水溶性膳食纖維營(yíng)養(yǎng)和技術(shù)(參考版)
2025-07-17 00:37本頁(yè)面
【正文】 FBDEFINITION / 定義: WHEAT DEXTRIN / 小麥糊精:Partially hydrolyzed wheat starch by heating in the presence of foodgrade acid.小麥淀粉經(jīng)過(guò)部分酸水解并改性得到的小麥糊精。 FB可用于肉制品中。 FB是很好的噴霧干燥載體，同樣也適合生產(chǎn)出無(wú)糖的產(chǎn)品。 FB是很好的噴霧干燥載體，也是一種無(wú)糖的纖維。 FB應(yīng)用到硬糖中以增加硬糖的纖維含量，另外可以增加熬糖時(shí)的粘度。 FB加入到果凍中以增加膳食纖維的含量。 FB可以用于直接壓片。 FB可以大劑量使用，防止口香糖類(lèi)糖果產(chǎn)生軟便的現(xiàn)象。 FB可以通過(guò)降低烘烤時(shí)間來(lái)提高阿拉伯膠錠片產(chǎn)量。 FB具有很好的自由流動(dòng)性，可以方便地用于混合料中。 FB可以通過(guò)增加酸奶的粘度從而來(lái)提高低脂冰激凌的質(zhì)構(gòu)。 FB能夠有效降低發(fā)酵牛奶的熱量。 FB和液體甜味劑也非常容易混合，使其使用性比較方便。l 水果制品NUTRIOSE174。l 果醬NUTRIOSE174。 FB有較好的酸穩(wěn)定性，并且其口味比較溫和，較低的粘度，高的消化耐受量使其適合使用在果汁類(lèi)飲料中。 FB有較高的耐酸性能，可用于酸性較高的產(chǎn)品中。 FB是一種高度可溶性的膳食纖維，易于在溶液中溶解和分散。飲料、水果制品、湯料健康飲品果蔬和各類(lèi)谷物是我們?nèi)粘Ｉ攀忱w維的來(lái)源。添加3％的NUTRIOSE174。l 面包NUTRIOSE174。如在油炸薯片中添加NUTRIOSE174。 FB可方便地用于各種糕點(diǎn)中，加入到各種餡料：－脂肪餡料－水果餡料－奶油凍餡料－焦糖餡料l 休閑食品 NUTRIOSE174。 FB是一種很好的粘結(jié)劑。 FB要比其它膳食纖維易于使用，方便地將產(chǎn)品的纖維含量增加到足夠的量，并且有著良好的生理功能。 FB在大多數(shù)應(yīng)用中可以方便地添加以增加纖維含量，使其達(dá)到人們?nèi)粘Ｋ璧牧俊?FB：谷物產(chǎn)品提供我們飲食所需大約50％的膳食纖維。 FB ：廣泛的應(yīng)用前景在絕大多數(shù)的應(yīng)用中，當(dāng)作為膳食纖維添加到食品中后不會(huì)改變產(chǎn)品的最終質(zhì)量。IT19麥芽糊精NUTRIOSE174。濃度（g DS/kg水）滲透性葡萄糖GLUCIDEX174。NUTRIOSE174。 FB有著很好的抗吸濕性。產(chǎn)品抗吸濕性（相對(duì)濕度）低聚果糖3040％菊糖50％抗性淀粉70％NUTRIOSE174。甜度20℃蔗糖（）低聚果糖（）麥芽糊精DE20（）菊粉（）NUTRIOSE174。甜度/口感NUTRIOSE174。結(jié)果表明：橙汁中的水溶性膳食纖維NUTRIOSE174。 FB水溶性膳食纖維和低聚果糖的兩種橙汁飲料（）經(jīng)過(guò)巴氏殺菌（74℃～17min）后，室溫下儲(chǔ)存3個(gè)月后對(duì)NUTRIOSE174。 FB有著良好的熱和酸穩(wěn)定性，因此在整個(gè)產(chǎn)品的貨架期內(nèi)保留了纖維的原有特性。 FB與低聚果糖在pH27室溫下儲(chǔ)存90天后分子量的變化（以Mw/初始Mw*100表示）10％NUTRIOSE174。結(jié)果用初始分子量的百分比表示（如圖）。 FB水溶性膳食纖維的酸穩(wěn)定性，10％的NUTRIOSE174。 FB具有很好的酸穩(wěn)定性，適合應(yīng)用于酸性食品如軟飲料中。 FB不會(huì)被降解，沒(méi)有纖維損失。NUTRIOSE174。以粉末微粒形式存在微粒形式具有三種優(yōu)點(diǎn)：l 自由的流動(dòng)性l 易分散性l 速溶性低聚果糖阿拉伯膠粘度 ()高溶解度/低粘度NUTRIOSE174。 FB？技術(shù)目的：NUTRIOSE174。 FB：2 kcal/g不溶性纖維：高纖維含量高耐受性：慢性耐受低血糖指數(shù)低熱量NUTRIOSE174。 FB菊粉－阿拉伯膠低聚果糖不溶性纖維GI葡萄糖（100）蔗糖（65）抗性淀粉（4045）NUTRIOSE174。其它正在進(jìn)行的研究l 改善腸道菌群l 改善孕婦產(chǎn)后礦物質(zhì)的吸收％纖維含量（干基）菊粉和低聚果糖阿拉伯膠NUTRIOSE174。 FB溶液漱口2分鐘10mL,10%蔗糖溶液漱口2分鐘p
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1