學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度(參考版)
2024-10-10 20:42本頁面
【正文】 餐廳衛(wèi)生管理制度按餐廳規(guī)模范圍、設(shè)施用具，餐具劃分衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)，并落實到具體責(zé)任；食品衛(wèi)生安全要做到三不，及不買腐爛變質(zhì)的食物，不收腐爛變質(zhì)的食物、不加腐爛變質(zhì)的食物，嚴防食物中毒；是誒衛(wèi)生要做到無蠅、無蚊、無蟑螂、無老鼠、無蛛網(wǎng)，并要求窗明幾凈，四壁無塵、地面無污水及雜物；對餐廳內(nèi)的設(shè)施，設(shè)備用具，餐具要求無油垢，木見色，鐵見光，并要一餐一消毒，為了防止食品污染，生、熟食品用具要分開，要有標記；餐廳人員每年進行一次體檢，如有發(fā)現(xiàn)傳染者，立即調(diào)離食堂；個人衛(wèi)生要做到著裝整潔，無油垢，工作前要洗手，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲、不佩戴飾品、前臺女員工要淡妝上崗，不準披頭散發(fā)，工作時要嚴禁吸煙。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標記。下班前檢查是否關(guān)閉設(shè)備和照明電器及整理好多有用具。”手勤和腿勤：隨時到餐桌周圍自然的走走看看，及時清理餐桌、收盤等。準時到崗，儀容儀表符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員必須具有正確的服務(wù)意識，具有良好的儀容儀表，熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗與接待能力。負責(zé)餐廳值班工作。協(xié)助餐廳經(jīng)理負責(zé)營養(yǎng)膳食的調(diào)劑，審定食譜，積極完成餐廳的各項接待工作。落實餐廳各項規(guī)章制度及考核的辦法。負責(zé)組織餐廳員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，認真做好員工思想政治工作，提高員工隊伍素質(zhì)。餐廳主管崗位職責(zé)餐廳主管在食堂經(jīng)歷的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)餐廳各項管理工作。對患有凡患有痢疾，傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實，準確。第五篇：食堂
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