經(jīng)營消耗品成本控制-wenkub.com
2025-07-04 16:26 本頁面
【正文】 三、餐飲部：安排專人準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)報(bào)廚房，以便廚房控制客人人均用餐成本，飯后殘余食品不得超30％；果盤：果盤所上水果按時(shí)令選擇價(jià)格低、賣相好的水果，裝小盤，量不宜大，以西瓜為例：以三片為宜，再以香芹葉及反復(fù)使用的雕花裝飾，總體感覺：少量、精致；飲料：客用飲料每杯裝杯容量的80％；打火機(jī)隨煙贈(zèng)送，每客不能超過一個(gè)；員工交接班時(shí)，服務(wù)員由吧員領(lǐng)取打火機(jī)，下班后統(tǒng)一交還吧臺(tái)，吧員做登記；當(dāng)自助餐有魚蝦海鮮類，服務(wù)員用小盤做分餐制，以達(dá)到少剩常補(bǔ)，減少浪費(fèi)的目的；餐巾紙每張裁成四小塊碼放在小盤內(nèi)，每盤一次碼放不得超過10張（40小塊），如不夠用，可同量補(bǔ)充；餐區(qū)不能使用一次性水杯餐具：密胺茶具：瓷制酒具：玻璃服務(wù)員按人數(shù)，合理準(zhǔn)確安排餐位，以免造成餐位浪費(fèi)；對(duì)于瓷制、玻璃用具制定合理損耗率，%（客人損壞的除外，此損耗率適用于其他部門），超出額定損耗的由責(zé)任人個(gè)人負(fù)擔(dān)，無法分清責(zé)任人的由部門所有人員均攤賠償，密胺制品原則上沒有損耗率。經(jīng)營消耗品成本控制
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