學(xué)校食堂從業(yè)人員日常管理制度(參考版)
2025-04-10 23:06本頁面
【正文】 ，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。 ，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。，到時間后方可倒掉。，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。，非食品用具不得與食品用具混放。，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。、中、晚各清潔1次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除至少2次，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。，每周五對食堂、餐廳衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤。，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時間為其進行補課。，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項。九、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理要求、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。清洗餐具、用具時，應(yīng)做到浸泡池、消毒池、清水池“三池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。、輔料搭配合理，葷素菜切配符合職業(yè)技術(shù)要求，粗細(xì)、長短、厚薄均勻。，不糊不生，味道適中。％，要求餡多、皮薄、味道好，咸淡適中。，調(diào)料齊全，分量足夠。、味正、咸淡適中，不得用剩菜包包子，不得有異物。七、主食質(zhì)量管理要求、松、軟，不酸不黃、不生不死，大小一致，分量適當(dāng)。、戴工作帽，并且頭發(fā)不準(zhǔn)露與帽外，
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