【正文】 我愛我的母校。感謝黑龍江東方學(xué)院，我的母校。在此，謹(jǐn)向?qū)煴硎境绺叩木匆夂陀芍缘母兄x！在四年的學(xué)習(xí)期間，曾得到很多師兄和師弟妹的關(guān)心和幫助，在此表示深深的感謝。不僅使我樹立了遠(yuǎn)大的學(xué)術(shù)目標(biāo)掌握了基本方法，還使我明白了很多待人接物與為人處事的道理。.中國豬業(yè):.[3]. [M].Meatscience；1988年,23.[4] [J].肉類研究:—22.[5] “十一五”期末中國肉制品產(chǎn)量將突破千萬t大關(guān)[J].肉質(zhì)工業(yè):. [6] 范崇東，傅蘇，[J].肉類工業(yè)：—118.[7] 武深秋. 香腸的制作工藝[J].肉類工業(yè):.[8]J Chasco A Study of Changes in the fat Contentof Varieties of Dry Sausage Dui、ring the cure .[9] [J].肉制品加工技術(shù):.[10]邊連全. 感官評價原理在肉質(zhì)評價中的應(yīng)用[J]. 當(dāng)代畜牧:2004年08期. 3536 .[11] ：.[12] ：.[13]：.[14]郝滌非. 肉制品機(jī)修車間的放置問題簡介 [J].肉類工業(yè): 2006年04期. 2021.[15] 錢 : .[16] 姜岳明,顧祖根,[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué):1993,.[17] 張華偉. 包裝材料在肉制品中的研究與應(yīng)用 [A].. 致謝本論文是在導(dǎo)師付紅研老師的悉心指導(dǎo)下完成的。預(yù)計會在2年7個月收回成本。 進(jìn)行了工藝流程及車間平面布置圖的設(shè)計。（每年去掉假期按照10個月計算）結(jié)論 進(jìn)行了生產(chǎn)車間的物料衡算，每天需要原料肉的數(shù)量為186頭條豬。200020012=480萬元（7）包裝計算： ，每2千克需要1個紙箱，總共金額：20000+10000=39000元 ， 300=1170萬（8）工廠按照20t/d產(chǎn)品，每年300個工作日來計算，按照香腸5t/d，紅腸15t/d 其中香腸：5300=1500 t 紅腸：15300=4500t參照其他產(chǎn)業(yè)的定價比例，本公司準(zhǔn)備把標(biāo)準(zhǔn)定位香腸每千克12元，紅腸每千克18元。則每年土建折舊費為=125萬（2）設(shè)備投資折舊費：設(shè)備投資：1800萬元，折舊時間以8年計，不計殘值。2）對于包裝材料的外部同樣要有嚴(yán)格的要求，要有相關(guān)部門出具的材料安全使用的保證，保證食品的安全和衛(wèi)生，讓消費者吃上放心的食品，保證消費者的人身安全[17]。4）防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，揀拿物品前洗手消毒，工具、容器洗刷消毒，污染產(chǎn)品回鍋消毒。2）車間衛(wèi)生（四經(jīng)常）：地面經(jīng)常保持干凈，室內(nèi)經(jīng)常保持無蒼蠅，工具經(jīng)常保持整潔，原料經(jīng)常注意清潔、不得接觸地面。6）生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等[16]。5）注意個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。3）生產(chǎn)車間進(jìn)口處，必要時應(yīng)設(shè)有消毒池。定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開放性或活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)操作和銷售。3）墻身光滑 墻角做成有一定的弧形，可防止老鼠上屋頂活動。第8章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及安全措施 車間防鼠設(shè)施1）為了防鼠，車間門窗結(jié)構(gòu)要緊密，縫隙不能大于1cm，所有出入口包括，下水道出入口都應(yīng)安裝上洞口小于1cm的金屬網(wǎng)防鼠。由一個總配電柜為住配電柜，再分給各個地方用電的配電柜。3）鑒于公司的發(fā)展和設(shè)備的添加，配電裝置應(yīng)留有一定的備用容量、備用回路。 車間配電原則1）車間有各種腐蝕，配電裝置的防護(hù)性能要適應(yīng)環(huán)境特征。4）為了防止以后工廠的發(fā)展所以必須在配電設(shè)施要有一定發(fā)展余地。2）用電性質(zhì)屬m類負(fù)荷，一般采用單電源供電，這種用電方式不是很好有時候會影響生產(chǎn)，所以要和有關(guān)部門保持用點的聯(lián)系。吸煙室面積（55=25）。 廁所設(shè)定:男廁蹲位數(shù)=3個 女廁蹲位數(shù)=3個廁所建筑面積。 宿舍根據(jù)工人人數(shù)核算，設(shè)定建造宿舍，宿舍建在食堂附近，但是要在食堂和車間之間。 食堂根據(jù)同時用餐的最大工人數(shù)，設(shè)定建造食堂。（3）車間設(shè)備的選用都是成套的，在用氣方面都是一定的，按照我們生產(chǎn)的產(chǎn)量，按照20t/d產(chǎn)品計算，壓縮空氣的用量大概為30t[15]。（2）按照清洗機(jī)器、機(jī)器降溫、紅腸香腸中的用水量等各種用水量的總合來評定每t產(chǎn)品的用水量，經(jīng)過計算1t紅腸用水量為7t，每t香腸用水量為6t。生產(chǎn)用水的檢測:（1）每年二次從公司水龍頭取自來水樣品送市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項目的檢測，公司收集并保存好報告，符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》后方可投入生產(chǎn)。如果有污水的可以連接管道排放到水處理系統(tǒng)。一般選擇地勢比較高的地方。 廢水處理站布置在廠區(qū)和生活區(qū)的下風(fēng)向，并保持一定的衛(wèi)生防護(hù)距離。要對各種情況有較確切的估計，滿足生產(chǎn)要求。一般因為肉腸廠建在遠(yuǎn)離市區(qū)的地方，所以原材料與包裝庫一定要留有一定的儲備空間，避免因材料或包材不足而影響正常生產(chǎn)。原材料庫要在各種原料的口或周需要量和生產(chǎn)儲備d數(shù)的基礎(chǔ)上留有適當(dāng)余地。 機(jī)修間機(jī)修車間設(shè)在和生產(chǎn)車間的串聯(lián)的單獨的房間里，但是要做好防護(hù)措施，最好在生產(chǎn)車間的邊上，在更衣間附近比較理想，在廠區(qū)邊緣要設(shè)置一個有點規(guī)模的庫房，以方便存放一些平時不能放在車間機(jī)修間力的設(shè)備[14]。（3）根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求，生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)計成長方形。塑料托盤（個）需占用面積： = ㎡塑料托盤可碼放重量：12520 = 1200㎏每平方m可碼放重量：1200/ = 總重量需占地：241/ =200㎡碼放成品通道放大2倍：2002 = 400㎡成品庫面積：400㎡。隧道殺菌罐占地面積：1564=360㎡每臺設(shè)備間隔：84 =32㎡總占地面積：392㎡，按7d產(chǎn)能儲存，庫存量約241t，為節(jié)能需要可采用配置低溫庫兩間。采用二次滅菌機(jī)滅菌，根據(jù)900㎏/h，按10h測算，每臺設(shè)備可產(chǎn)出9t/d。配料臺：30 = 45㎡輔料存放區(qū)103 = 30㎡其他面積：25㎡配料間需求面積：95㎡ 包裝車間日生產(chǎn)20t，為了以后發(fā)展和超產(chǎn)所以包裝量為30t，采用連續(xù)包裝設(shè)備按每分鐘10個循環(huán)每臺可包裝810t，但考慮人工裝料速度受到限制，產(chǎn)品規(guī)格和品種較多，日包裝量68t，配置連續(xù)包裝設(shè)備五臺可按時完工。原料肉整理分割時間為34 h，每張臺4人。采用不銹鋼5層物料架（）進(jìn)行解凍，㎡。 化料間按照我們的日產(chǎn)量來解凍原料肉為37t。人流、物流通道等其他面積為設(shè)備和人員占地面積的1/3。 第6章 車間面積計算 前處理存放間日產(chǎn)能20t，出品率以54%計算，投入原料肉為20/=37t。鹽水?dāng)嚢铏C(jī)設(shè)備用電量1h=℃ 一天10h=10=15℃ 4臺用電154=60℃ 鹽水均質(zhì)機(jī)設(shè)備用電量1h=℃ 一天10h=10=18℃ 4臺用電184=72℃鹽水射機(jī)設(shè)備用電量1h=℃ 一天10h=101=10℃ 4臺用電104=40℃切丁機(jī)設(shè)備用電量1h=℃ 一天10h=10=2℃ 4臺用電24=8℃絞肉機(jī)設(shè)備用電量1h=℃ 一天10h=10=15℃ 5臺用電155=75℃攪拌機(jī)設(shè)備用電量1h=℃ 一天10h=10=℃ 6=33℃提升機(jī)設(shè)備用電量1h=℃ 一天10h=10=℃ 5臺用電45=20℃斬拌機(jī)設(shè)備用電量1h=℃ 一天10h=10=℃ 4=℃滾揉機(jī)設(shè)備用電量1h=℃ 一天10h=10=9℃ 3臺用電93=15℃灌腸機(jī)設(shè)備用電量1h=℃ 一天10h=10=6℃ 2臺用電62=12℃灌裝機(jī)設(shè)備用電量1h=℃ 一天10h=10=15℃ 5=75℃煙熏車設(shè)備用電量1h=℃ 一天10h=10=35℃ 2臺用電352=70℃包裝機(jī)設(shè)備用電量1h=℃ 一天10h=10=℃ 5=℃滅菌機(jī)設(shè)備用電量1h=1℃ 一天10h=101=10℃ 4臺用電104=40℃制冷設(shè)備用電量1h=℃ 一天24h=24=℃ 3=℃總設(shè)備用電共=60℃+72℃+40℃+8℃+75℃+33℃+20℃+℃+15℃+12℃+75℃+70℃+℃+40℃+℃=℃還有其他的輔助設(shè)備和生活用電,日常用電的占設(shè)備用電的140%℃.故電約每日用量=+=℃.因為有時加班的需要約5000度。1t香腸用水量約6t，其實香腸和紅腸的用水量很相近，例如清洗、灌裝冷卻等但是香腸中的淀粉含量要比紅腸少所有用水量也要少，還有各種輔料的用量也會少很多，這樣就是香腸的用水含量減少了很多，最后經(jīng)計算等到的水含量接近6t，通過對每噸紅腸和香腸水用量的計算，計算出每日的用水量，水約每日用量135t。雖然投入大量的設(shè)備但是為了長遠(yuǎn)的考慮還是有賺頭的。通過這樣的分析也讓對購買的數(shù)量和購買的地點有了初步的目標(biāo)。一般來講，成年動物的骨骼組織含量比較恒定，占20%左右，而脂肪組織的變動幅度較大，低至2%－高至60%，結(jié)締組織占12%左右。第5章 物料平衡計算 原料肉成分要求分析 原料肉（胴體）主要由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織、和骨骼組織四大部分組成。依據(jù)上面的原則和重要性的分析，在哈爾濱市區(qū)而不是周邊的十二縣，所以要選擇在七個區(qū)當(dāng)中，因為那里交通要方便的多，但是哈爾濱的居民區(qū)非常多要選擇一個人煙稀少的地方，那樣我們最好的選擇就是平房區(qū)，那里