經(jīng)營消耗品成本控制(參考版)
2025-07-10 16:26本頁面
【正文】 四、休息廳：正確分辨客用布草的凈潔度，避免無形洗滌費用的產(chǎn)生；掌握客流量，高峰期的規(guī)律，合理使用設(shè)備，按實際需要取暖、供冷氣，避免電、氣、油的無效消耗；設(shè)備故障維修及時，杜絕水、電、氣的跑、冒、滴、漏；嚴格依據(jù)燈光作息時間表，控制燈光的合理使用；五、客房部：客房內(nèi)客人用過的床單、床罩，未臟的不用送洗，但需用熨斗燙平，繼續(xù)使用；但有污漬時則必須送洗；客房更換布草必須要有登記；各區(qū)域的馬桶水箱的浮子調(diào)到經(jīng)濟位置（水位在水箱的三分之二處），使馬桶的沖水量不至于過大而造成浪費；六、廚房部：準確統(tǒng)計客用餐每餐用餐人數(shù)及周客用餐流量的規(guī)律，精確計算出用餐人均成本；客用自助餐結(jié)束前半小時內(nèi)不再補充菜品；菜品制作原則：原料上低成本，制作上精致化，品種上多樣化；刀頭、刀尾不能浪費，由廚房當班領(lǐng)班負責收集控制，在員工餐充分利用；設(shè)備停用期間及時關(guān)閉水、電、氣；冷庫根據(jù)庫內(nèi)物品存放情況將溫度調(diào)至經(jīng)濟狀態(tài)，降低耗電量；員工餐杜絕剩飯菜等現(xiàn)象；適量進貨，以
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