最新萬噸泡菜廠設(shè)計(jì)(參考版)
2025-07-03 03:49本頁面
【正文】 每班生產(chǎn)的產(chǎn)品袋數(shù)：120000000g/500g=240000（袋）紙箱損耗率定為1%，則所需紙箱：240000/[40（1+1%）]=5941（個(gè)）。=16t設(shè)備選型時(shí)以上述數(shù)據(jù)為標(biāo)準(zhǔn)。匯總?cè)缦卤硭荆好堪嗨栎o料量表輔料每班所需量/t白酒花椒紅辣椒生姜苯甲酸每班工作8小時(shí)，考慮到交接班等情況所耗費(fèi)的時(shí)間。則生產(chǎn)120t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：（）=所以。則生產(chǎn)120t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：（）=所以。則生產(chǎn)120t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：（）=所以。則生產(chǎn)120t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：（）=所以。 泡菜原料的物料衡算主要產(chǎn)品配方： 主要產(chǎn)品配方表原料所占比例（%）新鮮蔬菜食鹽白酒花椒紅辣椒生姜苯甲酸物料衡算按每班產(chǎn)120t泡菜進(jìn)行計(jì)算，由于在泡漬過程中白菜、蘿卜、豇豆和大蒜的損耗各不相同，所以泡白菜、泡蘿卜、泡豇豆和泡大蒜所需要的原料量也不盡相同，故而泡白菜、泡蘿卜、泡豇豆和泡大蒜需要分開進(jìn)行物料衡算。選用時(shí)要密切結(jié)合具體情況。物料衡算過程中運(yùn)用的大部分?jǐn)?shù)據(jù)都是實(shí)踐中積累起來的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，這些技術(shù)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)因具體條件不同而異，往往因地區(qū)不同也有差別。大中型食品工廠應(yīng)選擇技術(shù)先進(jìn)、機(jī)械化程度較高、可連續(xù)化、自動(dòng)化操作的設(shè)備；小型廠則選用較簡單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。分析采用的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本。選用的設(shè)備在正常使用中確保安全運(yùn)行，考察所采用的設(shè)備是否會(huì)對(duì)操作人員造成人身傷害，有無保護(hù)措施，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。選用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，并有良好的可靠性記錄。選用的設(shè)備應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，員工素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；與可能得到的原材料、輔材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保護(hù)要求相適應(yīng)。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)到國際先進(jìn)水平或國內(nèi)領(lǐng)先水平。在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。主要設(shè)備選擇表：叉車4臺(tái)；專用運(yùn)輸車4架；照明設(shè)備、換氣設(shè)備、凳子等若干。（2）運(yùn)輸產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋。檢驗(yàn)：成品的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國家關(guān)于泡菜成品質(zhì)量衛(wèi)生的各種規(guī)定。標(biāo)志和標(biāo)簽：按GB 7718—2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定執(zhí)行。為防止產(chǎn)品袋面被污染，故整形后需立即除水烘干，同時(shí)也利于后一工序——噴碼的進(jìn)行。滅菌冷卻：需用巴氏滅菌，滅菌后的產(chǎn)品應(yīng)需迅速冷卻至常溫。 包裝儲(chǔ)藏計(jì)量包裝（內(nèi)包）和封口：內(nèi)包裝即袋裝，袋裝之后真空封口。食品添加劑使用必須符合GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。搭配：將處理好的不同種類的泡菜進(jìn)行適當(dāng)搭配，以滿足市場(chǎng)的不同需要。脫水：使用脫水機(jī)械對(duì)脫鹽后的泡菜進(jìn)行脫水處理。蘿卜切分為2cm見方、。整形和切分：將出池清洗干凈的泡菜進(jìn)行整理，剔除老筋、老皮或變色等不可食部分以保證產(chǎn)品質(zhì)量。如須延長貯存期，應(yīng)每隔一星期檢查池中鹽水濃度，若鹽水濃度過低，補(bǔ)加食鹽，使鹵汁食鹽含量達(dá)到13%～16%。泡菜池鹽水保持10%～15%的食鹽含量。入池泡漬發(fā)酵：將預(yù)腌漬好的蔬菜均勻置于菜池中，表面使用專用壓板蓋住，壓板表面加放重物，將池中蔬菜壓實(shí)。對(duì)水分含量過高的蔬菜可將預(yù)腌漬浸出的水分除去一部分，再補(bǔ)加食鹽。輔料去除雜質(zhì)清洗后，及時(shí)在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為100106～200106的次氯酸鈉溶液中浸泡5min進(jìn)行殺菌，殺菌后的輔料用清水沖洗至無氯味。原輔料清洗摘選、輔料挑選清洗：將選好的蔬菜用清洗機(jī)清洗，洗去白菜、蘿卜、豇豆和大蒜表面的附著物。 原料的選擇和預(yù)處理原料的選擇：要求所有白菜新鮮、緊實(shí)、無腐爛、無蟲害，所含農(nóng)藥殘留符合食品衛(wèi)生規(guī)定要求，要求無致病菌、無有毒化學(xué)成分、～3kg。所有相關(guān)原輔料都必須經(jīng)過相關(guān)部門相關(guān)人員的嚴(yán)格檢驗(yàn)才可投入使用。其他輔料：應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。食品添加劑：應(yīng)符合國家關(guān)于食品添加劑使用的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。 原輔料驗(yàn)收主要原料泡菜屬于腌制食品，原料應(yīng)新鮮、無腐爛、無雜質(zhì)、無變質(zhì)，農(nóng)藥和重金屬殘留應(yīng)符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。同時(shí)考慮了產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響，也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際。同時(shí)考慮了中國傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣及對(duì)產(chǎn)品口味的要求，也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際。其中產(chǎn)泡白菜 36000 t，產(chǎn)泡蘿卜 28080 t，產(chǎn)泡豇豆 18720 t，產(chǎn)泡大蒜 17640 t。表 31 產(chǎn)品生產(chǎn)方案月份（月）工作日（天）班產(chǎn)量（t/班）班次（班）日產(chǎn)量（t）月產(chǎn)量（t）泡白菜（t）泡蘿卜（t）泡豇豆（t）泡大蒜（t）126120336093609360———221120336075607560———32712033
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