【正文】 發(fā)生食品安全事故，必須按規(guī)定立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時(shí)之內(nèi)向縣衛(wèi)生局和縣食品藥 品監(jiān)督管理局報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。群體性聚餐的供餐食物實(shí)施留樣制度，每個(gè)品種留樣100克（2兩）以上并標(biāo)明供餐時(shí)間，盛放于潔凈容器或食品袋中冷藏保存48小時(shí)。禁止用皮蛋、發(fā)芽土豆，少用或盡量不用涼菜，四季豆必須燒熟煮透等。禁止采購：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。不得安排未經(jīng)體檢或患有疾病人員從事直接入口食品工作；徹底做好廚房及就餐場所清潔衛(wèi)生；認(rèn)真做好餐飲器具的清洗和消毒等。城鎮(zhèn)群體性聚餐（1）落實(shí)安全責(zé)任：承辦群體性聚餐工作的餐館、學(xué)校、集體食堂為聚餐工作的食品安全責(zé)任單位，其負(fù)責(zé)人為安全責(zé)任人。因此，加強(qiáng)群體性聚餐監(jiān)管，是防止食物中毒事件發(fā)生，保證就餐人員身體健康和生命安全的重要手段。城鎮(zhèn)群體性聚餐：指在城區(qū)餐廳、賓館、酒店、飯店、學(xué)校舉行的群體性聚餐。食品藥 品監(jiān)督管理部門規(guī)定：凡50人以上的群體性聚餐，必須加強(qiáng)監(jiān)管。第六章 群體性聚餐監(jiān)管一、什么是群體性聚餐群體性聚餐是指農(nóng)村家庭舉辦的各種宴席、農(nóng)家樂舉辦的群體性聚餐；城區(qū)餐廳、賓館、酒店、飯店舉辦的群體性聚餐；學(xué)生集體用餐、機(jī)關(guān)團(tuán)體用餐、企事業(yè)單位集體用餐等。
在進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。四、食品索證索票制度的要求在進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。”三、建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度的要求如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保留載有上述信息的票據(jù)。第八十七條　違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（二）未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度；（五）進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；……國家局規(guī)定國家食品藥 品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》（國食藥監(jiān)食[2011]178號）：“第十九條　各級食品藥 品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)提供者索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄落實(shí)情況的監(jiān)督檢查。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。第五章 餐飲服務(wù)單位的食品進(jìn)貨臺(tái)賬和索票索證制度一、制度建立的意義可有效地監(jiān)督食品的來源，落實(shí)食品安全責(zé)任，保證食品的安全性。為優(yōu)秀；，為良好；，為一般?；?項(xiàng)以上（含2項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求的，不評定動(dòng)態(tài)等級。按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級評定表》打分，（。六、評定項(xiàng)目內(nèi)容評定項(xiàng)目主要包括：許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗(yàn)運(yùn)輸?shù)?。年度等級：為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過去12個(gè)月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評價(jià)，分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級，分別用A、B、C三個(gè)字母表示，每年評定一次。公示方式為在餐飲經(jīng)營場所的醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”。四、量化分級的范圍持《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。“二看” 食品安全量化等級，就餐時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇量化A或B級單位。消費(fèi)者到餐館就餐，要“二看”：“一看”收銀臺(tái)或其他顯著位置有無有效期限內(nèi)的餐飲服務(wù)許可證。對消費(fèi)者：就餐選擇更透明。對經(jīng)營者：量化級別與各餐飲單位的社會(huì)知名度、食品安全的信譽(yù)度是密切相關(guān)的。 二、量化分級管理的意義對監(jiān)管部門：合理確定和配置監(jiān)管資源，提高監(jiān)督效能。對以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的處罰：《餐飲服務(wù)許可證》；。申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥 品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。六、用不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》違法大類名稱用不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》違法的具體表現(xiàn)形式《餐飲服務(wù)許可證》；2. 申請人采用欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》。處罰種類、報(bào)告的，警告；2. 毀滅有關(guān)證據(jù)的，(1)責(zé)令停業(yè)，（2）罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證?！恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（衛(wèi)生部令第71號）第二十二條第一款：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥 品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。《食品安全法實(shí)施條例》（國務(wù)院令第557號）第四十三條：發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。五、違反食品安全事故預(yù)防、處置、報(bào)告規(guī)定違法大類名稱違反食品安全事故預(yù)防、處置、報(bào)告規(guī)定違法的具體表現(xiàn)形式、報(bào)告的；2. 餐飲服務(wù)事故單位在發(fā)生食品安全事故后毀滅有關(guān)證據(jù)的；3. 餐飲服務(wù)事故單位發(fā)生食品安全事故造成嚴(yán)重后果的。處罰種類；；責(zé)令停業(yè)；吊銷許可證。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。《食品安全法》第三十四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。四、違反從業(yè)人員健康管理規(guī)定違法大類名稱違反從業(yè)人員健康管理規(guī)定違法的具體表現(xiàn)形式、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者涌出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；；3. 未建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。處罰種類；；責(zé)令停業(yè)；吊銷許可證。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。5.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十六條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥 品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。2.《食品安全法》第八十七條：違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（二）未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度；（四）未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；（五）進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；3.《食品安全法》第九十條:違反本法規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)的舉辦者允許未取得許可的食品者進(jìn)入市場銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，由原發(fā)證部門吊銷許可證。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。三、違反食品安全管理工作規(guī)范違法大類名稱違反食品安全管理工作規(guī)范違法的具體表現(xiàn)形式；、貯存、銷售、運(yùn)輸、餐具清洗消毒等未按規(guī)范要求進(jìn)行操作的；3. 集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)的舉辦者允許未取得許可的食品者進(jìn)入市場銷售食品。處罰種類、違法經(jīng)營的食品和用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；；責(zé)令停業(yè)；吊銷許可證。法律依據(jù)《食品安全法》第八十五條：違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于