(yīng)符合衛(wèi)生安全的原則，盡量避免原料及產(chǎn)品受污染?！?建立生產(chǎn)菌種管理制度，定期純化、復(fù)壯，防止退化、變異和雜菌污染?！?儲存的各種原輔料應(yīng)妥當(dāng)保管，并有標(biāo)識卡?！?椰果生產(chǎn)加工過程中不得使用非食品原料、非食品添加劑，不得利用發(fā)霉變質(zhì)的椰子水、椰子汁（乳）和其他不符合衛(wèi)生要求的原料。 原材料管理 使用的發(fā)酵營養(yǎng)物白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定,加工助劑冰醋酸應(yīng)符合GB 1903的規(guī)定，氫氧化鈉應(yīng)符合GB 5175的規(guī)定，二氧化氯符合HG 3669的規(guī)定?！?使用的洗滌劑、消毒劑必須符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。反復(fù)使用的容器在處理廢棄物后，應(yīng)立即清洗。生產(chǎn)用水儲水池、供水管道定期清洗消毒?！?原料、半成品、成品的運(yùn)輸、儲存應(yīng)使用專用儲罐車輛或?qū)Ｓ萌萜鳎ǔ兀?，每次用后?yīng)清洗，定期消毒。 衛(wèi)生質(zhì)量管理組織應(yīng)配備掌握專業(yè)知識的食品衛(wèi)生管理人員，并經(jīng)過衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識培訓(xùn)。不能開展檢測的項(xiàng)目，可委托具有檢驗(yàn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)檢測。貯存池宜建筑在地面之上，使之易于排水。 椰子水原料貯存容器應(yīng)使用不銹鋼或其他耐酸腐蝕、不溶出有害物質(zhì)的材料制造。洗滌消毒劑、酸、堿和其他化學(xué)品應(yīng)與食品原料或成品分開儲存，并有明顯標(biāo)志。自備水源選址應(yīng)距污染源（糞池、垃圾存放場所）30 m以上。 生產(chǎn)用水的儲水池、供水管道等與水直接接觸的設(shè)備應(yīng)采用無毒、無異味、防腐的材料制造。 車間門、窗應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷?！?更衣室及洗手消毒室應(yīng)與加工車間相連，并設(shè)置在生產(chǎn)車間入口處。各車間應(yīng)根據(jù)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離，以防止交叉污染。輔助車間包括菌種保藏室、檢驗(yàn)室、原料倉庫、成品倉庫、更衣室及洗手消毒室等其他為生產(chǎn)服務(wù)所設(shè)置的必要場所。 廠房及設(shè)施 工廠應(yīng)設(shè)有能滿足生產(chǎn)工藝要求的生產(chǎn)車間和輔助車間?！?生產(chǎn)作業(yè)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開設(shè)置?！?廠址要選擇在水源充足、便于排放污水的地區(qū)?！?適用范圍本導(dǎo)則適用于椰果生產(chǎn)廠區(qū)環(huán)境、廠房、設(shè)施、設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理和品質(zhì)管理?！?精確度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%?！?壓縮椰果試樣過氧化氫含量按式(2)計(jì)算：（VAVB）c X= W1000 …………………（2）m2m/m1 式中：X—試樣中過氧化氫含量，單位為毫克每公斤（mg/kg）；VA—A瓶中消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，單位為毫升（mL）；VB—B瓶中消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，單位為毫升（mL）；c—硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的準(zhǔn)確數(shù)值，單位為摩爾每升(mol/L)；— mL硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[C（Na2S2O3）= mol/L]相當(dāng)?shù)囊院量吮硎镜倪^氧化氫的質(zhì)量；m—稱取的
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