【正文】 。 ，應(yīng)更換篩網(wǎng)或調(diào)整篩格及粉絞龍。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 40－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 40 生效時間： 2020125 ，灰分過高。 1) 面粉粒度過粗，是由于凈麥水分過低，硬質(zhì)小麥比例過大，粉篩流量不足，或篩程過長，篩格及粉絞龍之間生產(chǎn)窩料，磨齒過尖，應(yīng)提高凈麥水分活減少硬質(zhì)小麥比例，加大粉篩流量或縮短篩程，調(diào)整篩格、絞龍、磨齒。篩網(wǎng)過稀、篩程過長或流量不足，造成漏粉和枯篩現(xiàn)象，應(yīng)及時更換篩網(wǎng)，縮短篩程或加大流量。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 39－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 39 生效時間： 2020125 （ 1）紅皮小麥和硬 質(zhì)小麥搭配比例過大，應(yīng)調(diào)整比例； （ 2）小麥表面清理不干凈，入磨凈麥雜志超過標(biāo)準(zhǔn)，加強原麥清理； （ 3）小麥中病蟲麥粒多，降低病蟲麥粒； （ 4）入磨凈麥水分不足，麥粒表皮干枯，應(yīng)調(diào)整潤麥水分和時間； （ 5）研磨軋距過緊或齒輪過小，使麩皮過碎，混入面中，應(yīng)適當(dāng)放寬軋距或選擇適當(dāng)齒型。 ，粗細(xì)集夾雜物，篩理物中應(yīng) 99%以上都是面粉，不設(shè)分級，全為粉篩。 樣品中篩上粉數(shù)量 未篩凈率（ %） =*100% 取樣數(shù)量 測定方法是：從設(shè)備篩上物出口取出樣品 100g 左右，采用配備與篩理相同篩號的檢驗篩（篩格內(nèi)⊙ 19mm 的橡皮球一只），篩里一分鐘，稱取 篩上粉數(shù)量，然后用上公式進行計算。 ：在制粉過程中，各道篩理設(shè)備要將磨下物中的面粉及時提出，不能使后續(xù)各系統(tǒng)流量分配不平衡。 將軟質(zhì)小麥其水分差別不宜超過 %，對于水分超過%的 %小麥要單獨調(diào)水后，搭配研磨。 ，按一定比例搭配小麥品種是保證面粉質(zhì)量，提高出粉率的關(guān)鍵，必須嚴(yán)格把握。 ：是對前中路提供的連麩胚乳進行輕研，使皮層胚乳分開，從而等到純 凈的麥心送往心磨制粉。產(chǎn)品質(zhì)量要求和原料性質(zhì)調(diào)整確定，在保持皮層不過度破碎的前提下，逐道刮凈皮層上的胚乳提取質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的胚乳粒和一定質(zhì)量與數(shù)量的面粉。 ，保證研磨前的小麥得到徹底清理。 潤麥：將著水后的小麥密封靜置一段時間（一般是 2436小時）使小麥皮層上附者的水份在麥粒內(nèi)部滲透均勻，在不增加小麥胚乳含水量的前提下，提高小麥皮層含水量，軟化麩皮，提高皮層纖維抗機械破壞程度，使小麥在研磨過程中保持麩皮完 整，減少面粉中安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 37－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 37 生效時間： 2020125 的麩星，增白面粉。 ，完成表面清理。 ，可清除原料中懸浮速度較大、密度較大的并肩雜（如 并肩石等）。經(jīng)常檢查入機原糧情況，做好原料搭配工作。 、無事故成效顯著者予以獎勵。 。 。 生產(chǎn)管理和文明生產(chǎn)情況。 生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝裝備完好情況。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 35－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 35 生效時間： 2020125 、新設(shè)備、新技術(shù)必須經(jīng)過驗證和鑒定后納入工藝文件方可使用。嚴(yán)格按工藝文件和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝參數(shù)并予以記錄，存檔備查。 。要求各崗位各負(fù)其責(zé)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，進行安全生產(chǎn)，車間主任進行生產(chǎn)紀(jì)律檢查。 ，要確保產(chǎn)品質(zhì)量，做好的成品，按登記貯存。 ，安排好生產(chǎn)，并做好工作記錄，車間主任進行工藝記錄檢查。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 34－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 34 生效時間： 2020125 SKLRX0152020 十五、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理及考核辦法 ，生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作。因產(chǎn)品質(zhì)量缺陷給顧客造成損失的，按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，給予顧客適當(dāng)賠償。質(zhì)檢部門反饋，確認(rèn)質(zhì)量缺陷的性質(zhì)，制定處置方法。 ，而由銷售客戶向廠部提出的質(zhì)量查詢、投訴、情況反映等，均屬本制度的管理范圍。為應(yīng)急處理創(chuàng)造條件。 ： ，制定相應(yīng)的措施防止事態(tài)擴大。 ，致使發(fā)生重大食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)追究領(lǐng)導(dǎo)及直接負(fù)責(zé)人員的責(zé)任： 、違規(guī)操作，致使事故發(fā)生的； ，管理 不到位，責(zé)任不到人，未按規(guī)定開展食品安全監(jiān)督和管理工作，致使事故發(fā)生的； ，為及時采取措施，致使事安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 32－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 32 生效時間： 2020125 故發(fā)生的； ，應(yīng)當(dāng)追究直接責(zé)任人員的責(zé)任： ，對事故隱瞞、緩報、謊報或者授意害他人隱瞞、緩報、謊報，阻礙他人報告，不按規(guī)定時限報送的； ，未采取積極有效措施，致使事故擴大蔓延； ，致使調(diào)查工作有重大疏漏的； 拖延接受事故調(diào)查或者拒絕提供與事故有關(guān)情況和資料的； ； 、干擾調(diào)查工作正常進行的。 ，應(yīng)在查清事實的基礎(chǔ)上，分清責(zé)任，對負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)和直接責(zé)任人員，依法追究其責(zé)任。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 31－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 31 生效時間： 2020125 SKLRX0132020 十三、食品安全事故處置預(yù)案 食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有害的事故。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。 對于召回的產(chǎn)品，如的確無法整改與修復(fù)的，重新安排生產(chǎn)；對于可以整改的，提出整改方案，進行整改，檢測合格后，予以發(fā)貨。 投訴評估及時分 析生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題及顧客的反饋，分析是由于原輔料的質(zhì)量造成產(chǎn)品質(zhì)量問題還是產(chǎn)品本身缺陷。 質(zhì)檢部在產(chǎn)品出廠前發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并對該產(chǎn)品進行檢驗分析，查清問題原因。 銷售部收集各部門傳來的有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，安全問題和產(chǎn)品缺陷的反饋與投訴，如實記錄每一細(xì)節(jié)； 及時整理 相關(guān)資料并通報廠部廠長，保證其了解事件的最安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 29－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 29 生效時間： 2020125 新動態(tài)； 立刻召集質(zhì)監(jiān)部門人員對質(zhì)疑原料、包裝物和生產(chǎn)過程情況進行檢驗和分析，對問題產(chǎn)品進行逆向追訴。 主要內(nèi)容及適用范圍： 用于廠 部成品回收的控制； ，進行召回； ； ； ； ； 其他的改變（包括技術(shù)、法律法規(guī)和突發(fā)事件）影響到以交付的產(chǎn)品質(zhì)量或安全。 應(yīng)措施。 給相關(guān)部門。 ，并傳送給相關(guān)部門，及時采取改善措施。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 27－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁 碼： 27 生效時間： 2020125 、電視、報紙、以及質(zhì)量安全監(jiān)督管理部門的聯(lián)系， 收集食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理部門發(fā)布的法律法規(guī)、國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險評估信息、重大的食品安全事件報導(dǎo)。辦公室及時搜集食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理部門發(fā)出的通知，電視臺、網(wǎng)絡(luò)、報紙等發(fā)布的食品安全風(fēng)險報道。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 25－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁