學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度(參考版)
2024-11-12 03:51本頁面
【正文】 1健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎(jiǎng)罰。 1不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。 節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。 努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。 認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。 遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。 四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長 李慶龍負(fù)責(zé)校內(nèi)搶 救工作的組織協(xié)調(diào)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。 三、具體措施及責(zé)任 組織搶救工作由張軍負(fù)責(zé)。 一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：李慶龍 副組長：張軍 成 員：荊文鈞、荊愛鳳、王瑞生、張愛玲、各班班主任 二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告 當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。 制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處 1學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證； 從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證； 本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn) “五病 ”人員及時(shí)調(diào)離崗位； 本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要 追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 1配餐衛(wèi)生管理制度 配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗； 每天配餐前后必須將紫外線燈，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒； 配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒； 操作臺(tái)使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒； 雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間； 出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手； 操作完畢后關(guān)閉食品 出售窗。 制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任 餐具、用餐清洗消毒制度 使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈； 確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上； 將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用； 廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用； 廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以 75%的酒精擦拭消毒）； 未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。 管理員：后勤處 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 烹調(diào)加工管理制度 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證； 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽； 所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒 ； 食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常； 進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面； 炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上； 各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)； 廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋； 無防蠅窗紗的窗戶不得打開； 個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間； 1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。 制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任 食品添加劑使用管理制度 烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽； 采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買； 加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要 在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫? 調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。 食堂衛(wèi)生管理制度 食堂管理制度 學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié) .學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化 ,餐廳的布局 ,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求 . 依法辦學(xué)校的食堂 .食堂必須按有關(guān)規(guī)定 ,向所在區(qū) (縣 )食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證 .新建 ,改建 ,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收 .對(duì)上級(jí)部門的意見要及時(shí)處理 . 校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查 ,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和 國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的 ,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改 ,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任 . 學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)責(zé) ,食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé) ,食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé) .重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生 ,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作 .非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂 . 制度執(zhí)行責(zé)任人：校長 食堂衛(wèi)生基本要求 1. 食堂在加工食品時(shí) ,要做到生進(jìn)熟出 . 2. 食堂必須配備防蠅 ,防塵 ,通風(fēng) ,廢棄物存放和清洗消毒 ,洗手設(shè)施 . 3. 食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后 上崗 ,做好個(gè)人衛(wèi)生 ,不留長指甲 ,不涂指甲油 ,不戴飾物 ,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手 ,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽 ,不得吸煙 . 4. 管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作 ,并做好記錄 . 5. 腐敗變質(zhì) ,油脂酸敗 ,霉變 ,生蟲 ,污穢 ,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng) .熟食品和生食品分開存放 . 6. 食品必須燒熟煮透 ,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng) . 7. 不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品 ,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味 .
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