食品保藏原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn)(參考版)
2025-07-17 02:25本頁(yè)面
【正文】 乳酸鏈球菌素；山梨酸鉀；保鮮膜等；四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：（1）. 原料選擇和預(yù)處理（選擇新鮮的蘋(píng)果或西瓜等）→洗凈→切塊（容易放在果汁機(jī)里）→果汁機(jī)搗汁→裝瓶（要先洗凈）→加適量的山梨酸鉀（看說(shuō)明或課本）→攪拌均勻→封蓋→貼標(biāo)簽（標(biāo)明實(shí)驗(yàn)班組、實(shí)驗(yàn)條件、時(shí)間等）→放到保存處室溫保存（5瓶）；（2）. 原料選擇和預(yù)處理（選擇新鮮的蘋(píng)果或西瓜等）→洗凈→切塊（容易放在果汁機(jī)里）→果汁機(jī)搗汁→裝瓶（要先洗凈）→加適量的異抗壞血酸鈉（看說(shuō)明或課本）→攪拌均勻→封蓋→貼標(biāo)簽（標(biāo)明實(shí)驗(yàn)班組、實(shí)驗(yàn)條件、時(shí)間等）→放到保存處室溫保存（5瓶）；（3）. 原料選擇和預(yù)處理（選擇新鮮的蘋(píng)果或西瓜等）→洗凈→切塊（容易放在果汁機(jī)里）→果汁機(jī)搗汁→裝瓶（要先洗凈）→封蓋→貼標(biāo)簽（標(biāo)明實(shí)驗(yàn)班組、實(shí)驗(yàn)條件、時(shí)間等）→放到保存處室溫保存（做為對(duì)照）（1瓶）；：每隔1天觀察一次，觀察不同化學(xué)處理?xiàng)l件下的果汁的氣味色澤和質(zhì)地變化；五、小節(jié)要求：通過(guò)實(shí)驗(yàn)比較不同熱處理?xiàng)l件下果汁保存期，以及果汁的風(fēng)味、色澤、質(zhì)地的變化，比較不同化學(xué)處理?xiàng)l件的優(yōu)劣。實(shí)驗(yàn)三、食品罐藏一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵?. 了解食品在不同熱殺菌條件下的保藏期，驗(yàn)證熱殺菌保藏的效果；2. 熟悉常規(guī)濕熱殺菌操作；3. 掌握常規(guī)濕熱殺菌條件；，提高同學(xué)們的動(dòng)手能力；二、實(shí)驗(yàn)原理通過(guò)濕熱處理達(dá)到殺菌、滅酶延長(zhǎng)食品保藏期的目的；三、儀器、設(shè)備和材料、設(shè)備：高壓滅菌鍋； 玻璃罐頭瓶（帶蓋）或包裝袋；勺子；不銹鋼盆；漏斗等；：鮮牛奶或鮮豆?jié){或其它食品等、洗滌劑；四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：（1）. 玻璃罐頭瓶洗凈（用清水、洗滌劑）→鮮牛奶裝瓶（不銹鋼盆、勺子、漏斗）→封蓋→巴氏殺菌→冷卻→貼標(biāo)簽（標(biāo)明實(shí)驗(yàn)班組、實(shí)驗(yàn)條件、時(shí)間等）→放到保存處室溫保存（5瓶）；（2）.
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